2018년 중식조리기능사 실기시험의 변경사항 및 과제지

[폼나게]

2018년 중식조리기능사 실기시험의 변경사항 및 과제지

󰏚 2019년부터 시행하게 될 신규과제에 대한 사전 공지

➜ 일식조리 및 중식조리기능사의 신규과제가 추가될 예정이며, 과제내용은 2018. 07. 01. 큐넷에 공지될 예정입니다.

2018년 조리사 변경내역

(1회 시험부터 적용) 

󰏚 요구사항과 수험자유의사항의 수정내용 중 단순 맞춤법이나 문장순화를 위한 변경내용은 변경내역에 기록하지 않음을 알려드립니다.

󰏚 전 과제의 수험자 유의사항이 수정되었습니다.(붙임1 참조)

➜ 수험자 유의사항은 조리기능사 전 과제 동일한 내용으로 일반적인 유의사항 내용으로 정비하였으며과제에 대한 유의사항 내용 일부분은 요구사항에 추가하거나 삭제하여 정비하였습니다.

󰏚 시험 시 반영되는 개인위생상태 및 안전관리에 대한 세부기준을 공지합니다.(붙임2 참조)

󰏚 수험자지참준비물 추가

- 전 종목 : 도마(나무도마 또는 흰색), 이쑤시개

- 양식 : 거품기(수동만 가능, 자동 및 반자동 불가), 다시백, 볼(bowl, 크기 제한 없음)

- 복어 : 쇠꼬챙이

➜ 자격정보시스템의 수험자 지참준비물 수량(1개)은 최소 필요량을 표시하였으므로 수험자가 필요시 추가지참 가능하며, 시험에 불필요하다고 판단되는 것은 지참하지 않아도 무방합니다.

    중식조리기능사

과제 번호	과 제 명	시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항)		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
1	오징어냉채	가. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 써시오.	가. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 썰어 데쳐서 사용하시오.
5	탕수육	추가	라. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만드시오.
6	난자완스	추가	나. 완자는 손이나 수저로 하나씩 뗴어 팬에서 모양을 만드시오.
			라. 완자는 갈색이 나도록 하시오.
7	깐풍기	추가	다. 채소는 0.5cm x 0.5cm로 써시오.
8	양장피잡채	가. 양장피는 사방 4cm정도로 하시오.	가. 양장피는 4cm정도로 하시오.
		추가	라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오.
9	고추잡채	나. 고기에 초벌 간을 하시오.	나. 고기는 간을 하여 초벌 하시오.
11	달걀탕	추가	나. 해삼, 돼지고기, 채소는 데쳐서 사용하시오.
13	마파두부	나. 두부가 차지않게 하시오.	나. 두부가 으깨어지지 않게 하시오.
		추가	다. 고추기름을 만들어 사용하시오.

과제 번호	과 제 명	시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항)		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
14	홍쇼두부	나. 두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨 내고 채소는 편으로 써시오.	나. 채소는 편으로 써시오.	12.식용유 300mL	12.식용유 500mL
			다. 두부는 으깨어지거나 붙지 않게 하고 갈색이 나도록 하시오.
16	빠스옥수수	나. 설탕시럽이 혼탁하지 않게 갈색이 나도록 하시오.	나. 설탕시럽은 타지않게 만드시오.
		추가	다. 땅콩은 다져 옥수수와 함께 버무려 사용하시오.
17	해파리냉채	가. 해파리에 염분을 없도록 하시오.	가. 해파리는 염분을 제거하고 살짝 데쳐서 사용하시오.
		추가	다. 해파리와 오이를 섞어 마늘소스를 끼얹어 내시오.
19	부추잡채	추가	다. 고기는 간을 하여 초벌 하시오.
21	경장육사	가. 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 써시오.	가. 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고, 간을 하여 초벌 하시오.
23	울면			4.돼지고기 30g	삭제
24	새우완자탕	추가	다. 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 삶아 익히시오.
26	새우볶음밥			4.양파 1/6개	삭제

    중식조리기능사 과제지

아래 첨부파일을 다운받아 보시기 바랍니다. 실기시험 볼 때 부감독관이 나누어 주거나 또는 시험대 위에 놓여있는 과제지 입니다.

자료: 한국기술자격검정원

중식조리기능사(2018년).zip

[여리]

감사합니다!