생강재배

[구름채]

명칭 및 생물학적 특성

학명 : Zingiber officinale Rosc.

영명 : ginger

한명 : 生薑

일명 : ショウガ

생강은 다년생 초본식물로서 단자엽식물강(Monocotyledoneae) 생강목(Zingiberales) 생강과(Zingiberaceae)에 속하는 식물이다. 지구상에 47속 1,400종이 있으며 주로 인도와 말레이군도 등 열대에 분포하고 우리나라에는 생강 외 2속이 있는 것으로 알려져 있다. 생강속은 아시아의 열대와 아열대에서 자라고 우리나라에는 근경을 향신료로 이용하는 생강과 어린순이나 화수(花穗)를 식용하는 양하의 2종이 재배되고 있다.
형태적 특징은 꽃은 3의 배수이고 화피(花被)는 꽃받침과 화관이 비슷하며 자엽은 1개이다. 배는 작고 배유는 많으며, 잎은 단엽으로 호생하여 평형맥이 있고 엽병은 엽초(葉痾)로 되어있다. 관속의 발달은 불규칙하고 연륜이 없으며 주근은 일찍 없어지는 특징이 있다. 생강목의 꽃은 좌우대칭이고 자방은 하위이며 완전수술은 1개가 있다. 지하부에 근경 또는 괴경을 형성하고 엽병기부가 겹쳐져서 줄기의 모양을 하고 있으며 꽃은 양성이고, 특히 생강과는 꽃받침이 함께 있고 꽃밥은 2실이다.

   

원산지 및 내력

생강은 고대부터 아시아의 난지에서 재배되어 왔지만 야생종은 명확하지 않아서 원산지는 밝혀져 있지 않다. 그러나 이용의 기원이 오래된 인도와 중국에서 우량품종을 생산하는 것으로 보아서 그 부근지방이 원산지로 추정되고 있다. 현재는 주로 열대와 온대지역의 고온지대에서 재배되고 있고 온대 북부지역은 종묘의 저장이 곤란하여 재배가 제한되고 있다. 우리나라에의 도래는 고려사(1018)에 기록이 있는 것을 보면 그 이전에 중국으로부터 도입된 것으로 추정된다.

     

국내외 생산 현황

국내외 생산 현황 : 생강의 세계 주요 생산국은 인도, 피지, 통가, 우간다 등이고 건조생강의 수출국은 인도, 나이지리아, 자마이카 등이며 주요 수입국은 영국, 예멘, 미국 싱가포르, 말레이지아 등이다. 한편 우리나라의 경우 지난 10여년간 단위면적당 생산량은 증가하였으나 재배면적 및 생산량이 지속적으로 감소하고 있다. ’06년 재배면적 1,923ha에서 2만 4천여톤이 생산되었고, 10a당 수량은 1,232kg이었다.

표. 생강의 연도별 생산현황

연  도	면적 (ha)	단수 (kg)	생산량 (톤)
1991	4,130	899	37,137
1992	5,264	908	47,809
1993	4,493	899	40,396
1994	5,858	783	45,886
1995	6,429	821	52,752
1996	3,008	927	27,890
1997	3,652	902	32,708
1998	5,187	910	47,203
1999	4,255	934	39,745
2000	1,656	989	16,385
2001	1,926	1,067	20,550
2002	2,705	1,104	29,861
2003	1,710	1,122	19,188
2004	1,662	1,074	17,844
2005	2,264	1,272	28,797
2006	1,795	1,285	23,073
평년	1,923	1,232	23,686

    * 자료: 2006 채소류 생산실적 (농림부)

주요 품종 특성과 작형분화

생강의 품종 및 계통은 재배지역에 따라서 다르지만 크게 분류하면 소생강(小生薑), 중생강(中生薑), 대생강(大生薑)의 3가지이다. 분류의 기준은 생육형태, 괴경(塊莖)의 모양과 크기 등인데 재배방법에 따라서 괴경편(塊莖片)과 괴경의 크기 및 무게는 변화할 수 있고 괴경을 형성하는 소괴경(小塊莖)의 크기도 다르다.

소생강

조생종으로 줄기가 가늘고 맹아수(萌芽數)가 70∼80개로 많으며 줄기의 기부는 선홍색을 띤다. 괴경은 가늘고 작지만 매운 맛이 강하며 괴경의 무게는 300∼500g이다. 용도로는 종생강(種生薑), 근생강(根生薑), 잎생강으로 이용된다. 주요 품종으로는 茅生薑, 谷中, 金時, 靜岡4호 등이 있다.

중생강

중만생종으로 줄기가 크고 맹아수는 소생강보다 적은 편이며 괴경은 소생강보다 크지만 매운 맛은 약한 편이다. 괴경의 무게는 500∼800g이고 용도는 종생강, 근생강으로 이용되고 있다. 주요 품종으로는 黃生薑, 中生薑, 土生薑 등이 있다.

대상강

중국에서 도입된 품종군으로 만성이고 줄기수가 적으며 다수성이다. 특히 육질이 유연하고 매운 맛이 적고 저장력이 약하며 괴경의 비대가 잘된다. 괴경의 무게는 보통 800∼1000g정도이다. 용도로는 종생강, 근생강으로 이용되지만 제과와 건생강(乾生薑)에도 많이 쓰여진다. 주요품종으로는 인도와 近江이 있다.

(표 1) 우리나라 생강의 재배작형

작 형	재식기	수확기	주 요 품 종	비 고
촉성연화재배	11∼3월	2∼4월	금시, 곡중	눈생강, 시설재배, 차광과 가온
촉성재배	2∼3월	4∼5월	곡중, 황생강, 중생강	잎생강, 시설재배, 가온
반촉성재배	3∼4월	6∼7월	곡중, 황생강, 중생강	잎생강, 시설재배, 가온
노지밀식조숙재배	4∼5월	7∼8월	곡중, 황생강, 중생강	잎생강, 터널재배, 보온
보통재배	5월	8∼11월	황생강, 중생강, 대생강, 금시	잎생강, 절임생강, 건생강
억제연화재배	8∼11월	10∼1월	금시, 곡중	눈생강, 시설재배, 차광과 가온

작형분화

우리나라에서 생강의 주산지는 토양조건과 기후조건이 비교적 적합한 충남 서산지역인데 재배작형은 주로 노지재배이고 일부에서 비가림재배가 도입되고 있고, 일본에서는 잎생강과 하우스재배도 이루어지고 있다. 일반적인 재배작형은 (표 1)과 같다.
근생강재배는 일반적인 형태로서 늦서리의 피해가 없는 4월 하순∼5월 상순에 정식하여 첫서리의 피해가 없는 10월∼11월에 걸쳐서 수확하는 노지작형이다. 비가림재배는 수확기를 12월까지 연장하여 노지재배의 2배정도 수확을 하는 작형이다.
잎생강은 우리나라에서는 거의 재배되지 않는데 저장된 종생강을 온상 또는 하우스 등을 이용하여 맹아시키고, 맹아후 50∼60일 생육초기의 연화한 생식용 잎과 생강을 수확하는 작형으로 년간 5∼8회도 재배가 가능한 작형이며 우리나라에서도 다양한 요리법이 개발되면 도입이 가능하다.
하우스 재배는 저온신장성의 대생강을 재배하는 형태로 우리나라에서는 도입되지 않은 작형이다. 가온과 무가온 재배가 있고 생식용의 부드럽고 신미(辛味)가 적은 근생강을 생산하는 외에 충실한 종생강 생산에도 이용되고 있다.

    

생장 환경특성

기상환경

생강은 열대성채소이므로 고온, 다습 조건에서 생육이 좋고 건조한 기후에서는 재배가 부적합하다. 안정생산을 위해서는 최초에 맹아한 신아가 중요한데, 강한 바람 등에 의하여 손상되면 생육이 극히 부진하므로 지역에 따라서 방풍시설도 필요하다. 우리나라에서는 겨울저온이 재배의 제한조건이 되므로 서해안의 서산지역이 오래전부터 주산지로서 양질의 생강을 재배하여 왔다.

토양환경

생강은 연작장해가 심한 채소로서 그 원인은 현재도 문제가 되는 근경부패병(根莖腐敗病)과 근류선충으로 아직까지도 방제법이 확립되지 않았다. 근경부패병과 근류선충에 걸린 근생강은 생육장해가 심하여 종생강으로 사용하지 못한다. 이러한 것은 연작을 할수록 심하므로 재배포장을 매년 옮기는 것이 필요하다. 그러므로 연작을 회피할 수 있고 3∼5년간의 윤작이 가능한 장소가 재배적지이다. 생강은 근군의 발달이 빈약하고 적기 때문에 토양조건은 특히 비옥하고 물리성이 좋아야 한다.

   

생리 생태적 특징

형태적 특성

생강은 다년생 초본식물로서 지하부에 옆으로 뻗는 형태의 괴경(덩이줄기)을 가지고 있는데 이것은 황백색을 띠고 매운 맛과 고유 향을 내는 것이 특징이다. (그림 1)에서 보는바와 같이 괴경에는 괴경편, 세근(細根)과 비대근(肥大根)이 있다. 괴경은 생육하면서 괴경편이 점차로 분지하여 비대해진다. 괴경편에서는 직립하는 줄기가 발생하여 잎과 엽초를 포함하고 있다. 줄기는 길이가 40 ∼80cm에 달하고 잎은 2열로 배열하면서 생장한다. 화경(花梗)은 직접 괴경에서 나와서 화륜(花輪) 높이가 15∼20cm이고, 정부(頂部)에는 길이 5∼8cm, 폭 1.5∼2.5cm의 원통모양의 화수가 발달한다. 종자는 작고 흑색으로 열대에서는 거의 개화하지 않으며 과실을 얻는 것은 아주 드물다. 분지된 소괴경의 크기는 초기에는 약간 작지만 2차 괴경부터는 빨리 분지한 괴경만큼 비대가 양호하다.

(그림 1) 생강의 형태와 명칭

생장과정

생강은 생육조건이 적당하면 계속 생장하지만 우리나라에서는 겨울의 저온으로 동사하기 때문에 1년생 초본과 같은 생활환을 나타낸다. 생강은 소괴경 1개에 2개의 유아(幼芽)를 가지고 있고 종생강은 유아가 충실하고 병충해가 없는 것을 선택하여 이용한다. 식부(植付)한 종생강에서는 보통 1∼2개의 유아가 나오고 3∼5cm로 신장하면 세근이 발생하며 5엽기가 되면 새로운 신아(新芽)가 신장함과 함께 근부의 생장도 왕성하게 된다. 이러한 과정을 반복하면서 괴경의 비대와 근군이 발달한다. 괴경의 분지순서는 규칙적이어서 생육초기에 분지하는 것은 생장이 일정하지만, 괴경의 비대와 경엽의 생장이 진전되어 4∼5개로 나누어진 이후에는 빨리 분지하여 비대가 좋은 괴경부터 2차 분지가 행해지며 기후조건과 영양조건이 상당히 관여한다.

    

재배기술

근생강 재배

종생강의 준비

종생강은 무병이고 잘 비대한 것을 선택하여 소생강은 40∼50g, 중생강은 80∼100g으로 분할하여 지오람수화제나 종자소독약으로 1시간 침적하고 음건후 심던가 분의하여 심는다. 종생강의 소요량은 소생강이 약 300kg이고, 중생강이 600kg/10a이다.

포장과 시비관리

생강은 연작을 싫어하므로 포장은 근경부패병균과 근류선충이 없는 곳을 선택하는 것이 좋고 토양소독을 하는 것도 필요하다. 토질은 비옥한 충적토에서 배수양호한 포장을 선택하고 풍해에 약하기 때문에 바람이 강하지 않은 곳이 적지이다. 또한 경토가 깊을수록 생장이 좋고 수량이 많으므로 경운은 깊게하는 것이 적합하다.
시비는 파종 10일전에 잘 부숙된 퇴비와 비료를 시비하는데, 경운전에 퇴비는 2,000kg/10a을,질소는 24kg을, 인산은 20kg을, 칼리는 24kg/10a을 성분량으로 전층시비 하며 퇴비와 인산은 기비로 전량을 주고 질소와 칼리는 30%를 기비로 주고 . 나머지는 재식후 1달 간격으로 2회로 나누어서 시비한다.

재식과 관수

생강의 재식 적기는 최저지온이 15℃이상인때 하는 것이 적당하므로 보통재배는 4월 중하순부터 5월 상순에 식재한다. 노지에서 최아시키지 않고 파종하면 발아하는데 약 1개월이 소요되고 발아도 불균일하므로 식재전에 따뜻한 곳에서 흙을 조금 덮고 비닐이나 거적 등으로 덮어서 최아시킨후 식재하면 발아일수를 반정도 줄일 수 있다.
재식거리는 이랑나비 60∼65cm, 포기사이 25∼30cm로 하여 한줄로 심거나 이랑나비 130∼150cm, 포기사이 45cm로 하여 2줄로 심는다. 종생강은 한 구덩이에 2∼3편을 심는 것이 좋고 눈은 위로 향하게 하며 흙은 3∼5cm 복토한다.
생강은 일반적으로 뿌리가 천근성이고 빈약하기 때문에 관수는 절대 필요하고, 특히 생육초기의 3∼5본 분얼기까지는 아주 중요하다. 적정 관수는 pF2.0부근으로 유지하는 것이 좋고 관수량은 토양물리성에 따라서 다르지만 보통 4일에 1회 20mm, 혹은 매일 5mm의 관수가 적당하다.

수확

일반적으로 뿌리생강은 13℃이하의 저온에 일정기간 있거나 서리를 맞으면 유아와 괴경이 동사하여 저장중에 부패하거나 고사하는 원인이 되기도 한다. 그러므로 종생강을 얻기위하여는 적어도 서리와 저온에 처하기전에 수확을 해야하는데 보통 10∼11월 상순이 적기이고, 가공용 생강은 지상부의 경엽이 서리와 저온으로 약간 황화고사하는 초기가 적기이다.
수확작업은 보통 근주를 손으로 뽑아서 괴경에 줄기가 2∼3cm붙은 뿌리는 그대로 수확하고, 수확후 다만 출하할때는 줄기부분은 짧게 자르지만 근생강으로 저장할때는 괴경에 상처가 나지 않도록 주의 한다. 수량성은 소생강이 3,000kg, 중·대생강이 4,000∼5,000kg/10a 정도이다.

병충해 방제

-	썩음병(腐敗病)
	6월부터 8월에 걸쳐서 발생하는 병으로 특히 다습할 때 근경의 지제부가 황갈색의 수침상으로 부패하는 것이 특징이며 소생강 보다는 대생강에서 심하게 발병한다. 윤작을 피하는 것이 우선이고 방제법으로는 종생강을 무병인 것으로 선택하고 지오람수화제 등 종자소독약 200배액에 1시간 침지후 그늘에서 말리거나 분의하여 파종한다. 연작지의 경우에는 토양소독을 하고 발병했을 때에는 메타실동수화제 1,000배, 파모액제 400배액, 캡탄수화제 1,00배액을 10일 간격으로 3회정도 살포한다.
-	도열병(稻熱病)
	초기에는 청백색의 수침상 반점이 생겨 차차 커진후 갈색의 원형 혹은 타원형 병반으로 된다. 잎의 중앙에 발병하여 가늘고 긴 병반이 나타나가도 한다. 방제법으로는 6월 하순경부터 4-4식 석회보르도액을 살포하거나 이프로수화제 1,00배액을 살포한다.
-	흰별무늬병(白星病)
	가을에 많이 발생하는 병으로 잎에 회백색의 원형반점이 발생하여 점차로 커져서 잎이 말라서 죽게 된다. 방제법으로는 4-4식 석회보르도액을 살포하거나 이프로수화제 1,000배액을살포해준다.

근생강의 저장

수확한 근생강은 저장을 하는데 저장장소로는 배수가 잘되는 지하 굴저장이나 저장고가 이용되고 있다. 저장환경은 지온 13∼15℃, 습도 70∼80%를 계속 유지해 주어야 하는데, 지하굴저장의 경우 깊이는 1.2∼2m, 폭 50∼60cm의 장방형이 적합하고 생강과 흙을 20∼30cm두께로 번갈아 가면서 쌓는다. 최상위층에는 왕겨35cm를 쌓고 그 위에 흙을 45cm정도 덮어준다. 저장고를 이용한다면 환경조절이 가능하여 년중 저장할 수 있고 장기간 저장할 경우에는 품질저하와 감모를 방지하기 위하여 적토를 괴경의 사이에 넣는 것이 좋다.
저장온도는 수확기로부터 다음해 5월까지는 15℃, 5월∼12월까지는 13∼15℃로 관리하는 것이 좋고, 창고에는 해충이 번식하여 근생강이 상하기 쉬우므로 살충제를 살포하는 것이 좋다.

    

식품가치와 효능

생강은 향신채소로서 아주 중요하고 세계적으로 식용과 의약공업용으로 널리 이용되고 있고, 용도는 생식용, 절임용, 약용 및 공업용이다. 괴경에는 수분 80.8%, 단백질 2.3%, 지방 1.0%, 탄수화물 12.3%, 섬유질 2.4%, 회분 1.2%가 포함되어 있고 그 이외 무기성분은 다양하게 들어있다. 생식용은 주로 근생강과 잎생강이, 절임용은 염장(鹽藏)된 각종 절임소재로 이용되고 있고, 또 건조생강은 식용, 약용, 공업용으로 널리 이용되고 있다. 생강의 독특한 향기와 매운 맛은 식욕증진과 독성 중화에 중요한 작용을 나타내고 있다.