식용유 - 기름(oil)의 종류 및 부작용

[박선영]

흔히 선물셋트에는 카놀라유나 포도씨유 또는 해바라기유 등이 많이 들어있다.

이런 오일을 알기전에 올리브오일을 먼저 알았고 그후 알게된 나머지 오일들도 막연히 좋겠지?

생각을 했었는데,,,

강아지 옥수수 먹여도 되는지 검색하다...ㅎㅎㅎ 여기까지 왔다.

혹시 검색해서 들어오신분 조금은 먹여도 된다고한다. 단 소금 설탕 넣지 않고 찐것으로 한알씩 뜯어서

더 궁금한것은 다른 포스팅 찾아볼것,,,여긴 식용유 포스팅이다.

GMO 카놀라유와 GMO원료로 만든 것이 아닌 식용유.

카놀라유는 다른 식용유들보다 훨씬 많은  불포화지방산(93%) 때문에 각종 샐러드음식에 같이 먹을 수 있는 건강한 식용유라는 느낌으로 다가온다.

하지만 이 식용유가 유전자 조작으로 만들어진 카놀라에서 추출한 오일이라면 그 이야기는 달라진다.

뉴스에 보면 한국에서 판매되는 대부분의 카놀라유는 GMO로 만들었다고 한다. 

어떤 제품이 GMO 카놀라유가 아닐까?

수입업체와 소비자는 싼 가격의 카놀라유 생산하고 구매 

카놀라 오일은 미국에서 살충제의 원액(90%)으로 쓰일 정도로 아주 값싼 식용유라고 한다. 집 안의 바퀴벌레나 개미를 끌어들이는데 쓰이는 살충제의 오일 성분을 값 비싼 오일을 쓸 필요가 없다는 것이다.

병충해에 끄떡없고 저장성 좋은 GMO(유전자 조작 식품)  안전성은?

GMO 안전성에 대해서는 아직도 계속 논쟁 중이지만 GMO식품의 유해성에 대해 이미 여러 의학/과학 연구자들 또는 학회, 시민단체에서는 줄기차게 이야기하고  있다. GMO는 미국 환경 의학회에서 불임과 노화의 진행 등의 원인이 될 가능성이 지적된 적도 있다.

조만간 주식인 쌀 식품도 유전자 변형 쌀 원료로 만들어 진다?

상용화를 연구중인 곳은 필리핀에 본부를 둔 국제쌀연구소(IRIR)다.  이들은 작년8월 GM 쌀 시험재배를 완료했다고 한다. 이들은 향후 GM 벼의 소비와 재배에 대한 안전성 판단 실험을 실시 할 예정이라고 한다. 이런 과정 후  유통까지는 2~3년 정도 걸 릴것이라고 한다.

현재까지는 GMO 쌀은 어느 국가에서도 존재하지 않다.

하지만 조만간 압력밥솥에는 GM쌀이 들어있을수도 ;;;;;

한국으로 수입되는 다른 GMO

한국의 콩/옥수수 자급률은 극히 낮다. 콩/옥수수의 90%정도는  수입산이고 이 중 45%는  GMO라고 알려져 있다. (2013년) 이 원료로 만들어진 식품은 물론 GMO식품이다. 하지만 한국 법상  성분표시에 GMO표시는 하지 않아도 된다. 젠장!! 

GMO원료를 사용하지않는 식용유들 

포도씨유, 홍화씨유, 참기름, 올리브 기름, 아마씨기름, 아보카도 오일, 코코넛 오일, 팜유 정도.  이런 오일들은 꼭 화학적 추출법이 아닌 압착 등 천연 방법을 통해서 만들어져야 한다. 

엑스트라 버진 올리브 오일 문구 표시

이런 제품들을 알 수 있는 예로는 가격이 높은 코코넛 오일이나 올리브 오일 라벨에 보면 붙어있는 "엑스트라 버진(Extra Virgin)"이란 글귀가 붙어 있다. 그렇지 않은 오일들은 화학적 추출법을 통해 만들어 졌으며 대부분 가격이 저렴. 일반 마트에서 쉽게 볼 수 있는 오일들이 이런 식으로 만들어진 오일들이다.

여기부터는 다른 포스팅

예전 스페인 갔을 때 현지인들이 샐러드에 드레싱으로 식초와 올리브유를 많이 뿌려 먹더라고요. 그래서 그때의 맛이 그리워 재현해보고자 마트로 갔습니다. 하지만 차근차근 성분 표시를 살펴보던 중 경악을 금치 못했는데요. 불포화 지방이라는 얘기만 자주 들어 좋은 줄로만 알았지 포화 지방도 은근 많이 함유되어 있다는 사실 ㅠ

오늘은 올리브유나 카놀라유 포도씨유의 효능에 대해 먼저 알아보고 각각의 부작용에 대해서도 설명해드릴게요!

카놀라유 효능 및 부작용

유채 씨앗을 추출하여 만든 기름인데요. 사실 이 녀석 말이 굉장히 많더라고요. 카놀라유 올리브유 포도씨유의 성분표를 보면 알겠지만 포화 지방이 제일 적어요 100g 중 8g 정도 돼서 셋 중에 카놀라유를 선택하는 게 가장 좋겠구나라고 할 수 있겠죠. 또한 올레인산이라는 녀석이 함유되어 있어서 동맥경화 예방하는데도 굉장히 좋습니다.

그런데 반전은 카놀라Canola유는 Canadian Oil + Low acid라는 합성어로 캐나다에서 품종개량한 GMO 식품입니다. GMO(Genetically modified organism)이라고 하여 유전자 변형 생물체로 유채 씨앗이 아닌 정확하게는 개량한 유체 씨앗을 추출한 것입니다. GMO 식품이 인체에 해가 있다 없다에 대한 논란은 계속되고 있지만 이런 얘기가 나온 것만으로도 조금 정떨어지는 건 사실이네요.

올리브유 효능

불포화지방산으로 구성 : 불포화지방산은 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤인 HDL을 높여주고 좋지 못한 저밀도 콜레스테롤인 LDL을 낮춰줍니다.
항산화 작용 : 불포화지방산과 항산화 성분인 비타민E, 폴리페놀 등을 많이 함유하고 있어 노화 방지에 탁월한 효과가 있습니다.
항균 작용 : 살균정화 능력이 있어서 뾰루지 등이 생긴 곳에 바르면 피부 트러블이 진정된다고 합니다.

 

포도씨유 효능

뭐 포도씨유도 올리브유나 카놀라유와 효능이 비슷하다고 볼 수 있는데요. 뭐 특별히 다른 게 있다면 리놀렌산 필수지방산이 동맥 경화를 예방해주고 뇌졸중이나 심근경색을 예방해준다고 하네요.
그리고 카테킨이란 녀석이 다른 토코페롤보다 항산화력이 16배 이상 높다고 하네요. 덜덜

올리브유가 불포화 지방산이 많아서 좋다고는 하지만 유독 다른 애들에 비해 포화지방이 높지요ㅠ
뭐든 과유불급인 것 같네요. 결국 아무리 좋아도 분명 단점도 섞여 있기에 과하게 드시는 건 좋지 않을 듯하네요.

카놀라유의 장점은 포화지방이 적다는 것~!

카놀라유 원재료명을 봤을 때 100% 캐나다산이라고 나와있죠. 캐나다에서 유전자 변형으로 품종 개량 한 건 아까 설명드렸습니다. 그렇다는 건 이 카놀라유도 GMO와 연관이 있다는 것이겠죠

100g당 포화지방 함유랑
올리브유 18g
포도씨유 11g
카놀라유 8g

다이어트 시 동물성 기름 대신 식물성 기름으로 대체할 순 있으나 기본 열량이 너무 높다는 점 항상 인식하시길 바랍니다! 요리하는 것에 따라 다르게 사용해주면 좋다고도 합니다. 개인적으로는 카놀라유보단 포화지방이 좀 높더라도 올리브유나 포도씨유를 이용하는 게 더 바람직하다고 봅니다. 요즘엔 그래서 튀기는 것보다는 삶거나 구워 먹는 게 좋겠다는 생각이 드네요 ㅎㅎ

아랫글출처는 http://blog.naver.com/aviolet114?Redirect=Log&logNo=220712575433

여기서부터는 또다른 포스팅

요즘 식용유를 사기 위해 마트에 가면 가장 먼저 접할 수 있는 기름이 바로 카놀라유이다. 처음에 식용유라 하면 면실유(Cottonseed oil)이었으나 2000년대 중후반 지중해식 식단(mediterranean diet)이 각광받은 이후 올리브유/해바라기씨유가 그 시장을 차지하였고 최근 들어서는 카놀라유가 식용유계의 대장격으로 존재하고 있다.

카놀라가 저렴한 가격을 토대로 워낙 각광받다보니(참치캔에도 면실유에서 카놀라유로 모두 대체되었다), 카놀라의 장단점에 대한 논란이 끊이지가 않는다. 계란의 콜레스테롤, 색소사용, 유/무정란 여부 또는 우유의 성장호르몬, 칼슘 흡수 등에 관한 논란이 항상 있는 것처럼, 카놀라의 독성, 안전성, 영양성분, 효용성에 대한 논란이 계속 대두되고 있다.

카놀라는 대두유, 옥수수유, 올리브유, 해바라기씨유처럼 해당 작물의 정식 명칭이 아니다. 카놀라의 정식 명칭은 겨자과(mustard)의 유채꽃씨(Rapeseed oil)로 해당 기름은 1980년대부터 이미 공업용으로 사용되던 기름이다. 이때 이 기름을 식용으로 사용할 수 없었던 이유는 동물실험에서 발암작용이 검증되었던 Erucic acid(에루스산)을 다량 함유하고 있었기 때문이다.

카놀라는 전체 지방중 60%이상의 단일불포화지방산(mono-unsaturated acid : 올리브유, 해바라기씨유에 풍부), 30% 가량의 다중불포화지방산(poly-unsaturated acid : 16~20%의 오메가-6, 9~13%의 오메가-3), 7%정도의 포화지방산(saturated acid)을 함유하는 지방산으로 그중 단일불포화지방산 내에 Erucic acid가 다량 함유되어 있음이 카놀라를 식용으로 사용할 수  없는 문제가 되었다.

하지만 현재 식용으로 사용되는 카놀라유는 캐나다인들이 Erucic acid를 1% 미만으로 감소시켜 식용이 가능한 기준에 맞춘 것으로 그래서 카놀라유의 정식 명칭은 LEAP(Low Erucic Acid Rapeseed oil)이며 Canadian과 오일 ola를 합쳐서 Canola Oil이 된 것이다. 

이런 과정에서 유전적으로 에루스산 함량이 낮고 병충해에 강한 유채꽃을 만들면서 GMO(유전자재조합)에 대한 논란이 일어났다. 하지만 이미 지구상에 기름을 만들기 위해 사용되는 옥수수, 대두 등은 이미 대부분 GM에 의해서 생산성을 증가시킨 것을 감안하면 카놀라만의 문제라고 할 수 없다.

카놀라를 식용으로 사용하게 된 이유는 오메가-3 지방산의 공급에 있다. 지구상에 다양한 지방산이 있지만 실제로 우리가 자주 섭취하는 지방산 중에는 오메가-3 지방산을 함유한 지방산이 거의 없다(밑에 그래프에서 주황색을 찾아보자). 아쉽게도 콩기름에 3~6%, 돼지기름/소기름에 1%이하 정도이다. 그나마 카놀라가 일상적으로 이용할 수 있는 식용유 중에 10%가 넘는 오메가-3 함량을 가지고 있으며 자체적으로 오메가 6 : 오메가 3 = 2 : 1의 비율을 가진 지방산이다.

세계보건기구(WHO)는 심혈관계질환 등 성인병을 예방하고 에이코사노이드 생성과 관계가 깊은 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산을 10 : 1의 비율로 섭취할 것을 권장하였다. 하지만 일상적인 식품과 지방을 주로 공급하는 식품이 대부분 오메가-6 함유랑이 압도적으로 높아 10 : 1을 비율을 지키기가 어렵다는 것이 우려였다. 이런 부분에서 카놀라유를 식용유로 사용하는 것은 이런 지방산의 균형을 잡아주는데 큰 도움이 된다는 것이었다.

실제로 우리나라에서도 오메가-6 지방산이 80% 내외인 면실유, 옥수수, 대두유 등을 식용유로 사용하다가 이런 지방산에 대한 균형을 못맞춘다는 이유로 오메가-3 지방산이 풍부한 식용유를 찾았지만 당시 카놀라는 식용유로 사용하기에 안전성에 대한 우려가 있는 상태였다. 그래서 오메가-3와 오메가-6의 균형을 맞추지 못할 바에 오메가-6 섭취량을 줄이자는 목적으로 오메가-9이 풍부한 올리브유와 해바라기씨유를 밀어붙였던 것이다. 그리고 나서 카놀라의 안전성이 인정되는 시기에 카놀라를 식용유로 권장하기 시작한 것이다.

또 다른 논란은 카놀라유를 추출할 때 사용하는 지용성 용매인 헥산(Hexane)이 몸에 해롭다는 것이다. 이 헥산은 이미 1930년대부터 대두유 등의 식품추출제로 사용되어온 용매로 그때부터 논란이 여지가 되어왔는데 아직도 틈만 나면 헥산을 들먹이고 있다. 헥산은 매우 휘발성이 강한 성분으로 69도 이상에서 대게 휘발되며 독성 또한 매우 약한 용매이다(LD₅₀ 49.0ml/kg : 쥐의 반수치사량). 실제로 식용유를 얻기 위해 유채꽃씨에서 헥산을 사용해서 지방을 추출하고 가열하여 핵산을 증발시킨 후 가성소다를 이용해 순수한 카놀라유만을 추출한다.

핵산을 섭취했을 때 건강상에 문제나 악영향을 미칠거라는 근거는 찾아보기 어렵다. 실제로 카놀라유에 약 0.8mg/kg 정도가 함유되어 있으며 하루에 핵산을 섭취하는 양을 따져보면 1일 제한섭취량에 2%에 그치지 않는다. 가공식품의 기준에서도 식용유의 헥산 잔류량을 5ppm 이하로 정해 놓고 있는데 채널 A의 "먹거리 X파일"에서 시중에 유통되는 식용유들을 검사할 결과 최고 1.2ppm 수준이었으며 카놀라유의 경우 0.3ppm으로 우려할 만한 수치가 아니었다.  

마지막으로 다중불포화지방산이 많은 카놀라의 트랜스지방산량에 대한 제기를 하고 있다. 다중불포화지방산이 많기 때문에 카놀라의 가공과정에서 트랜스지방산이 형성된다는 것이다. 심지어 "hydrogenated oil(경화유)"라고 표현하는 전문가(?)도 있는데 그런 사람은 전문가라는 명칭을 내놔야 할 것 같다. 경화유나 부분경화유는 식품의 사용성(texture 등)을 좋게 하기 위해 마가린처럼 경화를 시키는 기름을 말한다. 

근데 카놀라가 고체 혹은 반고체던가? 아주 맑은 오일이 아니던가? 실제 카놀라의 트랜스지방산 함량은 1.9~3.6%로 0.5~2.1%의 대두유, 2.0~3.9%의 호두유, 1%의 해바라기씨유에 비해 약간 높지만 우려할 만한 부분은 전혀 아니며 일반적으로 우유 등에 포함되는 트랜스지방 함량보다 적은 양이다. 문제는 일부 국가/제조사들에서 해당 부분에 대해서 명시를 하지 않는다는 것이다. 카놀라유를 만든 캐나다에서는 카놀라유 영양성분표에 트랜스지방의 함유여부에 대해서 명시하고 있지만 미국, 한국은 "TRANS FAT O, 트랜스지방 제로"라고 명시하고 있다. 

정리를 해보자면, 오메가-3 등 다중불포화지방산이 많은 식용유일수록 가열에 매우 취약하다. 그래서 오메가-3 등 다중불포화지방산이 많은 어유나 들기름은 튀김/볶음 등의 요리에 적합하지 않다(우리 어머니는 들기름으로 계란후라이 하신다;;). 그래서 이런 기름들의 일반 식용유로 사용할 수가 없어 이를 대체하기 위해 가장 적합한 기름은 카놀라유라고 할 수 있다.

카놀라유는 아쉽지만 사람들의 식생활을 위해 필요한 기름이라고 할 수 있다. 구지 카놀라유가 필요 없었다면 GMO를 해서라도 에루스산이라는 발암물질을 문제가 없는 수준으로 줄여놓지 않았을 것이다. 에루스산에 대한 부분이 꺼림직 하다면 식용유를 해바라기씨유 등으로 교체하고 들기름을 가열없이 꾸준히 섭취하고 등푸른생선, 어유, 아마씨 등으로 따로 꾸준히 보충해주는 수밖에 없다. 

그렇다고 카놀라유 섭취가 완벽한 것은 아니다. 실제로 카놀라유를 섭취하면서 어유를 섭취하지 않으면 EPA, DHA와 같은 꼭 필요한 지방산들의 섭취가 부족해 질 수 있기 때문이다. 카놀라유, 아마씨, 들기름의 주요 오메가-3인 알파리놀렌산(ALA)가 체내에서 EPA, DHA로 변화되지만 그 변화율이 10% 미만이기 때문이다. 결국 카놀라유를 먹어도 어유를 추가섭취해줘야 정적한 오메가-3 지방산을 섭취할 수 있다고 볼 수 있다.

GMO에 대한 논란은 계속되고 있다. 위에 GMO 관련 사진에서 볼 수 있듯이 실제로 거의 90%의 카놀라유가 GMO에 의해 생산되고 있다. 콩, 옥수수, 사탕무 등도 평균 90% 이상이 GMO로 생산되기 때문에 우리가 먹는 대부분은 GMO에 의해서 생산되고 있다고 봐도 무방한 세상에 우리는 살고 있다. 우리가 먹는 동물성 식품을 제공하는 소/돼지/닭 등의 사료가 옥수수/콩이고 이 또한 GMO이다. 설탕 또한 GMO에 의해 재배된 사탕무에 의해서 추출되고 있다고 봐도 무방하다. 

GMO가 아주 장기적으로 봤을 때 안정적이냐에 대한 대답을 할 수가 없다. 하지만 지금까지 GMO가 개발된 이래 다양한 분야에 사용되고 있지만 큰 문제를 야기한 적은 없다. 물론 그 안전성에 대한 반박 자료들도 끊임없이 제기되고 있다. 문제는 소비자가 GMO에 대한 경각심을 가지고 선택적으로 섭취를 조절할 수 있는 수준이 넘어섰다는 것이다. 쉬운말로 소비자는 GMO FREE를 찾지만 더이상 GMO FREE를 찾기도 힘들고 비용적인 부분이 허락하지 않는 수준이라는 것이다. 소비자 입장에서는 GMO가 아닌 것을 먹고 싶지만 경제적/현실적인 여건이 허락하지 않는다는 것이다. 되도록 가능다하면 GMO FREE를 먹는 것이 좋으나 어느정도 희생할 수 밖에 없는 상황이라는 것이다. 

헥산에 대한 부분도 안전하다고 하나 우려가 된다면 헥산 추출이 아닌 들기름처럼 압착 추출을 하는 카놀라유/콩기름도 있다. 하지만 가격이 말도 안되게 비싸다. GMO FREE와 비화학적 압착추출 방식이 적용된 식용유를 사용하려면 그에 상응하는 비용을 지불해야 한다. 한 예로 900ml의 콩기름을 추출하기 위해 헥산과 압착방식을 적용할 경우 약 3~4배의 콩이 사용된다고 한다. TV 광고처럼 4.64kg의 콩을 추출하면 900ml의 콩기름이 나오는게 아니고 25ml의 콩기름이 나온다(헥산추출을 해야 900ml가 나온다).