갈비찜

[(카페지기)살림꾼]

갈비찜(다른 방법)

재료: 돼지고기갈비 1.2키로에서 1.5키로

간장, 맑은 액젓(꽃개젖이나  멸치액젓),  다진마늘, 쪽파나 대파 , 참기름,  사과와  배,  양파,   흑설탕, 대추5개,  당근,  밤          

맑은 액젓 : 꽃개젖이나  멸치액젓

만드는 법

1. 끓는 물에 갈비를 넣어 불순물을 씻어낸다.

2. 양념장 만들기

 * 간장(진간장샘표 501)  8스푼~10

참고 

간장은 갈비의 맛에 영향을 주므로 입맛에 따라  선택한다.

 * 다진마늘 2큰술

 * 쪽파나 대파 채썰기3큰술

 * 참기름1큰술

 * 사과와  배를 갈아주고 각100그램

 * 양파는 잘게 채로 썰어 다진다반개

 * 흑설탕2큰술

  * 미림2큰술

  *청주 5큰술

 *대추5개

 *당근은 3cm두께로 썰어서 돌려깍기로 껍질을 벗긴다.

 *밤은 껍질을 벗겨서 깨끗하게 씻어준다.

 *후추 약간

*물 1컵정도

대파흰부분2개

마른 고추2개 끌일  때 같이 넣음

3. 갈비에 양념을 넣어 잰다.

4. 조림 냄비에 양념에 재어둔 갈비를 센불에서 끓이고, 

   끓기 시작하면 중간 약불에서 약 1시간 정도 조린다.

 참고:   기존의 방법에서 다른 방법으로 조리하기

           물 대신 사과와 배를 갈아서 소스를 만들어서 갈비를 재었다가 찜 하기

           밤 대추 당근등 넣어서 갈비의 맛을  변화시킴

주의할 점 :  불조절을 잘하여 갈비가 타지않고 촉촉하게 완성하는게 중요함

갈비가 끓으면 불을 중간 약불로 줄여서 서서히 익도록함 거의 50분에서 한시간 사이