17. 양하(양애)
★ 시기
- 식용 (어린순 / 나물, 국, 장아찌용 새순): 3월 말 ~ 5월 초
º 잎이 벌어지기 전, 땅에서 뾰족하게 올라오는 10~15cm 내외의 어린순 채취
- 식용(잎 / 숙쌈): 3월 말 ~ 5월 중순
º 잎이 벌어지기 전, 땅에서 뾰족하게 올라오는 10~15cm 내외의 어린순의 잎 채취(5월 초)
º 혹은 잎이 손바닥 크기 이전이라면 살짝 대쳐서(5월 중순까지)
- 식용 (꽃봉오리 / 장아찌, 산적, 전): 8월 말 ~ 10월 초 (추석 전후)
º 땅바닥에서 붉은색 꽃봉오리가 올라오는 전성기
★ 식용 : 나물, 국, 장아찌, 숙쌈, 산적, 적 등
- 나물: 어린 새순을 살짝 데쳐 결대로 찢은 후 된장이나 고추장에 무쳐서
- 국: 어린 새순을 썰어 넣으면 특유의 알싸한 향이 배어나와 국물 맛 매우 시원하고 향긋
- 숙쌈: 살짝 데친 후 잎을 펼쳐 쌈으로 활용, 양하 특유의 알싸하고 진한 향이 입안을 개운하게 함
º 고기나 생선회의 잡내를 잡아주어 함께 싸 먹으면 궁합(제주 현지에서는 주로 멜젓)
※ 주의 : 잎 너무 커지면(어른 손바닥 크기 이상) 섬유질 질겨질 수 있으므로, 적당히 자란 어린 잎 사용
- 장아찌: 가을에 채취한 붉은 꽃봉오리나 봄의 새순을 간장 양념에 재워 아삭한 식감
- 산적 및 전: 가을 꽃봉오리를 반으로 갈라 소고기와 함께 꼬치에 끼워 굽거나 전으로
- 잡내 제거: 잎이 커졌을 때는 생선 조림 밑에 깔거나 고기를 삶을 때 넣어 비린내를 잡는 향신료
★ 약용
- 해독 및 항염: 몸속 독소 배출을 돕고 종기나 타박상의 염증을 가라앉히는 데 사용
- 여성 건강: 따뜻한 성질이 있어 냉증 완화와 생리 불순 개선에 도움
- 소화 촉진: 위장을 튼튼하게 하여 소화를 돕는 효능
★ 기타
- 강한 번식력: 한 번 자리를 잡으면 매년 같은 곳에서 수확할 수 있을 만큼 번식력이 강함
- 독특한 향: 생강과 식물로 특유의 진한 향이 있어 호불호가 갈릴 수 있으니 처음에는 소량씩
- 숙쌈: 살짝 데친 잎을 펼쳐 고기나 생선회와 함께 쌈으로 활용
★ 된장국 활용법
- 된장국 활용: 어린 새순 썰어 넣고 된장국 끓이면 특유 알싸한 향이 배어나와 국물 맛 매우 시원하고 향긋
- 채취 시기: 가장 좋은 상태는 3월 말 5월 초 사이, 잎이 벌어지기 전 땅에서 뾰족하게 올라온 10~15cm 내외의 어린순
- 손질 방법: 겉껍질 살짝 벗겨내고 줄기와 잎 통째로 썰어 국에
- 풍미 조절: 향 예민하다면 처음에는 소량만 넣어 국물 맛 내는 용도
★ 숙쌈으로 즐기는 방법
- 활용 부위: 잎이 조금 더 자라 펼쳐졌을 때, 살짝 데친 후 잎을 펼쳐 쌈으로 활용
- 맛과 식감: 비비추처럼 아주 부드러운 식감은 아니지만, 양하 특유의 알싸하고 진한 향
- 음식 궁합: 특유의 강한 향이 고기나 생선회의 잡내를 잡아줌
- 제주 스타일: 제주 현지에서는 주로 멜젓(멸치젓) 곁들여 쌈 싸 먹으며 감칠맛
※ 주의 : 잎 너무 커지면(어른 손바닥 크기 이상) 섬유질 질겨질 수 있으므로, 적당히 자란 어린 잎 사용
★ 일본의 양하(묘가) 식용 정리
- 약미(고명): 꽃봉오리를 잘게 채 썰어 소면, 메밀국수, 냉두부(히야얏코) 위에 올려 향긋한 고명으로 사용
- 초절임: 색이 선명한 가을 양하를 식초와 설탕에 절여 도시락 반찬이나 입가심용
- 튀김(덴푸라): 꽃봉오리를 통째로 또는 반으로 갈라 튀겨내어 아삭한 식감
- 된장국(미소시루): 사계절 내내 신선한 양하를 국에 살짝 끓여 넣어 특유의 향을 살린 국물 요리로 활용
- 줄기 활용(묘가타케): 3월 ~ 5월 사이 빛을 차단해 키운 연한 분홍빛 줄기를 별미로 섭취
---------------------------------------------------------
https://youtu.be/Tap9DR3Gdpw
https://100.daum.net/encyclopedia/view/68XX11900008
https://namu.wiki/w/%EC%96%91%ED%95%98
https://www.jejudomin.co.kr/news/articleView.html?idxno=106923
https://a89aaa.tistory.com/115
https://cafe.daum.net/qjsj/LADy/316?q=%EC%96%91%ED%95%98%EC%9A%94%EB%A6%AC&re=1
https://cafe.daum.net/hoagaigol/SKSA/1287?q=%EC%96%91%ED%95%98%EC%9A%94%EB%A6%AC&re=1
https://cafe.daum.net/n-flavor/JKp5/23?q=%EC%96%91%ED%95%98&re=1
https://blog.naver.com/007crr/220112426363
https://100.daum.net/encyclopedia/view/77XXXXX92162
https://100.daum.net/encyclopedia/view/77XXXXX91667
https://cafe.daum.net/dnflaksdml/p8Qe/161?q=%EC%96%91%ED%95%98&re=1
https://cafe.daum.net/kji1329/TqEQ/20?q=%EC%96%91%ED%95%98%EC%9A%94%EB%A6%AC&re=1
https://100.daum.net/encyclopedia/view/77XXXXX90239
https://100.daum.net/encyclopedia/view/77XXXXX92611
https://100.daum.net/encyclopedia/view/77XXXXX89978
https://youtu.be/wPzobdi5Q7I
------------------------------------------------------------------