◉◉ 제빵기능사 실기 과제 / 그리시니 만들기

[씨마스]

긴 막대모양으로 수분 함량이 적어 바삭하고 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.

향긋한 로즈마리를 넣어 만들어 와인과도 잘 어울리는 이탈리아 빵 입니다.

 그리시니 만들기 레시피는?

제빵기능사 실기과제 / 그리시니 만들기

자격종목

제빵기능사

과제명

그리시니

 요구사항​ 

※ 그리시니를 제조하여 제출하시오.

 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (8분)

 2) 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오. (스트레이트법)

 3) 반족온도는 27℃를 표준으로 하시오.

 4) 1차 발효 시간은 30분 정도로 하시오.

 5) 분할무게는 30g. 길이는 35~40cm로 성형하시오.

 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

	★★ 핵심포인트  -​ 제품의 두께와 길이가 일정해야 함. - 오븐에 넣어 구울 때 수분을 최대한 많이 증발시키며 구워주어야 함 - 제품 평가 시 제품을 부러트릴 때 바삭거리는 느낌과 제품이 부서지는   소리가 나야 함

 만드는 방법​ 

① 로즈마리는 잘게 부서 놓습니다.

② 믹싱볼에 모든 재료를 넣습니다.

③ 믹서에 훅을 건 후 믹싱합니다.

④ 발전 단계와 최종 단계의 중간 정도까지만 믹싱해 줍니다.

⑤ 반죽온도가 27℃ 전후가 되었는지 확인을 합니다.

⑥ 반죽을 발효 용기에 담아 1차 발표 온도 27℃, 습도 75~80%에서 30분간 발효합니다.

⑦ 30g씩 분할합니다.

⑧​ 둥글리기를 한 후 20분간 중간발효합니다.

포스팅 내용 참조 : 아틀라스 제빵기능사 실기