청국장 띄우고 찌개 끓였습니다.

[고청(인디애나)]

들꽃향기님께서 청국장 냄새를 풍겨주셔서 자극받아 청국장을 띄웠습니다.

아버님이 청국장을 너무 좋아하셔서 겨울이면 거의 안떨어지고 먹었던 기억이 납니다.

또 옛날에야 마땅한 반찬도 없으니 잘 익은 김치에 청국장찌개나 청국장국을 많이 먹었던 것 같습니다.

청국장에는 천연 혈전용해제인 나토카나제가 들어있어서 혈관건강은 물론 영양적으로도 매우 좋지요.

콩을 이틀 간 불리면서 틈틈이 물을 갈아주었습니다.

그냥 큰 냄비에 한참을 삶았는데도 영 제대로 익지 않아서 압력솥에 옮기고 푹 있혔습니다.

볏짚도 없고 주위에 억세풀도 아직 시들지 얺은 상태라

보관하고 있던 말린 개똥쑥 조금, 말린 쑥 조금 그리고 억세풀 몇 조각을 위에 얹고

집에 보관하고 있는 냉동 청국장을 칼로 쓸라이스해서 한 스픈 정도 부렸습니다.

청국장균의 다른 이름이 고초균(枯草菌, 마른 풀에 있는 균)인지라 마른 풀을 조금 넣었습니다. 볏짚도 SAME !

항온기(인큐베이터) 있으면 아무 문제가 없는데 없으니 또 맥가이버 정신을 발휘합니다.

두꺼운 종이상자의 오른쪽 면을 적당히 뚫고(환기용으로 온도 조절)

슬로우 쿠커를 온도조절기와 연결합니다.

온조조절기는 전등의 밝기를 조절하는 조절기를 하나 구입해서 전열기의 온도조절기를 하나 만들었습니다.

발효되는 콩 위에 물에 적신 페이퍼 타올을 올려놓고 뚜껑을 덮고 발효를 했습니다.

청국장균(바실러스 섭티리스, Bacillus subtilis)의 가장 좋은 발효온도는 40-45도씨 정도입니다.

내부의 온도가 40도씨 전후로 잘 맞더군요. 이 온도에서 3일간 발효를 했습니다.

발효가 끝난 청국장입니다.

위에 하얀 균사가 제대로 퍼졌고 냄새도 꼬리꼬리하지만 향긋한(?) 냄새가 나면서 실이 죽죽 늘어집니다.

절구에 가볍게 빻고 한번 먹기 좋을 크기로 물친 후 냉동실에 보관했습니다.

다섯번 먹을 양이  나왔습니다.

잘 익은 김장김치에 청국을 넣고 두부 약간 넣은 후 바글바글 끓이다가 양파와 파 그리고 청양고추 하나 썰어넣었습니다.

지금까지 만든 청ㄱ구장 중에 가장 맛이게 청국이 띄워졌습니다.

비결은 냉동 청국을 종균으로 넣은 것과 온도를 제대로 맞춘 것이라고 봅니다.

다 먹고나면 한 번 더 만들어야겠습니다.

아마도 미국사람들이 청구장 냄새 맡으면 기절할 껄~~~~~

[조아(ut)]

여행중인 사모님이 보시면 나없어도 잘먹고 잘살구나 하시것어요 농담이고요
바글바글 끓고있는 청국장 진짜 맛나게 보여요
아침에 서리가 와서 으실으실 추웠는데 청국장 하나로 딱인데 먹고잡네요

[고청(인디애나)]

날씨가 쌀쌀해지기 시작하면 따뜻한 청국장 찌개가 제맛이지요.
청국장 띄울 줄 알고 하고자 하는 마음만 있으면 값싸게 콩 사서 쉽게 만들 수 있지요.

집사람은 제가 해 먹고 사는데 대해서는 전혀 걱정을 안합니다.

[늘푸름(세인루이스)]

ㅎㅎㅎ 그래도 포기할 수는 없는 맛이지요. 저는 부엌 고쳐지면 냄새는 신경쓰고 이젠 끓일 때는 덱에서 끓이려고 해요 맛나게 드셨겠어요.

[고청(인디애나)]

청국장은 이미 잘 익은 상태이니 찌개를 다 끓여놓고 마지막에 잠깐 넣어 살짝 끓이면 냄새가 별로 많이 안납니다.
그래도 덱에서 끓이면 실내에 냄새가 적게 나죠.

이웃에 퍼지면 이게 무슨 냄새인가 궁금하겠네요. ㅋㅋㅋ

[커피향 알라바마]

대관절 쥔장님 살림 못하시는것이 없습니다.
여자인 저보다 백배 살림 잘하십니다.

[고청(인디애나)]

청국장 띄우는 것 잘 할 줄 아는 여자분 많지 않을 겁니다.
저는 숙달이 되어서 잘 합니다.

집사람은 먹기는 잘 해도 띄우는 냄새나면 질색합니다.
가라지에서 띄웠는데 생각보다 냄새가 심하지 않았네요.

[파랑새(TN)]

냄새가 화면 뚫고 나올 듯... ㅎㅎ
청국장찌개 넘 맛있어보입니다.

[고청(인디애나)]

찌개의 가장 맛있는 온도는 섭씨 95도라네요.
그러니 바글바글 끓이면 숟가락 바로 떠서 훌훌 불어가면 먹는 게 제일 맛나겠지요.
입천장 데지않게 조심해야합니다.

청국장은 계속 끓이면 냄새가 진동해서 끓이고는 바로 떠 먹었습니다.
뚝배기라 온도가 오래 보존되지요.
그래서 장 맛보다 뚝배기 맛이란 말이 나왔나봅니다.

[파랑새(TN)]

섭씨 95도면 입천장 화상입기 좋은 온도인데... 왜 이리 실감나죠?
오늘부터 날씨가 다시 추어지기 시작해서인지 청국장찌개 정말 땅깁니다.
저도 주말 매뉴 청국장찌개로 찜했습니다. ^^
냄새때문에 밖에서 끓여서 동내 개들이나 좀 괴롭혀볼까 합니다. ㅋㅋㅋㅋ

[art4wind (OH)]

하루종일 비도 내리고 쌀쌀한데...청국장 맛있게 보이네요.

꼭 볏짚이 아니라도 청국장 띄울수 있네요.
한 수 배웠습니다.

[고청(인디애나)]

볏짚 없어도 얼마든지 청국장균을 불러올 수 있습니다.
마른 풀, 억세 풀, 깨끗한 낙엽도 가능합니다.
한 번 청국장 맛있게 띄워졌으면 냉동했다가 다음에 만들 때 칼로 긁어서 한 숟가락 정도 넣고 띄우면 종균이 접종되어 실패할 염려가 없습니다.

[씰바(메릴랜드)]

청국장? !@#$%^& 내가 언제 먹어봣던가? 맛을 잃어버린.... 흑.

[고청(인디애나)]

여기는 한국 마트에서 팔기도 합니다.
그곳도 한국마트 많으니 찾으면 쉽게 찾을겁니다.
한 번 시식 해 보시고 괜찮으면 만들던지 계속 사서 드세요.

[방울새 (Indiana)]

청국장 맛있게 만드셨네요 .
. 콩은 어디서 구입하셨어요 .
저는 엄마에게 전수 받은 재래식으로 만들어요 .

[고청(인디애나)]

콩은 한국마트에서 조금 구입했습니다.
구입이 어려우면 ebay에서 soybean 으로 검색하시어 적당한 무게에 적당한 가격을 선택하세요.
소량은 $10.00 미만으로도 구입이 가능하더군요.
겨울철 콩나물까지 길러 드시려면 좀 넉넉히 구입해도 좋지요.

어머님께 전수받은 청국장 띄우기 방법도 소개 시켜주세요.

저도 울 할머님이나 어머님이 하시던 방법을 알고는 있지만 이곳에서 적용하기가 여렵네요.

[권집사 울산]

날씨가 쌀쌀해지면 청국장 찌게가 맛있죠 고청지기님 맛있는 식사하세요

[고청(인디애나)]

울산은 남쪽 바닷가 근처라 아직 가을 분위기가 이르지요.
가을이라 먹거리가 풍성하겠네요.
맛난 것 드시고 건강하세요.

[초록사랑(IN)]

청국장에 지기님의 정성이 더해져 더 구수하게 띄워졌겠어요.
뚝배기에 끓이신 청국장 맛나 보여요~
전 청국장 냄새... 이제까지 한번도 안 먹어 보았는데,
다행이라 해야 하는지... 모두가 맛있다고 하는걸 못 먹어서 안 됐다고 해야 하는지,
옆지기도 안 찾으니 먹어볼 기회가 더 없었네요.

[고청(인디애나)]

청국장 처음 먹기에는 부담스럽지요.
아마도 외국인이 청국장 냄새 맡거나 먹게되면 기절 할 지도 모릅니다.

이 맛에 길들여지면 중독성이 있도록 맛나지요.
물론 영양과 건강에도 무지~~~좋구요.

[라일락(ct)]

와 청국장까지 만드시다니..엄지척
만들고 싶어도 실패할까봐 맘만 항상있어요 ㅎㅎ수녀님이 만드신 청국장가루 있는데 이걸로 가끔 끓어먹거든요 오늘 해먹어야겠어요..쉰김치넣나요?

[고청(인디애나)]

청국장 만들기 너무 쉬워요.
콩 잘 삶아서 볏짚이나 마른풀조각 몇 개 넣고 온도만 40-45도씨로 맞추고 2-3일간 기다리면 끝납니다.
소포장 해서 내옫 했다가 두고두고 드시면 가루청국장보다 훨씬 좋을겁니다.

쉰김치 말고, 신김치가 찰쩍궁합!

[청하 (OH)]

청국장 먹은지가 너무 오래되서 맛도 기억이 안나요 아리까리.

눈으로 많이 먹고 갑니다.

[고청(인디애나)]

겨울철 청국장이 제맛이지요.
올해 한 번 시도해 보세요.