양파의 큐어링 및 저장

[신흥공업사]

농진청에서 검색했습니다. 출처: http://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psb/psbk/kidofcomdtyDtl.ps?pageIndex=1&pageSize=10&menuId=PS00067&sText=&sStdPrdlstCode=VC041201&sStdTchnlgyCode=GG01&sRdaStdPrdlstCode=VC&sRdaStdTchnlgyCode=&kidofcomdtyNo=27803&sOldDtShowAt=N&sKeyword=&sNameOrderAt=Y&sSearchText=&sSearchTextM= 수확후 처리(큐어링)

노지건조

춘파양파의 수확시기는 9월로 기온은 서늘하고 습도가 낮아지는 시기이므로 

기상조건이 흐리거나 비가 오지 않는다면 노지에서 수확하여 그대로 1∼2일간 

건조시키는 것도 양파의 표피를 건조시키는데 효과적이다. 

또한 줄기부분이 완전 건조가 되지 않을 경우 장기저장시 줄기 부분에 습이 

차게되어 이로 인한 곰팡이 해를 초래할 수 있으므로 표피뿐아니라 줄기의 

건조도 중요하다.

열풍건조

양파의 열풍건조 조건은 양파의 상태에 따라 달라야하지만 

대부분 37℃, 60∼70%에서 3∼5일간이면 되며 열풍건조 처리는 구의 건조를 

촉진시키고 Fusarium, Botrytis균등 부패균의 번식을 막아 저장중 부패를 

경감시키는 효과가 있다.

송풍건조

열풍건조시설이 없을 경우 비가림하우스 등의 간이시설을 이용하여 양파를 

건조시킬 수 있는 방법으로 양파를 통기성있는 박스에 담아 시설내에 적재한후 

송풍기를 이용하여 건조시키는 방법이다.

저장조건 및 방법

저장조건

양파 저장시 적절한 온습도 관리는 저장성 향상과 양질의 양파를 장기간 

유지하는데 매우 중요하다고 판단된다. 저장온도나 습도가 너무 높거나 낮을 

경우에는 여러 가지 장해가 일어나 양파의 질이 신속히 퇴화되어 손실율을 

증가시킨다. 양파를 안전하게 저장하는데 있어 온습도 관계는 가장 우선적으로 

고려되어야 하며, 특히 장기저장을 하게 될 때는 더욱 중요하다. 

과습조건(상대습도 75% 이상)은 양파저장의 가장 큰 문제점으로 

어떤 온도조건에서든 저장병 발생과 발근을 촉진시킨다. 

반면 저습조건(상대습도 65%이하)은 양파구로부터 지나치게 수분을 제거하기 

때문에 양파 표면에 주름이 지게 되고 중량을 감소시키는 원인이 된다.

양파를 장기간 저장할 경우 적정 저장온도는 0∼2℃, 습도는 60∼70%정도가 적당하다. 

양파는 저장온도뿐 아니라 습도에 의해서도 많은 영향을 받는데 습도가 높으면 

싹이 빨리나고 부패가 많아지는 원인이 된다. 25℃이상의 고온에서도 맹아는 

억제되지만 호흡으로 인한 감모가 많아진다. 또한 양파의 맹아를 촉진시키는 

온도조건은 13∼20℃로 장기저장을 목적으로 할 때 피하는 것이 좋다.

저온저장

 양파의 효과적인 저장방법은 저온저장이나 실제로 저온저장의 경우 맹아의 

생장은 효과적으로 억제가 가능하나 다소의 부패는 일어나 이의 효과적인 

경감방법 연구가 필요하다.

 0℃에서 병원균의 번식은 어려우나 저장고의 온도가 0±1℃로 유지된다고 해도 

껍질속은 양파의 호흡열과 껍질에 의한 보온효과 등에 의해 병원균 

번식이 가능한 것으로 생각된다.

 수확후 생리적 휴면기까지는 풍건시켜 선별후 저장하는 것이 효과적이다.

 저장온도는 구가 얼지 않을만큼의 낮은온도에서 저장하는 것이 호흡작용이 

억제되어 저장에 유리하다.

 상대습도가 높을수록 부패가 증가하므로 저장에 적당한 습도는 60∼70%이다.

 수확후 입고가 빠를수록 외피는 건조되지 않고 부패원인인 병균의 밀도가 

증가하여 부패를 조장시키는 반면 입고시기가 늦을수록 충분한 외피건조로 

병원균의 번식억제 등으로 저장에 유리하나 출고시기에 맞춰 조정이 필요하다.

하우스 저장

 양파를 하우스에 저장할 경우 습도가 높아지는 것을 막기위해 바닥에 

천막용 천과 같은 것을 깔고 통풍을 위해 팔레트를 놓고 그위에 양파가 

담긴 박스를 적재시킨다. 차광을 위하여 하우스내에 차광망을 쳐주는 것이 

좋으며 외기온이 더 떨어지면 부직포 등을 이용하여 보온하여준다. 

품종에 따라서 다르지만 조생종의 경우 하우스 저장할 경우 보통 12월 

하순경이면 맹아가 시작되므로 장기저장은 불가능하다.

 양파는 도복이 시작되면서 2∼3개월간 휴면에 들어가고 또한 고랭지 

양파의 수확기가 서서히 온도가 떨어지는 시기이므로 처음부터 저온저장고에 

저장하지 말고 하우스에 2∼3개월 저장한후 저온저장고에 입고시키는 방법도 좋다.

간이창고저장

 비가림하우스내와 비슷한 환경조건이지만 하우스보다 습도가 낮고 

온도편차가 적다.

 하우스저장과 마찬가지로 2∼3개월 저장한 후 저온저장으로 이동하여야 

장기저장할 수 있다.

양파의 저장법

잿빛곰팡이병

양파의 저장과 수송중에 발생하는 가장 중요한 병해로 최초의 병징은 양파의 

겉껍질이 물러져 오목하게 되는 것인데 그후 회색내지 회갈색의 곰팡이가 생겨

 결국은 저장중 양파구가 물러썩으면서 전체적으로 표면이 잿빛의 곰팡이로 덮인다. 

잿빛곰팡이병의 병원균은 균사, 포자, 균핵형태로 병든 식물 또는 토양에서 생존하며, 

분생포자는 바람에 의해 전파되어 기주의 각피를 직접 뚫고 체내에 침입한 후 전염된다. 

이 병균은 주로 수확시 생긴 인경의 상처나 줄기의절단면을 통해 침입하게 되며 

저장중 다습조건이 형성될 때 발병한다.

무름병

생육기간뿐 아니라 수송중 혹은 저장시에 발생하며 파류, 가지과, 십자화가 등 

다수의 식물체가 기주식물이 된다. 처음 발생할 당시에는 양파구에 수침상의 

병반이 생겨 병환부가 암색으로 변하고 이어 현저하게 습성을 띤다. 

병이 진전됨에 따라 주변 조직이 괴사하여 양파의 외피부터 연화되면서 악취를 낸다. 

이병은 토양전염성이며 상처부위나 표면에 침적한 침적수를 매체로 식물체 속으로 

침입한다. 병원균은 반부생균이며 구의 활력이 대단히 약할 때 상처를 통해 침입한다. 

질소질비료를 많이 주어 연약하게 자란 양파에서 발생하기 쉽다.

시들음병

이 병은 우리나라 양파 주산지에 널리 분포하며 많은 피해를 초래하는데 발병 

최성기는 8월이다. 시들음병은 양파와 파를 기주식물로 삼고 병징발현 초기에는 

양파의 종구가 침해되어 갈색으로 변해 말라 썩게 되며, 표면에 흰색의 곰팡이가 생긴다. 

생육시 잎과 줄기에서 발생되면 잎에서는 엽맥을 따라 망상의 갈색병반이 나타나 

이후 전면에 확산되며 줄기는 도관이 암흑색이나 암갈색을 띠며 심한 경우 

시들어 말라 죽는다. 병원균은 주로 균사나 후막포자의 형태로 토양속에서 월동하여 

다음해에 제 1차 전염원이 된다.

검은곰팡이병

일본의 경우 현재 일본 남서부지역에 넓게 분포되어 양파 저장중 부패를 촉진시키는 

일차적인 요인이 되고 있다. 검은 곰팡이병은 발병이 시작되는 초기에는 

양파의 표면에 검은 반점 같은 곰팡이가 발생한 후 병원균의 활성이 진전될수록 

전체적으로 확대발전한다. 병징은 외부인편, 심부, 양파의 목부위 등 양파인경의 

여러 부위에서 발달된다.

방제방법

저장병은 대부분 저장고 내부에서 발생하여 감염되는 것보다 저장전 토양이나 

운송과정에서 감염되어 잠복하고 있다가 저장중 발현하는 것이 대부분이다. 

그러므로 저장병 방제를 위해서는 저장고 소독과 함께 재배지에서의 관리도 

매우 중요하다고 할 수 있다.

저장고내와 저장시 이용되는 기구들에는 전년도 저장관리시 잔류되어 있던 

곰팡이균이나 기타 각종 세균들이 새로 들어온 저장물에 손상을 줄 수 있다. 

저장중 저장산물이 저장고내에 존재하고 있던 곰팡이균이나 기타 세균이 

감염되는 것을 막기위해 저장고 내부와 물건들을 철저히 소독하고 후에 잔여약의 

잔류에 의한 저장중 손실을 막기 위해서 철저히 환기하여 준다. 

[맥반석]

고마워요

[양파미소*대구달성]

어디에선가 양파 큐어링에대한 설명부탁하든데 이자료 보았으면 좋겠습니다.
고구마저장에서 반듯이 큐어링을 해야한다고 들 들었을텐데 양파도 큐어링 ...