2018년 일식조리기능사 실기시험의 변경사항 및 과제지

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2018년 일식조리기능사 실기시험의 변경사항 및 과제지

󰏚 2019년부터 시행하게 될 신규과제에 대한 사전 공지

➜ 일식조리 및 중식조리기능사의 신규과제가 추가될 예정이며, 과제내용은 2018. 07. 01. 큐넷에 공지될 예정입니다.

2018년 조리사 변경내역

(1회 시험부터 적용) 

󰏚 요구사항과 수험자유의사항의 수정내용 중 단순 맞춤법이나 문장순화를 위한 변경내용은 변경내역에 기록하지 않음을 알려드립니다.

󰏚 전 과제의 수험자 유의사항이 수정되었습니다.(붙임1 참조)

➜ 수험자 유의사항은 조리기능사 전 과제 동일한 내용으로 일반적인 유의사항 내용으로 정비하였으며과제에 대한 유의사항 내용 일부분은 요구사항에 추가하거나 삭제하여 정비하였습니다.

󰏚 시험 시 반영되는 개인위생상태 및 안전관리에 대한 세부기준을 공지합니다.(붙임2 참조)

󰏚 수험자지참준비물 추가

- 전 종목 : 도마(나무도마 또는 흰색), 이쑤시개

- 양식 : 거품기(수동만 가능, 자동 및 반자동 불가), 다시백, 볼(bowl, 크기 제한 없음)

- 복어 : 쇠꼬챙이

➜ 자격정보시스템의 수험자 지참준비물 수량(1개)은 최소 필요량을 표시하였으므로 수험자가 필요시 추가지참 가능하며, 시험에 불필요하다고 판단되는 것은 지참하지 않아도 무방합니다.

 ▨ 일식조리기능사 변경내역

과제 번호	과 제 명	시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항)		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
2	생선초밥	라. 초밥(니기리스시)을 만드시오.	라. 쥔초밥(니기리스시)을 만드시오.	3.차새우 (10±2cm 정도)	3.새우 (30~40g)
		마. 색상이 알맞도록 접시에 담아 완성하시오.	삭제	추가	15.대꼬챙이 1개 (10~15cm)
3	도미조림	라. 다시(국물)를 만들어 사용하시오.	삭제
		마. 완성 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아내시오.	마. 완성 후 접시에 담고 생강채(하리쇼가)와 채소를 앞쪽에 담아내시오.
4	갑오징어 명란무침	가. 명란젓은 알만 빼내시오.	가. 명란젓은 껍질을 제거하고 알만 사용하시오.
		나. 갑오징어를 두께 0.3cm로 채썰어 50℃ 정도의 청주에데쳐서 사용하시오.	나. 갑오징어는 속껍질을 제거하여 사용하시오.
			다. 갑오징어를 두께 0.3cm로 채썰어 청주를 섞은 물에데쳐 사용하시오.
5	대합술찜	가. 조개의 밑쪽 눈을 따내시오. 나. 다시(국물)를 만들어 사용하시오. 다. 술을 뿌려 쪄내시오.	가. 조개의 밑 눈을 제거하시오. 나. 청주를 섞은 다시(국물)에 쪄내시오. 다. 당근은 매화꽃, 무는 은행잎 모양으로 만들어 익혀내시오.
6	도미술찜	다. 곁들일 채소를 삶거나 데쳐서적합한 크기로 자르시오.	삭제
		라. 다시(국물)를 만들어 사용하시오.	라. 청주를 섞은 다시(국물)에 쪄내시오.
		추가	마. 당근은 매화꽃, 무는 은행잎 모양으로 만들어 익혀내시오.

과제 번호	과 제 명	시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항)		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
7	모둠냄비			2.차새우 (10±2cm 정도)	2.새우 (30~40g)
		추가	라. 당근은 매화꽃, 무는 은행잎 모양으로 만들어 익혀내시오.
9	모둠튀김	추가	다. 새우는 구부러지지 않게 튀기시오.	1.차새우 (10±2cm 정도)	1.새우 (30~40g)
10	소고기양념튀김	가. 소고기를 결의 반대로 잘게 굵은 채로 써시오.	가. 소고기는 결의 반대방향으로 가늘게 채 써시오.	4.흰참깨	삭제
11	도미머리맑은국			6.연간장	6.국간장
12	대합맑은국			6.연간장	6.국간장
13	된장국	가. 다시마와 가다랑어포로 국물을 만드시오. 나. 두부는 1cm x 1cm x 1cm로 썬 다음 데쳐 사용하시오. 다. 가)의 국물에 된장을 풀어 체에 거른 후 간하여 그릇에 담아 완성하시오.	가. 다시마와 가다랑어포(가쓰오부시)로 가다랑어국물(가쓰오다시)을 만드시오. 나. 1cm x 1cm x 1cm로 썬 두부와 미역은 데쳐 사용하시오. 다. 된장을 풀어 한소끔 끓여내시오.	1.적된장	1.일본된장
14	전골냄비(스끼야끼)	추가	다. 우엉은 연필깍이썰기(사사가끼)로 하시오.
		추가	마. 달걀은 소스로 별도 제출하시오.
15	참치김초밥	가. 김을 반장으로 자르시오. 나. 참치를 김 길이에 맞춰 자르시오. 다. 와사비와 초생강을 준비하시오. 라. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오. 마. 초밥은 12개를 만들어 내시오.	가. 김을 반장으로 자르고, 눅눅하거나 구워지지 않은 김은 구워 사용하시오. 나. 고추냉이와 초생강을 만드시오. 다. 초밥 2줄은 일정한 크기 12개로 잘라 내시오.

과제 번호	과 제 명	시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항)		지 급 재 료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
16	김초밥	다. 김초밥은 일정한 두께로 마시오. 라. 크기가 똑같이 8~10 등분하여 담으시오.	다. 김초밥은 일정한 두께와 크기로 8등분하여 담으시오.
17	문어초회	나. 삶은 문어를 4 ~ 5cm 길이로 포를 떠서 사용하시오.	나. 문어는 삶아 4 ~ 5cm 길이로 물결모양썰기(하조기리)를 하시오.	1.문어 100g	1.문어다리 1개 (생문어, 80g 정도)
		추가	라. 오이는 둥글게 썰거나 줄무늬(자바라)썰기 하여 사용하시오.
		라. 문어 초회 접시에 오이와 문어를 담고 장식하시오.	마. 문어 초회 접시에 오이와 문어를 담고 양념초간장(도사스)을 끼얹어 레몬으로 장식하시오.
20	도미냄비	다. 무, 당근, 배추는 삶고 다른 채소도 밑손질하시오.	삭제
22	해삼초회	가. 오이를 둥글게 썰거나 엇비슷(자바라)하게 얇게 썰어 사용하시오.	라. 오이를 둥글게 썰거나 줄무늬(자바라)썰기 하여 사용하시오.
23	소고기덮밥	다. 김을 구워 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오.	다. 김을 구워 칼로 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오.
24	꼬치냄비	나. 다시마는 매듭을 만들고, 당근은 벚꽃 모양으로 만드시오.	나. 다시마는 매듭을 만들고, 당근은 매화꽃 모양으로 만드시오.
		라. 소고기, 실파, 목이버섯, 당면, 배추, 당근으로 일본식 잡채를 만들어서 유부에 넣어 데친 실파로 묶으시오.	라. 소고기, 실파, 목이버섯, 당면, 배추, 당근으로 일본식 잡채를 만들어 유부주머니(후꾸로)에 넣어 데친 실파로 묶으시오.
26	달걀말이	나항 조건 추가	(단, 달걀을 말 때 주걱이나 손을 사용할 경우는 감점 처리)
28	메밀국수			12.각얼음 1kg	12.각얼음 200g
29	전복버터구이	나. 내장은 데쳐서 사용하시오.	나. 내장은 모래주머니를 제거하고 데쳐 사용하시오.

▧ 일식조리기능사 과제지

아래 첨부파일을 다운받아 보시기 바랍니다. 실기시험 볼 때 부감독관이 나누어 주거나 또는 시험대 위에 놓여있는 과제지 입니다.

자료: 한국기술자격검정원

일식조리기능사(2018년).zip