도토리묵 만드는 방법

[배규현정갑윤]

대발이 조회 1230 | 09.09.15 17:28 http://cafe.daum.net/DUIL/1fO8/442

 야생 도토리묵 만드는법

1.주워온 도토리를 껍질은 깐다

2. 일단 깐 도토리를 햇빛에 바짝 말린다.(이유. 생도토리를 묵가루를 낼때는 묵가루 량이 적다 )

    흐르는물에 쓸려간 양이 많음

3. 말린도토리를 다시 물에 불린다..(이작업을 할떄는 찬바람이 불떄 하면 좋다)

    이유는 온도가 높으면 앙금이 잘가라앉지를 않는다.

    찬바람이 불면 앙금이 잘가라 앉게 때문에 버리는 양이 적어진다

4. 물을 두 세 번 정도만 가라 준다 ^^너무 갈아주면 도토리 특유의 쓴맛이 없어진다...

5. 물갈이가 끝나면 갈아준다.....

6. 갈아주면 한복지 같은 것(비슷한 것도 됨) 자루를 만든다.

7. 그 자루에다가 적당량을 집어 넣고 입구를 끈으로 묶는다.

8. 큰 다라이(아무거나 ㅎㅎ)에 물을 반정도 담그고 최대한 손가락에 힘들 주고 쪼물쪼물한다..

9. 그러면 희뿌연 황토물색이 난다...

10. 어느 정도 쪼물거리고 자루를 건져 두부판에 놓구 꾸욱 눌러준다.(이 물은 첫번째 다라이에 부는다)

11. 다른 다라이 준비해서 그곳에 또 물을 반정도 채우고 자루 집어 넣구 쪼물쪼물 ( 전 작업이랑 같음)

12. 자루에서 붉은색 물이 나올때쯤이 앙금이 다빠져나온 것이니(이정도 될때까지 반복작업)  이점 유의하시길..

13. 하루 이틀 정도 되면 윗부분은 맑은 물 아래 부분은 녹말이 가라앉음

14. 그러면 윗물을 쭈욱 따라버리고 앙금을 걷어내서 (알뜰주걱이용 ) 말린다...

15. 말리는 작업중 중간중간 가서 뒤집어주면서 손바닥으루 비벼준다.(도토리 가루에게 사랑을 ㅎㅎㅎ)

16. 다말리면 체에 걸러 친다.(곱게)

묵쑤는 방법

1.비율은 1:6으로 일단 잡는다...도토리가루1컵이면 물6컵..물에 갠다....

   (풀기) 물 한 컵 준비해서 물량 조절용

2.불위에 올리고 주걱으루 계속 저어준다 (잠간 화장실가면 안댐...왜?눌러붙는다)

3.처음엔 찬물이니 불을 쎄게 그다음은 약한불로 저어준다....

  (보너스 : 많이 저어줄수록 묵은 더 쫄깃거린다 이점 유의!!!!!!!!)

4.그담은 젓지말고 가만 관찰해보기...(묵이 용광로 끓듯 폭폭 방울이 생기면서 튄다)

5.그때쯤 소금으루 간을 마춘다...

6 그 다음부터는 묵 뜸들이기......게속저어주면서 지켜본다.

7.주걱으로 떠서 위에서 아래부분으루 흘려볼때 주루룩이면 묵이 무르고..너무 뚝뚝 천천히떨어지면 넘되다.(중간 상태여야 함)

그러면 다 완성 (틀에 넣구 식혀서 냠냠 ).

(퍼온 글 : from 바람에구름가듯 )

도토리묵 만드는법

1. 도토리 가루중에서 상수리로 만든 가루(녹말)를 최고로 친다.

2. 도토리 열매를 물에 약 2～3일 정도 담가 벌레와 이물질을 제거한 후 건조시킨다.
    완전히 건조된 열매는  껍질을 벗겨낸 후 분말로  만든다.(방앗간 이용)

3. 깨끗한 천으로 자루를 만들어 그 자루 속에 적당량의 도토리분말을 넣고 입구를 끈으로 봉한다. 

   커다란 함지박에 물을 반 정도 채운 후 자루를 물속에 넣고  치대면 미세한 분말들이 천 밖으로

   밀려나오는데 이런 과정을 2-3회 반복해  찌꺼기를 걸러낸다.(자루에서 붉은색 물이 나올 때쯤이

   녹말이 다 빠져나온 상태(이정도 될 때까지 반복 작업))물에 풀린 녹말들은 시간이 지나면(2-3일)

   바닥에 가라앉는데 여름철엔 48시간, 겨울철엔 4-5일을 물에 담가 우려내면 도토리의 떫은맛이

   달아난다.  다 가라앉았다 생각되면 윗물을 따라 버리고 녹말만 걷어내서 잘 말린다.

   (이때 수시로 뒤집어주고 손바닥으로 비벼주면서 충분히 건조되면 고운체로 친다. )

 
1. 도토리 녹말가루와 물의 비율을 1:6(겨울에는 1:7)로 섞어서 젓는다.
2. 가루가 물에 다 풀어졌으면 큰 그릇(솥,냄비 등등...)에 담아 중불에서 저어준다.
3. 한참을 젓다보면 가루가 걸죽해지면서 투명해진다.(이때 너무 걸죽하면 물을 반컵 정도 더

    부어도 된다)
4. 투명해진 상태에서 젓다보면 작은 물방울이 올라오듯이 여기저기서 푹푹 끓는다.
5. 이 때 불을 제일 약하게 놓고 소금을 약간(엄지와 검지로 3번 집은 정도)뿌려 주고, 고소한

    참기름이나 들기름을 위 에다 뿌려주고 계속 다시 저어준다.(5분-10분간격으로)
6. 소금과 기름을 뿌린 다음에 3분 정도 더 저어준 다음 제일 약한불에 20-30분 뜸들이기를

    해 준 후 마땅한 그릇에 담아 차가운 곳에서 식힌다.
    완전히 익으면 밀가루 풀처럼 벅벅 해지는데 (주걱으로 떠서 위에서 아래로 흘려볼 때

    주르륵 흘러내리면 묵이 무르고. 너무 뚝뚝 천천히 떨어지면 되다.(중간상태여야 함.))

묵 만드는 방법(2)

ㅇ 재료: 도토리묵가루 1컵, 물 6컵 , 들기름 2큰술, 소금 1/2큰술

ㅇ 무침야채 : 상추, 깻잎, 쑥갓, 풋고추

ㅇ 양념장(도토리묵 1모) : 간장 1큰술, 국간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 식초 1작은술, 고춧가루 2작은술,

    참기름 1큰술  .... 무칠 때 들깨가루 1~2큰술 추가해도 좋아요

1. 도토리묵가루를 물에 풀어 중불에서 서서히 저어가면서 끓인다

2. 어느정도 묵이 엉기면서 끓으면 들기름넣고, 소금넣고 섞어 준 다음 불을 약하게 줄인다

3. 20분정도 묵이 투명하고 끈기가 있을 때까지 저어 가면서  충분히 뜸을 들인다

  * 충분히 뜸을 들여줘야 묵이 쫄깃거린답니다

4. 글라스락에 쏟아 굳힌다. 묵이 굳은 다음 먹기 좋게 썰어 야채랑 양념장이랑 무쳐 먹는다

도토리 묵밥 만들기

ㅇ 재 료 :  도토리묵1팩, 깻잎 15장, 계란 1개,  김치 조금...

ㅇ 육수 : 멸치한줌, 건새우 조금, 다시마 조금...소금 약간, 국간장 조금..

 제일 먼저 육수를 만들어 둬야겠죠..? 비리지 않고 맛있는 육수를 만들려면

 Tip1 :먼저 마른팬에 멸치를 살짝 볶은 후   (찮으면 걍 렌지에 30초 돌려두 됨..)

 나머지 재료 넣고 1시간쯤 뒀다 (그래야 국물이 찌인~하게 나와요..)

 불에 올려   Tip2  :꼭  뚜껑 열고 끓여 주세요.   그러면 비린맛이 휘발돼 비리지 않고 맛있는 육수가 돼요.

 이렇게 마구 끓어 오르면 불을 낮춰 10분 정도 더 끓여 줍니다.

 마지막에 소금 1/2작은술하고 국간장 조금 넣어 간 했어요.

 이 육수에 국수 말아 먹어두 넘 맛있겠어요..^^

  재료는 모두 채썰기를  해야 돼요.

 

 먼저 깻잎을 깨끗이 손질한 다음 돌돌 말아서  채를 썰어 줍니다.

 계란을 잘 풀어서 소금 조금 넣고 약한불에 지단을 부칩니다. 

 지단도 돌돌 말아 길게 채를 썰어 줍니다.

 전 왠지 길게 썰어논 지단이 더 먹음직해 보이더라구요..^^

묵도 채치고  김치도 대충 물기 짜서 작게 썰어 참기름에 살짝 무쳐 둡니다.

이젠 순서대로 담기만 하면 끝..

묵담고 깻잎담고 (깻잎대신 쑥갓 얹어두 맛있지요..)  지단 올리고 김치 얹어 육수만 부어 주면 완성..

위에 김가루 솔솔 뿌리고 양념장 얹어 먹음 더 맛있겠죠..?

사진 다 찍고 뭔가 허전하다 했더니 김가루 뿌리는 걸 깜빡했다는..ㅜㅜ

전 양념장 안넣고 걍 먹었어요.

육수가 간간하고 김치도 들어가 간이 더 필요 없더라구요.

제가 좀 싱겁게 먹는 편이기두 하구요..

다른 분들은 식성따라 양념장 얹어 드세요..

여튼  국물이 시원하고 개운해서 넘 맛있어요.

도토리묵이 몸속의 중금속을 빼준다고 하니 더 좋구요.

글구 칼로리도 낮아서 다욧트에두 도움이 되구요.

전 낮에 먹었지만   밤늦게 출출하니 야식 생각날때  크게  부담없고  더  좋을 것 같네요. ^ ^