고추삭히는 방법

[은하수]

꼭지를 1cm정도 남기고 잘라요~

물로 깨끗이 씻어서 물기를 빼요~

 

물4컵에 천일염 200(1컵)

소금이 녹을 정도로만~살짝 끓여서 식혀요~

소금물의 농도는 먹어봐서 아짜~ 할정도여야한답니다.

싱거우면 고추가 상해요~

4:1이 비율이라는 거예요~

고추가 많으면 고추를 미리 물에 담구어서 그물을 따라서 양을 보고

소금의 양을 정하면 된답니다.

 물8컵이면 2컵의 소금이면 되지요~

 

통에 고추를 담고~

식힌 소금물을 붓고~

물위로 떠오르지않게 위를 눌러주고 뚜껑을 닫아서 시원한 곳에 두어요~

1주~2주정도 지나면 잘 삭아요~

 

잘 삭은 고추

 

잘삭은 고추는 무쳐도 좋고~

동치미에 넣어도 좋구요~

고추장에도,된장에도 박아도 좋고~

송송 다져서 칼국수 먹을 때 넣어보세요~

죽음입니다.ㅎㅎ

 

 

재료 : 간장 , 식초(2배가 아닌), 설탕 (1;1;1/2 비율)

 고추를 굵고 싱싱한 것으로 골라 꼭지부분은 길면 조금만 자르고 짧으면 그냥해도 됨

 고추를 중간 중간 구멍을 뚫는것도 되지만 그것보단 끝부분을 가위로 조금자르는 편이 좋아요

 (왜냐하면 끝부분이 농약이 많이 묻어있을수 있음, 농사지으시는 분의 말씀  그리고 구멍을 뚫었을경우 먹을때

   잘못하면 고추안에 있던 간장이 튈수 있어요)

 고추를 깨끗이 씻어 물기를 없애고 물기없는 용기에 담고  간장, 식초, 설탕을 한번 팔팔 끓여 식혀 용기에 부음

3일후 다시 한번 끓여 부으면 오래두고 먹을수 있음

 

우선 고추를 깨끗이 씻어 바구니에 건져 바늘로 찔러 밀폐용기에 차곡차곡 담으시구요.
간장,소금,식초,감미,물을 혼합하여 팔팔 끓여서 식혀 붓고 2~3일후 다시 끓여 식혀붓는것을 3번정도 하고 5일쯤후에 꺼내드시면 됩니다.
간장만으로는 너무 고추가 까매져서 보기가 안좋구요,간은 끓을때 좀 짜다 싶어야 고추에 간이 맞더군요.
고추는 너무 큰것은 나중에 아삭한 맛이 덜해요.
청양고추가 딱이에요. 삭으면 좀 덜매워지거든요.
양념해먹는 고추는 간장은 빼고 소금물을 끓여 식혀부으세요.
방법은 간장고추랑 같구요.
양념할때 고추장에 해도 맛있구요,아니면 물엿과 고추가루에 갖은 양념하시면 됩니다.

 

[만드는 법 1]

1. 생수에 소금을 분량대로 넣고 끓어 식힌다. (1대 10)

2. 풋고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 1cm 정도 남기고 자른다.

3. 누름 돌은 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아서 준비한다.

4. 풋고추에 식힌 소금물을 붓고 돌로 눌러서 15일 서늘한 곳에 둔다.

* 향이 좋게 삭은 고추는 소금물을 따라 내고 젓갈과 생수를 1:1로 섞어 끓여

  식힌 후 부어서 시원한 곳에 둔다. (짭짤한 맛)

* 간장을 붓기고 하고, 고추장에 박았다 양념하여 먹기도 한다.

* 흠이 있는 고추는 송송 썰어 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관한다.

1. 고추 꼭지를 1cm정도 남기고 잘라 깨끗이 씻어 물기를 없애고 이쑤시개로 고추에 구멍을 2개 정도 냄니다.

2. 소금 1컵에 물 10컵 정도의 비율로 소금물을 끓입니다.

3. 끓인 소금물을 고추가 잠기도록 바로 붓습니다.

4. 고추가 식었을때 면 보자기에 넣으면 고추가 둥둥 뜨지않고 누르기도 쉽습니다.

5. 무거운 돌로 눌러놓고 3일 정도 삭힌 뒤 국물만 다시한번 더 끓여 식혀서 붓어 주세요.

6. 페트병이나 유리병에 보관하면 고추가 뜨지않고 좋아요.

7. 항아리가 있으면 이렇게 해보셔요.

[삭힌 고추 양념하기]

고추 20개, 간장 1/2컵, 고춧가루 1/4컵, 설탕 2T, 다진파 1T, 다진마늘 1/2T, 생강약간

고추를 넣고 버무려 줍니다.

 

삭힌 고추 다진 양념으로 칼칼한 국물 칼국수

소금물에 삭힌 고추는 동치미 만들 때 넣기도 하고,

무치면 겨울철 밑반찬도 되고

다져서 양념을 하면 따뜻한 국수에 고명으로 올리기도 좋습니다.

소금물에 삭혀진 다음이라 자극적인 매운 내는 사라지고 풋고추와는 다른 식감이 나지요. 

별 다른 재료 없이 밋밋한 칼국수라도 삭힌 고추가 들어가면 감칠맛나게 변합니다.

재료

칼국수 반죽 200g(1인분), 다시멸치, 다시마, 집간장

소금물에 삭힌 동치미 고추, 고춧가루, 대파, 참기름, 통깨

소면을 말아먹거나 속 풀이용 음료도 먹어도 좋은 동치미

동치미 만들기 ☞

 

고추 적당량 건져서 도마에 놓고 다진다.

(소금물에 삭혀놓은 걸 곧바로 건져서 해도 된다.)

 

고춧가루, 대파, 참기름, 통깨를 넣어 무친다.

 

국수 반죽은 미리 넉넉하게 만들어서 1인분 분량으로 냉동해 놓았었다.

해동 되면 밀대로 밀어서 칼로 썬다.

 

다시멸치와 다시마 넣고 국물 우려내서

다시마는 먼저 건져내고 멸치는 조금 더 끓였다가 건져내고

집간장으로 갸볍게 간을 하고 칼국수 넣어 삶는다.

백밀가루로만 반죽한 칼국수라 맹숭맹숭..

그러나 삭힌 고추가 들어가면 달라집니다.

짜지도 맵지도 않고.. 딱 먹기 좋을만큼 칼칼합니다.

칼국수가 번거롭다면 수제비로 대신해도 되고,

잔치국수도 삭힌고추로 고명을 만들어 넣으면 조금 더 깊은 맛을 낼 수가 있죠.

 

갓김치 맛이 나는 배추김치와 동부밥 두어 숟갈 같이 먹어요.

밋밋한 밀가루 반죽 국수 한 그릇이면 배는 불러도 쉽게 허기가 질지도 몰라요.

끈기가 덜하기 때문이죠.

면 종류를 먹을 땐 조금이라도 밥을 같이 먹으면 오래도록 든든합니다.

 

[스잔]

날씨도 꿀꿀한데 이런날 아~~~~칼국수 먹고싶다~~
고추삭히기,,간단하네요,,,
배우고 갑니다,,