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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/13074C304C7A7CDD35" width=640 height=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P><BR><BR><BR>오늘은 밥도둑 양념게장 비법을 소개합니다... <BR>지난 봄에 활꽃게로 간장게장 만드는 방법 소개해드렸지요?<BR>많은 분들이 저의 간장게장 레시피로 만드셔서 매번 실패했던 간장게장을 성공하셨다고 답글을 달아주셨습니다.<BR>어떤분은 남편분께서 식당에서 먹는 것보다 더 맛있다고 칭찬을 하셨다고 하더군요..<BR>간장게장. 양념게장은 숙련된 노하우가 필요할 것 같지만...몇가지 유의사항만 지켜주시면<BR>반찬가게 차려도 될 만큼 맛있게 성공하실수 있습니다..<BR><BR>제가 처음 양념게장을 만든것이 아름이(큰딸입니다) 첫 돌잔치 때입니다..<BR>저 혼자서 100여명 가까운 손님 음식을 장만했습니다...<BR>아름이 유모차에 태우고..<BR>이곳저곳 여러번 시장을 본후 .... 혼자서 여러가지 전부치고.....여러가지 음식 만들었던 기억이 납니다..<BR>그때....첫 도전한 옥이의 양념게장~~~ 대박이었습니다... 오시는 손님마다 몇번씩 더 달라고 하셨고요..<BR>젊은 새댁이 못하는 것 없다고 주위분들 칭찬이 많았습니다.. ( 그때 저의 나이 25살이었습니다 )<BR>여러분에게 늘 김치담그는법.간장게장 담그는법.양념게장 담그는 법.밑반찬 만드는 법 등등...<BR>자세하게...자신있게 소개할수 있는것은 모두 경험에서 우러나온 겁니다... 겁없이 요리에 도전했고요....<BR>지금도 새로운 레시피 만들때 겁이 없습니다.. 그냥 만들어봅니다...<BR>가끔 실패할때도 있지만 .....만들면 거의 성공합니다..<BR>여러분도 꼭 도전해보세요...밥도둑 양념게장 오늘 소개해드리는 비법으로 만드시면<BR>반찬가게보다 더 맛있게 성공하실겁니다...<BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">*** 혹...간장게장 레시피가 궁금하신분은 ==> </SPAN></STRONG><A title="[http://hls3790.tistory.com/186]로 이동합니다." href="http://hls3790.tistory.com/186" target=_blank><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><FONT color=#666666>http://hls3790.tistory.com/186</FONT></SPAN></STRONG></A><BR><BR><BR><BR><STRONG><FONT color=#193da9>재료:꽃게 2kg정도(중간크기로 13마리) .홍고추6개. 양파1개. 쪽파12개. 마늘14개. 생강4개( 마늘크기로).<BR> 진간장4/5컵. 고추가루1컵 + 4T. 올리고당14T~15T. 깨 4T. 액젓2T. 후추가루소량.청양고추5개. </FONT></STRONG><BR>=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..<BR>=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.<BR>=> 올리고당과 함께 매실청을 1:1비율로 섞어서 넣어주시면 더 좋습니다..<BR> ( 올리고당 7T일때 매실청7T정도~~)<BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/126462044C7A816838" width=640 height=246></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P><BR><BR>1. 봄에는 알찬 암케가 좋고요...가을철에는 수케가 저렴하고 살이 많아서 좋답니다..<BR> 꼭 살아있는 활꽃게로 구입하시고요.... 혹 톱밥에 살아있는 게는 구입하지 마세요..<BR> 톱밥에 있는 꽃게는 살이 많이 차있지 않답니다...꼭 수족관 같은 곳에 살아서 움직이는 게를 구입합니다..<BR> 지난 토요일에 1kg에 수케를 11000원씩 2kg정도 구입했습니다..( 재래시장에서 구입했습니다..)<BR> 양념게장에 들어가는 꽃게는 너무 크면 먹을때 불편합니다.. 중간크기의 게가 좋답니다...<BR> 살아서 움직이는 꽃게를 집에 오자마자 냉동실에 그대로 얼려주세요...꽁꽁 얼려주세요...<BR> 저는 토요일에 구입후 냉동실에 얼린후 일요일에 꺼내서 만들었습니다..<BR> 꽁꽁 얼린 꽃게를 하나하나 솔로 잘 씻어줍니다... 씻은후 등딱지를 벗긴후 솜털처럼 생긴 부분은 가위로<BR> 제거하시고 2등분 해줍니다... 꽃게가 큰 경우엔 4등분합니다..(등딱지는 넣지 않습니다..)<BR> 손질후 샤워기로 세척후 소쿠리에 10분정도만 받쳐 물기를 빼줍니다...<BR>==> 양념게장은 꼭 냉동후 양념에 버무려야 손질을 해도 꽃게에 살이 통통하게 붙어있고 드실때 편리합니다.<BR>==> 냉동실에 얼린후 30분~1시간정도만 상온에 꺼내 놓은후 꽃게 등딱지가 벗겨질때...손질합니다..<BR> <BR> <BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/14738D014C7A813B72" width=640 height=246></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P><BR><BR>2. 양념장을 미리 만들어 냉장고속에 30분정도 숙성시켜줍니다...<BR> ( 양념장부터 만든후 숙성되는 동안 냉동된 꽃게를 손질하는 것이 좋습니다.)<BR> <STRONG>양파1개. 홍고추6개. 마늘14개. 생강4개를 </STRONG>믹서기에 갈기 편하게 토막내준후 믹서기에 넣고 <STRONG>간장4/5컵을</STRONG><BR> 넣고 곱게 갈아줍니다... <BR> 갈아놓은 양념에 <FONT color=#193da9><STRONG>고추가루1컵 + 4T. 올리고당14T~15T. 깨 4T. 액젓2T. 후추가루소량</STRONG><FONT color=#000000>을 넣고</FONT><BR><STRONG> </STRONG><FONT color=#000000>골고루 섞어주면 양념장 완성입니다... 완성된 양념장을 냉장고속에 30분이상 숙성시킵니다...</FONT></FONT><BR>==> 양념장에 들어가는 간장과 올리고당은 1:1비율이 맛있답니다..<BR> 혹..집간장이 맛있다면...집간장을 조금 넣어주셔도 깊은맛이 나서 좋습니다....<BR> 올리고당 대신에 매실청. 조청을 사용하면 더욱 맛있답니다..<BR>==> 액젓은 까나리액젓. 멸치액젓 중 선택해서 사용하세요...<BR>==> 이 양념으로 무말랭이 무쳐도 맛있답니다...<BR><BR><BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/15386B274C7AA20402" width=640 height=733></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P><BR><BR>3. 쪽파 12개는 4cm정도의 길이로 썰어 준비하고요..청양고추 5개는 어슷썰어서 준비합니다..<BR> 위 오른쪽 사진이 양념장의 농도입니다... 숙성되면 사진처럼 걸죽하게 됩니다...<BR>4. 큰 그릇에 꽃게를 담고 쪽파.청양고추를 담고 양념장을 넣은후 나무주걱으로 골고루 버무리면 완성입니다..<BR> 반찬용기에 담은후 <STRONG>냉장고속에 하루정도 숙성후 양념이 꽃게에 베이면 드세요...</STRONG><BR>==> 매운것을 싫어하셔도 청양고추를 넣으셔야 나중에 숙성되면서 매운맛이 꽃게의 비린맛을 잡아줍니다..<BR> 고추가루도 너무 맵지 않은 것보다 약간 매운 고추가루를 사용하시는 것이 맛있답니다...<BR><BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/156F881D4C7A857248" width=640 height=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/186E4F1E4C7A862F27" width=640 height=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P><BR><BR><BR>위에 보이는 양념게장...반찬용기에 담은후 아이스박스에 포장해서 .....<BR>얼마전 옥이에게 그릇 선물을 보내주신 이웃블로거 Sun'A(선아)님에게 보내드릴겁니다...<BR>선아님이 옥이에게 보내주신 선물에 비하면 너무 보잘것 없지만...입맛이 없으시다는 선아님이 <BR>옥이의 반찬을 받으면 밥을 많이 드신다고 말씀해 주셔서요... 이번엔 양념게장으로 보내드립니다..<BR>블로그를 통해 만났지만....꼭 친언니처럼 챙겨주시는 선아님....항상 감사드립니다 *^^* <BR>( 선아님의 블로그 바로가기 ==> <A title="[http://dongnae.tistory.com/]로 이동합니다." href="http://dongnae.tistory.com/" target=_blank><FONT color=#666666>http://dongnae.tistory.com/</FONT></A> )<BR><BR>저는요...퍼주는 은사가 있데요....주위분들의 말씀입니다... 무조건 퍼줍니다...퍼주는 것이 그냥 좋아요...<BR>그래서 좋은 분들을 많이 만나게 되는듯합니다...<BR>저의 블로그에 늘 오시는 분들...저의 카페에 늘 오시는 분들에게 옥이는 항상 퍼주고 싶은 마음뿐입니다..<BR>늘 그것이 부족해서 죄송스럽습니다...<BR>요새 요리책 출판일로 바쁘게 지내고...그러다 보니 여러분들의 댓글에 답글도 못달아드리고...<BR>이웃님들 블방에도 방문을 잘 못합니다... 그래도 마음만은 항상 감사함 가득입니다....<BR>항상 감사하면서 하루하루 살아가겠습니다.... <BR>즐거운 월요일 보내시고요...이제 8월도 안녕이네요.... 행복하시고요..승리하세요 *^^*<BR></P>
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<P>** 출처 : 김진옥 요리가 좋다</P>
<P> 더 많은 레시피를 보시려면 ==> <A href="http://hls3790.tistory.com" target=_blank>http://hls3790.tistory.com</A><BR></P>
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첫댓글 퍼주는 은사 ..크게 사랑받고 있다는 증거아닐까 싶네요.하시는 일이 모두 순조롭게 잘 이루어 지시길....
언젠가 꼭 만들어 볼게요.^^
3주전 처음으로 싱싱한 게를 바로 손질해 양념게장을 만들어 봤는데 2%로 부족했는데 숙성이 필요했던 모양입니다. 더욱 더 만난 양념게장을 먹을수 있겠어요.ㅎㅎㅎ
너무 좋아하는 양념게장, 가끔 사다가 먹는데 저도 한번 도전해 봐야겠다는 맘이 생기네요, 감사합니다.^^
랑도 저도 무지좋아하는꽃게무침 감솨르~~
음~~맛있겠당.~~~울 며느리 해줘야징.~~~ㅎㅎㅎ....
양념꽃게의 숨은 비결이 꽃게를 냉동 시켰다가 만드는 거였군요~~~
그러면 꽃게껍질이 연해지고 살이 부스러지지않아요.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 맛있는 양념게장 만들었네요... 왕 맛있어요... 다이어트해야 하는 상황에... 낼은 밥 뚝딱~ 할거같아요
옥이님 감솨합니다....
어제 랑이 살아있는 꽃게대령했기에 오늘 함 만들어볼까해서 아침부터 또클릭해서 탐독끝에 시작해보려 합니다.
매번 레시피 보고 만들어 봐도 옥이님 레시피 보고 만들어서 실패한적이 없어요 매번 감사드림 알아볼수있게 간단요약해서 올린 레시피 정말감사~~~
맛있다고 칭찬 많이 받았어요.고맙습니다~~~