천연발효식초 활용법

[내린천이장]

1. 식초의 구분

    식초에는 합성식초, 가공식초, 천연발효식초 등이 있다

• 합성식초란 아세트산이나 빙초산을 물에 희석하여 설탕이나 산미료, 양조 식초 등을 첨가하거나, 에탄올을 화학적으로 만들어낸 것을 말합니다. 따라서 합성식초는 발효, 숙성과정을 거치지 않기 때문에 당연히 양조식초와 같은 효능이 없고 맛에 큰 차이가 있어 현재는 거의 생산되지 않습니다.
• 가공식초란 양조식초나 합성식초에 향신료와 조미료를 더해 가공된 조미료로 완전히 양념된 것을 말한다. 가공식초에는 특별한 규정이 없고 화학조미료나 첨가물이 많이 포함되어 있을 가능성이 있으므로 과식에 주의가 필요합니다.
• 천연발효식초란 곡물(쌀, 감자, 고구마, 수수 등), 과실(감, 사과, 매실 등), 야생초 등 천연재료에 천연발효균(누룩)을 이용하여 알콜발효(아세트산)시켰다가 이를 여과하여 맑은상태로 2차 초산발효시켜 만들어지는 천연식초로 아세트산 이외에도 유기산, 당류, 지질, 아미노산, 비타민, 폴리페놀, 에스테르, 구연산 등 다양한 영양소와 풍미성분이 풍부하여 천연재료에 따라 각기 다른 독특한 색깔과 풍부한 맛 때문에 단순한 조미료가 아니라 건강식품으로 활용되고 있다.

2. 천연발효식초의 효능

• 고지혈증 예방 및 고혈압 개선     

        아세트산, 폴리페놀, 펙틴 등 성분이 다량 함유되어 있어 콜레스테롤과 고혈압을 떨어뜨리는 등 지질저감효과가 있는          것으로 알려져 있다. 특히 폴리페놀은 장 내 리포프로테인 분비를 막아주고 지질 활동을 막아주어, 해로운 LDL 콜레            스 테롤을 낮추고, 좋은 HDL 콜레스테롤 증진시켜 준다고 한다

• 살균·항균작용

       발효식초의 산성은 한균 특성을 가지고 있어 천연세척제, 소독제(과일, 채소 세척 등)로 유용하게 사용되고 있으며, 박         테리아와 곱곰팡이의 성장 억제로 부퍠를 방지하는데 도움이 된다

•  식욕증진과 위장복구

       식초를 섭취하면 소화액 분비를 촉진시켜 소화가 잘 되게하고 속이 더부룩한 증상을 완화시켜 주며 장내 환경을 개선         시켜 정장작용을 돕는다고 한다

• 피로회복

      천연식초에 함유된 구연산과 아마노산 등의 다양한 유기산이 젖산을 분해해서 피로회복에 도움을 준다. 특히 매실 식          초는 피로해소와 항산화 효과가 있다고 한다.

• 에너지 대사의 향상

      천연식초에 함유된 아세트산은 신진대사를 왕성하게 해 주는 성분으로 철의 흡수 속도를 상승시키고 간과 근육의 활          동을 순조롭게 도와주고 혈당을 떨어뜨려 당이 혈액으로 흡수되는 속도를 늦춰주는 등 혈당 컨트롤에 도움이 된다고          한다

 ㅇ 체중감량

     우리 몸의 신진대사를 활발히 출현시켜 칼로리를 민첩하게 연소시킬 수 있게 하도록 하기에 살빼기에 도움이 되고,             글루카곤과 인슐린의 비중을 감량시켜 지방을 시나브로 효율높게 연소시킬 수 있게 하도록 도와준다고 한다.

• 기타

     신장병 도움, 남성정자의 도움, 뼈, 눈, 인후염 완화에도 도움이 되며, 백혈구의 활동을 활성화시켜서 면역력을 높이기         때문에 간암, 위암, 대장암 등의 발병율을 반으로 떨어뜨린다고 한다