◎ 대서양붉은볼락 : Sebastes marinus (Linnaeus) (= Serranus scriba)
► 외국명 : (영) Atlantic ocean perch, Redfish, Rosefish, (일) Taiseiyopachi, (프) Grande sebaste, (스) Gallineta nordica, (독) Rotbarsch, (러) Zoloteestii (morskoi) okun
► 형 태 : 크기는 최대 체장 60㎝ 정도이다. 체중이 2.3kg를 넘는 것도 있지만 대개는 0.5~1.5kg 정도이다. 체색은 밝은 홍색, 분홍색 또는 주황색을 띠며, 등쪽에는 암색 무늬가 있다. 때로는 회색 또는 갈색 빛이 섞인 적색을 띠는 경우도 있으나 이러한 경우는 복부 쪽이 더욱 밝은 홍색을 띤다. 등지느러미의 가시부와 연조부에는 깊은 결각이 있으며, 등지느러미의 가시는 강하고 날카로우며 15~16개이다. 아가미 두껑에 날카로운 톱니가 있으며, 체표는 작은 비늘로 덮여있다.
► 설 명 : 수심 100~1,000m의 외양에서 서식한다. 일생동안 무리를 지어 생활한다. 여름에는 주로 난바다곤쟁이류를 먹고, 가을과 겨울에는 청어류를 먹는다. 난태생어로 겨울에 8mm크기의 자어를 낳는다. 대서양볼낙은 아가미두껑의 톱니와 등지느러미의 가시가 날카로워서 그것에 찔리면 불쾌하고 불에 데인듯한 통증이 있지만 독은 없다.
영명으로 perch는 농어류를 뜻하는 것으로 Ocean perch는 양볼낙科의 어류로 영명으로는 rockfish(볼낙류)에 속한다. 태평양에는 50종 이상의 볼낙류가 서식하지만 대서양 연안에는 본종만이 서식한다. 뉴잉글랜드, 캐나다 및 유럽에서는 rockfish로 알려져 있으며, 지역적으로는 redfish, golden redfish, red perch, deep-sea perch 및 rosefish 등으로 불린다. 다른 볼낙류의 어류처럼 대서양붉은볼낙도 성장 속도가 느리며, 심해에 서식하고 수명이 길다. 볼낙류의 어류는 대부분 수명이 30~60년 정도이지만 100년 이상되는 종도 있다. 2차세계 대전 중 미국의 대서양 연안에서는 본종이 남획되어 어장을 회복하는데 장기간이 소요되었다. 미국의 어획량은 1982년 8,600M/T이던 것이 1992년에는 900M/T으로 줄었지만 대서양볼낙의 최대 공급국인 캐나다와 아이슬란드에서의 상황은 이와 달랐다. 캐나다의 1992년도 쿼타량은 140,000M/T이었으며, 아이슬란드에서는 이보다 적은 량이 어획되었고 그 중 상당 부분이 유럽으로 수출되었다. 대서양볼낙은 선상 처리 시설을 갖춘 트롤선에 의해 어획된다. 필레(fillet)는 대부분 skin-on 상태이며, 중량은 35~115g 정도이다. 육질은 지방이 적고, 조직감은 중간 정도이며, 박편은 큰 편이다. 주산지는 캐나다와 아이슬란드이며, 주소비지는 미국, 한국, 일본, 유럽 제국이다.
► 분 포 : 대서양 동서 연안, 특히 래브라도(Labrador), 그린랜드, 아이슬란드 및 노르웨이 원양에 주로 분포한다. 남방 한계는 메인만(Gulf of Maine)과 대서양 동부의 흑해이다.
► 비 고 : 장문볼낙(Pacific perch)과 유사하지만 장문볼낙은 등지느러미의 가시가 15개 미만인 점으로 구별된다.
► 품 질 : 선어(whole[round], H&G[headed and gutted], fillets), 냉동(whole[round], headed and gutted, boneless skin-on fillets, boneless skin-off fillets, blocks, shatterpack) 등으로 유통된다. 이취가 있거나 변색된 어육(fillet)은 신선하지 않은 것이다. 육 조직은 치밀하여야 하며, 박편이 분리되는 현상이 없어야 한다. 내장을 제거한 gutted에서 혈액은 붉은 빛을 띠어야 하며, 갈색인 것은 피해야 한다. 육색이 어둡거나 체색이 탈색된 것은 냉동 보관 기간이 오래된 것이다. 안구와 부레가 팽창한 것은 심해에서 어획 후 너무 빨리 끌어올렸기 때문에 생긴 현상으로 선도와는 관계가 없다. 껍질과 지방선을 제거한 것은 보다 장기간 보관할 수 있다. 바르게 처리된 fillets은 0~2℃에서 5~7일 정도의 유통 기한을 갖는다. 냉동품의 경우 -18℃이하에서는 8개월, -30℃이하에서는 14개월정도 품질이 유지된다.