나 어릴때 아버지는
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몇 종류에 한해서 요리를 하셨다.
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만두, 두부.메밀 부침개, 물고기조림...
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그중에 두부는 하기 힘들고
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손이 많이 가기때문에 아버지가 많이 도와주셨다.
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불린 메주콩을 맷돌에 갈아 아궁이에 불을 때면서
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끓인다음에 베자루에 넣어 짭니다.
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그것이 베지밀, 두유라고 하는 콩물이 되지요.
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소금자루를 체다리를 놓고 올려 놓으면 거기서 물이 한방울씩
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떨어지는걸 모아서 두면 그것이 간수라고 하는
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액체가 생기는데 두유의 단백질을 엉기게 하는 성질이 있답니다.
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적당히 희석시킨물을 부으며 콩물이 엉기면 그것이 우리가 말하는
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순두부가 되고 틀에 넣어 응고 시키면 두부가 되지요.
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순두부는 양념간장을 얹어가면 먹기도하고 찌개를 끓여 먹기도 하지요.
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응고되어진 순두부를 틀에 넣고 물이 가득든 양동이를 올려놓아 무게를 가름하며
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얼마간의 시간이 흐르면 틀에서 빼내면 열두모가 됩니다.
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불때서 훈훈한 아궁이 앞에서 따듯한 두부에 알맞게 익은 김치를 얹어
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먹으면 담백하고 고소한 맛이 일품입니다.
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비지는 띄워서 김치와 돼지고기 조금넣고 찌개를 끓여 먹거나
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한주먹씩 뭉쳐서 얼려놓았다가 토끼를 주기도 하였지요.
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그렇게 직접 만들어 먹던 그 맛이 그리워 손두부를 전문적으로
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만들어 파는곳에 사람들이 몰려 드는가 봅니다.
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그러나 그렇게 많은 사람이 오다보니 점점 많은 양이
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필요하게 되고 공급이 안되다보니 기계화가 되는곳이 많다고 해요.
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그런데 큰일입니다. 나이도 얼마 되지 않았고 아직은 옛 어른들의
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지혜도 배우지 못했고 올바른 삶의 지표도 확실히 알지 못하는데
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많은 부분이 추억을 그리고 지나온 세월을 뒤돌아 보게 되요.
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이러다가 너무 과거에만 빠져 사는건 아닌지 모르겠어요.
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그렇지만 일상을 살아가며 가끔씩은 나를 돌아보고 그리운이
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생각하고 추억을 그리며 사는것도 괜찮을것 같네요.
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너무 무의미하게 사는것 보다는........
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