● 쥐돔 : Prionurus scalprum Valenciennes (= Prionurus microlepidotus)
► 외국명 : (영) Scalpel sawtail, (일) Nizadai (ニザダイ), Niza
► 형 태 : 크기는 최대 전장 50㎝까지 자라지만 대개는 30~40㎝ 정도닞다. 몸은 긴 타원형으로 주둥이는 길고 끝이 뾰죽하다. 입은 아주 작다. 체색은 흑갈색으로 잔 암색 점이 산재해 있다. 꼬리자루에는 3~5개, 대개는 4개의 흑색 반점이 있으며, 그 곳에는 날카로운 방패 모양의 골질 돌기가 있다. 양 턱의 이는 1열로 끝은 5첨두로 되어 있다. 몸에는 융털 모양의 작은 비늘이 있다. 등지느러미의 제1가시는 매우 짧다.
크기는 체장 40㎝ 정도이다. 체측은 좌우로 심하게 측편되어 있으며, 체형은 장타원형이다. 체측은 진갈색이며, 복부는 연한 진갈색이다. 아가미 외연은 연흑색이다. 등지느러미 기저부는 진갈색이며 외연은 진황색이다. 가슴지느러미는 연흑색이다. 배지느러미, 뒷지느러미 및 꼬리지느러미는 진갈색이다. 미병부의 골질돌기는 흑색이다. 등지느러미는 아가미 기저의 등 쪽에서 시작하며, 등지느러미 극조부와 연조부는 결각 없이 연속적이다. 등지느러미 제1가시는 매우 짧다. 등지느러미 기저는 매우 길어서 미병부까지 이른다. 가슴지느러미는 체측 중앙에 있으며, 외연은 둥글고 그 후단은 뒷지느러미 기저 시점을 지난다. 배지느러미는 복부에 있으며, 그 후단은 뒷지느러미 기저 시점에 이르지 못한다. 항문은 배지느러미의 중간에 있다. 뒷지느러미는 체측 중앙보다 전방에 위치하며 기저 길이는 등지느러미 기저 길이보다 짧다. 꼬리지느러미는 절형이며 중앙연조는 내만 혹은 외만되어 있다. 주둥이는 전방으로 약간 돌출되어 있다. 주둥이 전방의 상악은 하악보다 전방에 있다. 입은 매우 작아서 상악 후단은 눈 전방에 이르지 못한다. 안경은 두부 중심축의 상단부에 위치한다. 아가미구멍은 가슴지느러미 전방의 체측에 있으며, 협부와 분리되어 있다. 비늘은 작은 즐린이며, 체측부에만 있고 다른 체표면은 매끈하다. 미병부주변에 골질돌기가 4~5개 있으며, 1~3번 돌질돌기는 미병부 전방의 체측에 있으며 4~5번 골질돌기는 미병부에 있다. 측선은 등지느러미 기저와 인접하여 체측에 형성되어 있으며 미병부까지 이른다. 상학악에는 이빨이 있다.
► 설 명 : 수심 20m 이내의 얕은 바다에 사는 천해성 어류로 해조를 먹는다. 1세어(전장 5~10㎝)는 연안의 암초역에서 단독생활을 하는 것이 많으며, 1~4세어 이상(10~25㎝ 이상)이 되면 암초역에서 비교적 큰 무리를 지어 해조 사이에서 생활한다. 관상어로 수족관에서 사육하기도 한다.
제철은 늦봄부터 여름이지만 늦가을부터 겨울에도 맛이 좋은 개체를 볼 수 있다. 개체에 따라서는 비린내가 나는 것도 있다. 가능하면 살아 있을 때 내장을 빨리 제거하는 것이 좋다. 비늘은 가죽과 유합된 융모상이지만 손으로 벗길 수 있다. 뼈는 약간 단단하다. 내장은 크고, 대개 먹이를 배설하지 않아 냄새가 나기 쉽다. 살은 투명감이 있는 백색이며, 가열을 해도 단단하게 조여지지 않는다. 뼈 등에서는 좋은 국물이 나온다. 카나가와현 오다와라 어획의 약간 작은 크기를 조여 가지고 가지고 가서 바로 내장을 뺀다.세 장에 내린 종이 타월에 호두 보냉하다.사진은 어획일을 포함해 나흘째 키 부분의 회다.이만큼 재워도 냄새는 전혀 나지 않았다.
► 생선회는 피하에 지방층이 있으며, 몸 전체에 지방이 혼재되어 있어서 감찰맛이 풍부하며 식감도 좋아서 최상급이다. 배쪽은 등쪽보다 기름기가 풍부하고 식감도 강하다. 내장을 감싸는 부분의 항문 근처에 기름덩어리가 있는데 이 부분은 정말 맛이 좋다. 초무침, 소금구이, 튀김, 조림, 무니에르 등 다양한 방법으로 이용한다.
► 분 포 : 한국(남해안, 제주도), 일본(중부 이남과 류우큐우), 대만, 홍콩 등 주로 북서태평양 연안에 분포한다.
► 비 고 : 우리나라에는 양쥐돔과에 3종 (표문쥐치, 쥐돔, 큰뿔표문쥐치)이 있다. 쥐돔은 나머지 2종과 달리 등지느러미 가시가 8개 이상, 뒷지느러미 가시가 3개 이상, 배지느러미 연조가 5개 인 점에서 뿐만 아니라, 나머지 2종은 머리 등쪽 앞에 짧거나 긴 1개의 단단한 뿔모양의 돌기를 가지는 점에서도 잘 구분된다.