전주 비빔밥&꽃게장무침

[지수사랑]

<재료> 쌀 4컵, 육수 6컵, 양지머리 200g, 육회감 100g, 청포묵 반모, 콩나물 150g, 숙주 100g, 쑥갓 100g, 고사리 100g, 미나리 100g,표고 4장 고추장 4큰술, 물엿 1큰술, 설탕 약간

<만드는 법>
① 양지머리를 푹 끓여 굳기름은 걷어내고 밥을 지어 참기름으로 비빈다.
② 콩나물은 다듬어 간을 한 다음 남비뚜껑을 열지 않고 삶는다.
③ 숙주, 미나리아 쑥갓을 데치고, 도라지는 소금으로 꾸물러 쓴 맛을 뺀 다음 삶으며, 고사리는 삶아서 다듬는다.
④ 콩나물, 숙주, 미나리, 쑥갓은 파, 마늘, 국간장, 깨소금, 참기름을 넣어 무치고, 고사리와 도라지는 무쳐서 기름에 볶는다.
⑤ 쇠고기는 파, 마늘을 넣고 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후추가루로 육회를 무치고, 청포묵은 채썰어 참기름과 소금으로 무친다.
⑥ 대접에 밥, 나물을 차례로 담고 육회와 청포묵을 얹어 물엿, 참기름, 깨소름으로 만든 엿고추장을 한수저 떠놓는다.

<재료> 꽃게2마리, 간장 4큰술, 고운고추가루 4큰술, 파 2큰술, 마늘 11/2큰술, 생강 2작은술, 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 약산, 풋고추 4개, 다홍고추 2개, 실파 5뿌리, 통깨

<만드는 법>
① 배를 딴 꽃게를 깨끗이 씻어 발끝을 자른 다음 몸통은 한입 크기로 자르고 간장을 부려 간이 배이게 한다.
② 다홍고추와 풋고추는 어슷하게 채썰어 냉수에 담궈 씨를 뺀다. 파, 마늘, 생강은 다지고 실파는 짧게 자른다.
③ 게를 재워 두었던 간장을 따르고 고추가루, 물엿, 참기름, 간장을 넣고 고루 저어 파, 마늘 통깨를 섞는다.
④ 양념에 고추와 실파를 넣고 게를 버무린다.

<재료> 꽃게2마리, 간장 4큰술, 고운고추가루 4큰술, 파 2큰술, 마늘 11/2큰술, 생강 2작은술, 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 약산, 풋고추 4개, 다홍고추 2개, 실파 5뿌리, 통깨

<만드는 법>
① 배를 딴 꽃게를 깨끗이 씻어 발끝을 자른 다음 몸통은 한입 크기로 자르고 간장을 부려 간이 배이게 한다.
② 다홍고추와 풋고추는 어슷하게 채썰어 냉수에 담궈 씨를 뺀다. 파, 마늘, 생강은 다지고 실파는 짧게 자른다.
③ 게를 재워 두었던 간장을 따르고 고추가루, 물엿, 참기름, 간장을 넣고 고루 저어 파, 마늘 통깨를 섞는다.
④ 양념에 고추와 실파를 넣고 게를 버무린다.

[우선]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^