돼지고기 요리 몇가지

[파란나라]

♣탕수육

♣재 료 돼지고기(등심) ……… 400g 오이 ……… 1개 당근 ……… 1개 목이버섯 ……… 10장 달걀(흰자) ……… 1개

♣소 스

육수 ……… 1컵
간장 ……… 1큰술
설탕 ……… 3큰술
식초 ……… 1큰술
소금 ……… 1/2작은술
물녹말, 참기름, 후추, 튀김가루, 맛술약간
양념한 고기를 다시 마른 녹말가루에 하나씩 묻혀 놓는다.

♣만드는 법

1. 돼지고기는 등심부위로 0.5cm 두께로 썰어 칼로 자근자근 두드린후 알맞게 썰고, 당근은 꽃모양을 내고, 피망과 양파, 파인애플은 한입 크기로 썰며, 목이버섯은 미지근한 물에 불려 꼭지를 떼고 알맞게 뜯는다.
2. 알맞게 썬 고기에 소금, 후추, 생강즙으로 간을 한뒤 20분 정도 재워둔다.
3. 달걀흰자를 잘 푼 뒤 침전된 녹말을 넣어 손끝으로 탁탁 쳐서 공기를 준 다음 양념한 고기를 넣고 주물러준다.
4. 3번의 양념한 고기를 다시 마른 녹말가루에 하나씩 묻혀 놓는다.
5. 180도씨의 열이 오른 기름에 4번을 재빨리 넣어 바삭하게 2번정도 튀겨낸다.
6. 중국식팬에 기름을 두르고 1번의 야채를 빨리 볶다가 위분량의 소스만든 것을 넣어 한소끔 끓이다가 물녹말을 소금, 후추, 맛술, 참기름을 넣은뒤 튀겨낸 5번을 넣고 버무려 완성한다.

♣우사육

♣재 료 돼지고기(삼겹살) ……… 600g 무순 ……… 200g 흰파채 ……… 100g 라디쉬 ……… 2개 끓는물 ……… 1/2컵 식용유 ……… 5큰술 소금, 후추, 우스터소스

♣만드는 법

1. 돼지고기는 지방이 적당히 섞인 삼겹살로 준비하여 길이 15cm , 넓이 4cm 정도로 길쭉하게 썰어서 소금, 후추, 생강즙으로 미리 재워둔다.
   
2. 1번의 재료고기를 무명실로 중심을 한 번 묶은 다음 옆으로 5mm 간격으로 촘촘하게 감아서 끝이 풀어지지 않도록 잘 묶는다.
   
3. 밑이 두툼한 팬에 기름을 넉넉히 넣고 뜨거워지면 2번의 고기를 가지런히 넣어 앞뒤로 굴려가면서 지진다.
   
4. 3번의 고기가 갈색이 나면 끓는 물 1/2컵을 뚜껑을 덮어 중불에서 서서히 익힌다.
   
5. 4번의 고기가 수분이 완전히 증발하고 갈색으로 잘 구워졌으면 꺼내어 실을 푼다.
   
6. 구운 고기를 3mm 두께로 가지런히 썰어 접시에 담고 흰파채, 무순, 라디쉬를 곁들여 우스터소스와 함께 낸다.

♣포크오렌지소스

♣재 료 돼지고기 ……… 400g 오렌지 ……… 1개 오렌지쥬스 ……… 1컵 흑설탕 ……… 1큰술 물녹말 ……… 3큰술 베이비캬베츠 ……… 5개 라디쉬 ……… 1개 파세리,소금,버터,후추

♣만드는 법

1. 돼지고기는 살코기로 준비하여 2cm 두께로 포를 떠 조리용 망치로 앞뒤를 가볍게 두들겨 부드럽게 한 다음, 다시 잔 칼질을 하고 가장자리는 5cm 간격으로 칼집을 넣어 힘줄을 끊어 놓는다.
   
2. 손질한 돼지고기에 소금, 후추를 뿌려 앞뒤로 밀가루를 묻히되 너무 많지 않도록 손으로 가볍게 턴후 잠시 두어 촉촉하게 한다.
   
3. 오렌지는 깨끗이 씻어 길게 8등분하여 속살을 파내고 오렌지 껍질은 곱게 채썰어 놓는다. 베이비캬베츠는 끓는 소금물에 파랗게 데쳐
   버터에 살짝 볶은 후 2등분으로 썰고 라디쉬는 동글동글하게 썰어 놓는다.
   
4. 냄비에 버터를 조금 둘러 오렌지 살과 껍질을 살짝 볶은 후 분량의 오렌지주스를 부어 끓인다.
   
5. 오렌지주스가 끓기 시작하면 흑설탕을 넣어 새콤달콤하게 맛을 내고 물녹말을 1큰술씩 부어 소스의 농도를 맞춰가며 오렌지소스를 만든다. 지져낸 돼지고기와 라디쉬, 베이비캬베츠, 파세리를 접시에 담고 돼지고기위에 오렌지 소스를 끼얹는다.
   

♣돼지고기만두

♣재 료(4인분) ♣만두피 40장용 밀가루 ……… 2컵 물 ……… 1/2컵 소금 ……… 1/6작은술

♣만두 속

돼지고기 ……… 300g, 배추김치 ……… 1/4쪽
숙주 ……… 100g, 파 다진것 ……… 3큰술
생강 다진것 ……… 1/2큰술 마늘다진것 ……… 1,1/2큰술
깨소금 ……… 2큰술, 참기름 ……… 1큰술
소금, 후추

♣ 만드는 법

1. 밀가루에 물, 소금을 넣고 반죽을 하여 비닐주머니에 넣어 30분∼1시간 가량 두었다가 다시 치대어 반죽을 곱게 만든다.
   
2. 1번의 반죽을 조금씩 떼어서 지름이 7∼8cm 가 되게 얇게 밀어 만두피를 준비한다.(또는 시판되는 만두피를 이용한다.)
   
3. 돼지고기는 곱게 다져 놓는다.
   
4. 배추김치는 양념을 말끔이 털고 잘게 다져서 베보자기에 싸서 물기를 꼭 짜 놓는다.
   
5. 숙주는 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 삶아건져 잘게 썰어 베보자기에 싸서 꼭 짜 놓는다.
   
6. 넓은 그릇에 3,4,5번을 담고, 파, 마늘, 생강, 깨소금, 참기름, 소금, 후추, 참기름을 넣고 주물러 양념을 하여 만두소를 만든다.
   
7. 만두피에 6번의 소를 넣고 양 쪽으로 주름을 넣어서 만두를 빚는다.
   
8. 찜통에 물을 끓이고 베보자기에 물을 적셔 꼭 짜서 펴고 만두를 놓아 10분간 찐다.
   
9. 먹을 때는 초간장에 찍어 먹는다.

♣돼지고기 무채찜

♣재 료(4인분) 돼지삼겹살 ……… 400g 무 작은것 ……… 1개 표고버섯 ……… 10장 붉은 고추 ……… 2개

♣양념장

간장 ……… 4큰술, 마늘 다진것 ……… 2큰술
파 다진것 ……… 4개, 생강 다진것 ……… 1/2큰술
청주 ……… 2큰술, 물엿 ……… 4큰술
깨소금 ……… 2큰술, 참기름 ……… 1큰술
후추, 육수

♣ 만드는 법

1. 돼지고기는 삼겹살이나 갈비를 준비하여 찜을 만들면 좋다.
   
2. 준비된 삼겹살은 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어 놓는다.
   
3. 무는 껍질을 벗기고 씻어 굵은 채로 썰어 놓는다.
   
4. 표고버섯은 불리고 줄기를 떼어낸후 굵은 채로 썬다.
   
5. 붉은 고추는 씨를 털고 4cm 길이로 채썰어 놓는다.
   
6. 양념장은 재료를 섞어 놓는다.
   
7. 넓은 그릇에 무채와 표고, 붉은 고추를 섞어 담고 6번의 양념장절반을 넣고 버무린다.
   
8. 돼지삼겹살에 남은 양념을 넣고 버무려 재운다.
   
9. 후라이팬에 기름을 두지 말고 뜨겁게 달구어 8번의 양념한 삼겹살을 놓아 앞뒤를 노릇하게 지져 낸다.
   
10. 냄비에 9번의 삼겹살을 담고 육수를 자작하게 붓고 끓여 고기가 다 익으 면 무채양념한 것을 위에 놓아 다시 끓여서 찜을 한다.

♣미니함박 그레비소스

♣재 료(4인분) 돼지고기……… 400g 쇠고기 …… 200g 다진양파 ……… 1/2컵 다진마늘 …… 1큰술 달걀 ……… 1개 빵가루 …… 1컵 *소금, 후추, 파세리 가루 약간

♣그레비소스

버터 ……… 1버터, 베이컨 …… 1줄
양파 ……… 1/2개, 표고버섯 …… 3장
당근 ……… 50g, 밀가루 …… 2큰술
토마토페스트 ……… 3큰술, 육수 …… 3컵
월계수잎 ……… 1장, 적포도주 …… 1큰술

♣ 만드는 법

1. 쇠고기, 돼지고기는 기름을 떼고 곱게 다진후, 마늘, 양파 다진것, 소금, 후추, 달걀, 빵가루를 넣고 끈기있게 주물러 반죽한다.
   
2. 1번의 반죽을 적당한 크기로 나누어 5cm정도의 크기로 약간 납작하게 완자를 빚는다.
   
3. 오븐쟁반에 버터를 바르고, 당근, 양파, 샐러리를 곱게 채썰어 쟁반에 깐 다음 빚은 완자를 놓고, 버터를 약간 올려 예열된 오븐에 15분
   정도 구워낸다.
   
4. 노릇노릇하게 구워졌으면 기름을 바르고 떼어낸다.
   
5. 팬에 버터를 두르고, 베이컨을 볶아 기름을 뺀 다음 표고버섯, 양파, 샐러리, 당근을 넣고 야채가 나른해지면 밀가루 2큰술을 넣고 진한
   갈색이 될때까지 볶다가 토마토패스트를 넣어 볶는다.
   
6. 육수를 조금씩 부어가면서 멍울을 풀고 월계수잎을 넣고 끓인 다음 채에 걸려 소금, 후추, 적포도주를 넣고 완성한다.

♣포크커틀렛

♣재 료 돼지고기(등심) ……… 300g 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 빵가루, 튀김가루 약간

♣카레소스

마늘다진것 ……… 1/2큰술
양파다진것 ……… 2큰술
사과다진것 ……… 1/2큰술
카레가루 ……… 1.5큰술
밀가루 ……… 1큰술
토마토케찹 ……… 3큰술
스톡 ……… 2컵
월계수 ……… 1잎
버터 ……… 1.5큰술
밀가루 ……… 1큰술

♣양배추샐러드

양배추, 당근, 오이, 우스터소스 약간

♣만드는 법

1. 돼지고기는 등심부위를 1cm 두께로 넙적하게 저며서 조리용 망치로 오그라들지 않도록 부드럽게 손질한다.
   
2. 1번에 소금, 후추를 뿌려 간이 배면 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 튀김옷을 입힌다.
   
3. 170도씨의 열오른 기름에 2번을 넣어 속까지 충분히 익도록 갈색으로 튀겨내어 기름을 뺀다.
   
4. 버터에 마늘, 양파를 볶다가 밀가루, 토마토케찹, 카레가루 순으로 넣어 충분히 볶은 다음 스톡을 부어 멍울이 없도록 저어 가며
   끓인다.
   
5. 4번에 사과다진것, 월계수잎을 넣어 서서히 부드럽게 끓여 걸죽해지면 소금, 후추로 간을 맞춘다. 접시에 포크커틀렛을 담고 양배추
   샐러드를 곁들인 다음 카레소스를 끼얹어 낸다.

♣돼지족 양념구이

♣재 료 돼지족 ……… 2개 ♣양 념 파 ……… 1큰술 간장 ……… 3큰술 마늘 ……… 2작은술 생강즙 ……… 2작은술 설탕 ……… 1큰술 실고추,후추,깨소금,참기름약간

♣만드는 법

1. 돼지 족은 찬 물에 담궈 피를 뺀후 깨끗이 손질하여 중간에 뼈속까지 깊게 칼집을 낸다.
2. 냄비에 물을 충분히 올린 뒤 끓으면 1번의 돼지족을 넣고, 대파 잎, 생강, 양파를 넣고 오래 삶는다.
   
3. 달걀흰자를 잘 푼 뒤 침전된 녹말을 넣어 손끝으로 탁탁 쳐서 공기를 준 다음 양념한 고기를 넣고 주물러준다.
   
4. 뼈를 잘 발라 살만 뜯어낸다.
   
5. 위 분량의 간장에 실파 어슷 썬것, 파, 생강즙, 실고추, 설탕 , 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든 뒤 4번의 족에 양념한다.
   
6. 미리 달구어 놓은 팬이나 석쇠에 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 완성한다.
   

♣돼지고기 감자탕

♣재 료(4인분) 돼지갈비 ……… 400g 감자 ……… 12개 들깨볶은 것 ……… 1/2컵 대파 ……… 2대 붉은 고추 ……… 2개 풋고추 ……… 2개 생강 ……… 1쪽 마늘 ……… 4쪽 된장 ……… 1작은술 청주 ……… 2큰술

♣고추기름

고추가루 ……… 2큰술, 콩기름 ……… 1큰술

♣만드는 법

1. 돼지갈비는 5cm 길이로 썰어 기름을 떼어내고 끓는 물에 데쳐 건진다.
   
2. 냄비에 1번의 갈비를 담고 물을 넉넉히 붓고, 대파(1대)썰은 것, 된장을 넣고 끓인다.
   
3. 감자는 껍질을 벗기고 눈을 도려내어 씻어 놓는다.
   
4. 마늘은 편으로 썰고 대파는 비스듬히 썬다.
   
5. 고추는 비스듬히 썰어 씨를 털어 놓는다.
   
6. 콩기름을 뜨겁게 하여 고춧가루를 섞어 고추기름을 만든다.
   
7. 2번의 갈비는 건지고 국물은 베보자기에 받쳐서 기름이 없게 육수를 만든 다.
   
8. 냄비에 7번과 감자, 마늘, 고추, 대파, 고추기름, 청주를 넣고 끓이면서 감자가 푹 무르면 들깨를 대강 갈아 넣고 소금, 후추를 넣어 간을 맞추어 다시 끓여 낸다

[정원나라]

혹시 요리 학원 하세요. 저도 한3년은 요리사가 아닌 주방에서 일을 했거랑은요. 이글 보고 한번 만들어 보고다시 글 올리께요. 감사 합니다.

[별바다]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^