임미자 요리연구가의 - 된장 우거지탕과 김볶음

[보금자리]

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- 된장 우거지탕 재료

얼갈이배추(600g), 콩나물(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 대파 흰 대(2대), 국간장(1t)

- 얼갈이배추 밑간 재료

된장(3T), 국간장(1t), 고춧가루(1T), 멸치액젓(½T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 표고버섯가루(1T)

- 밑국물 재료

물(10컵), 무(100g), 멸치(30g), 다시마(1장), 황태 머리(1개)

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- 추천 ‘된장 우거지탕’

겨울에 더욱 맛있는 얼갈이배추로 구수한 된장 우거탕을 만들어보세요!

1. 콩나물(50g)은 꼬리를 떼어낸다

- tip '데치기‘

얼갈이배추를 살짝 데쳐야 풋내가 나지 않아요

- 요리상식 ‘줄기부터’

단단한 줄기 부분부터 넣어 데쳐주세요

2. 끓는 물에 소금(약간), 얼갈이배추(600g)를 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 식힌 뒤 물기를 꼭 짠다

- 요리사전 ‘또 다른 조리법’

얼갈이배추를 된장 양념에 무쳐먹어도 맛있어요

3. 얼갈이배추는 한입 크기로 썬다

4. 고춧가루(1T), 된장(3T), 국간장(1t), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T), 참기름(1T), 표고버섯가루(1T)를 섞어 밑간 양념을 만든다

- 요리상식 ‘액젓 넣기’

양념에 액젓을 약간 넣어주면 감칠맛이 제대로 살아요

5. 양념에 얼갈이배추를 넣고 섞어 밑간을 한다

- tip '밑간하기‘

얼갈이배추에 미리 밑간을 해주면 더욱 깊은 맛이 나요

- tip '재우는 시간‘

양념에 버무린 얼갈이배추는 10~20분 정도 재워주세요

6. 대파 흰 대(2대)는 어슷하게 썰고 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 송송 썬다

- tip '고추 넣기‘

고추를 넣어 칼칼한 맛을 살려주세요

7. 냄비에 멸치(30g)를 볶다가 물(10컵), 황태 머리(1개), 무(100g)를 넣고 끓인다

- 요리사전 ‘다시마는 나중에’

다시마는 재료를 넣고 20~30분 정도 끓인 뒤 마지막에 넣고 5~10분 정도 끓여주세요

8. 밑국물이 끓어오르면 다시마(1장)를 넣어 5분 더 끓인 뒤 체로 건더기를 걸러낸다

- 요리상식 ‘얼갈이배추 볶기’

얼갈이배추를 먼저 볶으면 더욱 구수하고 맛있어요

9. 밑간한 얼갈이배추를 넣어 볶은 뒤 밑국물(8컵), 콩나물, 대파 흰 대를 넣고 끓인다

- tip '고추는 마지막에‘

송송 썬 청양고추, 홍고추는 마지막에 넣어주세요

- 요리상식 ‘불세기’

센 불로 한소끔 끓인 뒤 중불에 20~30분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘우거지 효능’

우거지는 섬유소가 풍부해 변비 예방에 좋아요

10. 국간장(1t), 청양고추, 홍고추를 넣는다

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- 김볶음 재료

김(5장), 실파(2줄기), 홍고추(½개)

- 양념 재료

맛간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘바삭바삭~ 김볶음’

냉장고에 묵혀둔 김을 사용해 바삭바삭한 김볶음을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘김 고르기’

윤기가 흐르고 색이 까만 김을 골라주세요

- tip '팬 사용하기‘

석쇠에 구우면 김이 타기 쉬우니 팬에 올려 구워주세요

1. 달군 팬에 김(5장)을 앞뒤로 굽는다

- tip '굽는 정도‘

청록빛이 날 때까지 구워주세요

- 요리상식 ‘김 부수기’

구운 김을 비닐봉지에 넣어 부수면 가루가 날리지 않고 깔끔해요

2. 구운 김은 잘게 부순다

- 요리사전 ‘맛간장’

간장에 양파, 무 등을 넣고 끓인 것으로 달큼한 맛이 나요

3. 맛간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 통깨(1T)를 섞어 양념을 만든다

4. 홍고추(½개)는 채 썬다

5. 달군 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 잘게 부순 김을 넣어 볶는다

- 알아두세요

양념을 먼저 끓여주면 양념이 김에 고루 잘 스며들어요

6. 송송 썬 실파(2줄기), 채 썬 홍고추를 넣어 볶는다