2. 커피도 와인과 같이 커피생두의 종류와 지역에 따라 다양한 향기와 맛을 가지고 있다

[신도시라이프]

커피도 와인과 같이 커피생두의 종류와 지역에 따라 다양한 향기와 맛을 가지고 있다

오늘부터는 커피를 마시면서 맛을 표현하는 습관을 가져보시면 어떨까요~.
편안하게 생각나는 대로 표현하는 것이 가장 좋은 방법이죠. 이를테면 누룽지, 군고구마, 진한 초콜렛 등 우리가 편히 접할 수 있는 경험한 것들을 갖다 붙이다 보면 나중엔 좀 정리된 표현단어를 찾아내는 경험을 하게 될 겁니다.
커피의 맛을 평가하는 세부기준(Aroma,Flavor,Acidity,Sweetness,Body,Aftertaste)들이 있지만 복잡하면 어려워지는 면이 있어 산지별로 간략하게 알아 보기 쉽게 표현해 보았습니다.

세계 주요 커피의 맛과 향

●자메이카블루마운틴 (Jamaica BlueMountain)
생두는 크기가 크고 선명한 황갈색을 띠며 보통 시티로스팅(City Roasting)으로 볶는다. 아로마(Aroma)가 부드럽고 그윽하고(mellow)하고 풍미(Flavor)가 풍부(Rich)하며 약한 신맛, 단맛이 조화롭고 산뜻하지만 전혀 가볍지 않은 균형잡힌 바디(Body)감을 가지고 있어서 세계 최고의 프리미엄 커피이며, 커피의 황제급이라 해도 과언이 아니다.

●하와이안 코나 (Hawaiian Kona)
생두의 외형은 평편한 단면에 길쭉한 모양으로 푸른색을 띠며, 로스팅(Roasting)은 하이(high), 시티(City) 로스팅이 일반적이다. 산뜻한 향이 풍부하고 매우 부드러운 바디감을 자랑하며, 깊고 풍부한 아로마를 갖고, 뒷여운이 매우 강하면서도 마일드하다. 불쾌하지 않은 신맛, 과일 향을 생각나게 하는 향미 등, 코나 커피는 세계 최고의 프리미엄 커피로써의 명성에 걸맞는 풍미를 자랑한다.

●케냐 AA (Kenya AA)
일반적으로 풀시티(full city)가깝게 로스팅(Roasting)하며 감미롭고 상쾌한 향과 기분좋은 바디감을 주며 과일의 단맛, 쌉쌀한 맛을 조화롭게 느낄 수 있다. 생두는 황색을 기본으로 밝은 초록빛을 띠며 외형은 매끈한 편이다.

●에디오피아 이가체프 (Ethiopia yirgacheffe)
에디오피아 이가체프의 꽃내음과 같은 향미는 이가체프를 세계적으로 가장 명성있는 스페셜티 생두로 만들었다. 매우 부드러우면서도, 꽃내음의 향미, 혀끝을 맴도는 잔향, 부드러운 바디감, 이 모두는 이가체프의 독특한 특징이기도 하다. 대체적으로 수세식으로 가공되어 지고 있으며 72시간의 발효과정을 거치면서 흙냄새나 텁텁함을 제거하는 좀 특이한 가공방식을 사용하고 있다.

●예맨 모카 마타리 (Yemen Mocha Mattari)
 일반적으로 모카 커피는 매우 독특하며, 산미가 강하며 적당한 바디감, 초콜렛 향미를 주는 것으로 유명하다. 그리 호의적이지 않은 예멘의 기후여건 때문에, 예멘 커피 생두의 크기가 작고, 딱딱한 형태로 만들게 되었다. 세계적으로 유명한 화가 반고흐가 즐겨 먹었다고 알려진 커피이기도 하다.

위의 커피외에도 많은 커피가 있으나 찾아 마시는 즐거움도 드리고자 이쯤으로 줄일까 합니다. 각자가 좋아하는 커피를 찾아 마시는 커피향 가득한 즐거운 하루를 맞이하시길 바랍니다.

 스타카토커피 Roaster(커피볶는사람) 노영진

스타카토 핸드메이드커피 교육 살롱 (4주 8회 매주 목·금 / 매회 2시간 30분 교육)

 1회  커피관련 상식 및 핸드메이드커피 설명하기
 2회  브라질/콜롬비아/코스타리카 핸드드립실습 및 맛표현하기
 3회  인도네시아/인도/예맨 핸드드립실습 및 맛표현하기
 4회  케냐/탄자니아/에디오피아 핸드드립실습 및 맛표현하기
 5회  하와이안코나/자메이카블루마운틴 핸드드립실습 및 맛표현하기
 6회  프랜치프레소 커피 설명 및 실습 및 맛표현하기
 7회  더치커피 설명 및 실습, 맛표현하기
 8회  에스프레소 만드는 법 설명 및 실습 커피살롱교육 리뷰 총정리 및 스타카토 커피살롱 이수
※교육살롱과정운영은 4인이상 모집되면 진행할 예정이며 교육관련 비용은 커피도구 구입비 재료비로 실비로 운영됩니다