2018년 한식조리기능사 실기시험 변경사항

[폼나게]

2018년 한식조리기능사 실기시험 변경사항

󰏚 2018년부터 시행되는 신규 과제

자료: 큐넷

한식조리기능사	양식조리기능사	비 고
재료썰기 (1개 과제)	시저샐러드 (1개 과제)	2018. 1. 1. 부터 시행

󰏚 요구사항과 수험자유의사항의 수정내용 중 단순 맞춤법이나 문장순화를 위한 변경내용은 변경내역에 기록하지 않음을 알려드립니다.

󰏚 전 과제의 수험자 유의사항이 수정되었습니다.(붙임1 참조)

➜ 수험자 유의사항은 조리기능사 전 과제 동일한 내용으로 일반적인 유의사항 내용으로 정비하였으며과제에 대한 유의사항 내용 일부분은 요구사항에 추가하거나 삭제하여 정비하였습니다.

󰏚 시험 시 반영되는 개인위생상태 및 안전관리에 대한 세부기준을 공지합니다.(붙임2 참조)

󰏚 수험자지참준비물 추가

- 전 종목 : 도마(나무도마 또는 흰색), 이쑤시개

- 양식 : 거품기(수동만 가능, 자동 및 반자동 불가), 다시백, 볼(bowl, 크기 제한 없음)

- 복어 : 쇠꼬챙이

➜ 자격정보시스템의 수험자 지참준비물 수량(1개)은 최소 필요량을 표시하였으므로 수험자가 필요시 추가지참 가능하며, 시험에 불필요하다고 판단되는 것은 지참하지 않아도 무방합니다.

1. 한식조리기능사

과제 번호	과 제 명	시험문제 요구사항		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
1	비빔밥	추가	라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오.
4	만둣국	추가	가. 지급된 소고기는 육수와 만두속 재료로 사용하시오.
5	비빔국수	추가	다. 삶은 국수는 유장처리 하여 사용하시오.	8.진간장 5mL 13.참기름 5mL	8.진간장 15mL 13.참기름 10mL
6	오이소박이	가. 소박이 완성품의 길이는 6cm정도로 하시오. 다. 오이소박이는 3개 제출하시오.	가. 오이는 6cm길이로 3토막 내시오. 나. 오이에 3~4갈래 칼집을 넣을 때 양쪽 끝이 1cm정도 남도록 하시오. 라. 그릇에 묻은 양념을 이용하여 김칫국을 만들어 소박이 위에 부으시오.
7	무숙장아찌	라. 완성된 무숙장아찌는 80g이상 제출하시오.	라. 무숙장아찌는 무의 색이 지나치게 검어지지 않도록 하여 80g이상 제출하시오.
8	오이숙장아찌	라. 완성된 오이숙장아찌는 50g이상 제출하시오.	나. 오이, 소고기, 표고버섯은 각각 조리하여 함께 무쳐 50g이상 제출하시오.

과제 번호	과 제 명	시험문제 요구사항		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
9	생선찌개	다. 호박은 0.5cm 반달형 또는 은행잎모양으로 썰고 쑥갓과 파는 4cm로 써시오. 라. 고추는 통 어슷썰기 하시오.	다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오.
		추가	마. 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오.
10	두부젓국찌개	추가	다. 간은 소금과 새우젓으로 하고, 국물을 맑게 만드시오.
11	닭찜	추가	라. 당근은 3cm 정도 크기로 잘라 모서리를 다듬어 사용하시오.
12	돼지갈비찜	추가	나. 감자와 당근은 3cm 정도 크기로 잘라 모서리를 다듬어 사용하시오. 다. 완성된 갈비찜은 잘 무르고 부서지지 않게 조리하시오.
14	호박선	가. 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣으시오.	가. 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣어 소금물에 살짝 절여 사용하시오.
		추가	나. 소고기, 표고버섯, 당근은 곱게 채 썰어 양념하시오.
17	더덕구이	가. 더덕은 껍질을 벗겨 통이나 반으로 갈라 두드려 사용하시오. 나. 유장으로 초벌구이를 하시오. 다. 길이는 5cm 정도로 하고, 고추장 양념을 하시오. 라. 석쇠에 구워 8개를 제출하시오.	가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오. 나. 유장으로 초벌구이 하고 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 전량 제출하시오.	1.통더덕 5개	1.통더덕 3개

과제 번호	과 제 명	시험문제 요구사항		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
18	생선양념구이	나. 유장으로 초벌구이를 하시오. 다. 고추장 양념을 하여 석쇠에 구우시오.	나. 유장으로 초벌구이 하고 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.
		추가	다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오.
19	북어구이	나. 유장으로 초벌구이를 하시오.	나. 유장으로 초벌구이 하고 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.
		(북어의 양면을 반으로 자르지 않고, 원형 그대로 제출한다.)	(단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리)
20	섭산적	추가	나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오.
21	화양적	가. 화양적의 길이는 6cm되도록 하고, 꼬치의 양끝이 1cm 남도록 하시오. 나. 달걀노른자로 황색지단을 만들어 폭 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오. 다. 각 재료의 폭은 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오.	가. 화양적은 0.6cmx6cmx6cm로 만드시오. 나. 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오.(단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리)
22	지짐누름적	가. 누름적은 0.5cm x 5cm x 6cm로 하시오.	가. 각 재료는 0.6cmx1cmx6cm로 하시오.
31	겨자채	다. 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 얹으시오.	다. 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료를 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 올리시오.
34	더덕생채	가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢으시오.	가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오.	1.통더덕 3개	1.통더덕 2개

과제 번호	과 제 명	시험문제 요구사항		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
37	탕평채	다. 소고기, 미나리, 숙주와 청포묵은 초간장으로 무쳐서 담으시오.	다. 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담아내시오.
38	잡채	추가	다. 당면은 삶아서 유장처리하여 볶으시오.
43	매작과	나. 매작과 모양은 중앙에 세군데 칼집을 넣으시오.	나. 매작과 모양은 중앙에 세군데 칼집을 넣어 모양을 내시오.
50	어선	나. 오이는 돌려깎기, 당근･표고버섯은 채썰기, 달걀은 황․백지단채로 사용하시오.	나. 돌려깎은 오이, 당근, 표고버섯은 채썰어 볶아 사용하고, 달걀은 황․백지단채로 사용하시오.	1.동태 1마리 (500g)	1.동태 1마리 (500~800g)
		다. 어선은 지름 3cm, 두께 2cm로 6개를 제출하시오.	다. 어선은 속재료가 중앙에 위치하도록 하여 지름 3cm, 두께 2cm로 6개를 제출하시오.
51	완자탕	추가	나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오.
54	보쌈김치	라. 보쌈김치가 절반 정도 잠기도록 국물을 만들어 부으시오.	라. 보쌈김치에 국물을 만들어 부으시오.
55	칼국수	추가	가. 멸치는 육수용으로 사용하시오.
59	재료썰기	시험시간 : 20분	시험시간 : 25분 과제내용 및 지급재료 변경

[초민]

감사합니다. 도움이 많이 되어서 1월, 1회시험 자격증 땄어요.
건강하십시오.