스크랩 고등어회(시메사바)

[김선민]

★ 고등어회만들기(시메사바) 

  고등어를 삼마이 오로시(세장뜨기)한 다음 소금 한시간40분절이시고, 식초1와물2을 혼합한 촛물에

손질한 고등어를 담그고 위에다 대파, 다시마로 덮어 약40분 정도 담근후에 건져내 물기를 제거한다.

 
표피에 얇은 비늘을 제거하고 중간에 있는 가시를 집게로 뺀 다음 횟감으로 사용하고

드실 때에는 실파, 간생강, 시소(일본깻잎)를 같이 곁들이면 감칠맛이 한층 좋다