생활 정보자료 김장하듯, 여름 장아찌 담그기

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김장하듯, 여름 장아찌 담그기 

장아찌 한번 제대로 담가두면 여름에는 후다닥 간편 밥상을 차려낼 수 있고,

가을겨울에는 저장한 밑반찬 덕에 밥상이 든든하다. 밥하는 카페 ‘EAT’ 주인장 이지희 씨의 장아찌 레시피.

고추와 깻잎은 모든 채소가 질겨지는 한여름에도 풍부한 맛을 내는 재료예요. 고추는 6월부터 맛이 좋고, 여름철 시골에 지천인 깻잎은 지금 한창 잎사귀가 보드라워요. 고추·깻잎 장아찌 모두 여러 번 절임물을 달여 넣는 숙성 과정을 거치기 때문에, 6개월 이상 장기 보관이 가능합니다. 기억해두었다가 다른 장아찌 만들 때도 응용하세요.

 

오이장아찌 

재료:백오이 7개

달임장: 간장 1.2컵, 감식초 1컵, 설탕 1컵

잘 물러지지 않는 백오이를 소금으로 잘 씻은 다음

5cm길이로 잘라서 네등분해서 스텐볼에 담고 달임장을 끓여서 바로 넣습니다.

중간에 살짝 뒤적여 주고 식으면 바로 냉장보관합니다.

하루가 지나면 오이에서 국물이 많이 생겨 아주 시원합니다.

 

깻잎장아찌

재료깻잎 700g, 양파 1개, 청양고추 2~3개, 소금 1/2컵, 물 5컵, 절임물(채소 국물 ·간장·식초 200㎖씩, 설탕 200g, 소주 100㎖)

만들기 ① 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 말려 분량의 소금과 물을 섞어 만든 소금물에 담가 실온에서 3일간 숙성시킨다. 이때 깻잎이 소금물에 푹 잠길 수 있도록 무거운 것을 올려둔다. ② 분량의 절임물 재료를 보관 용기에 담아 잘 섞어준 다음 적당히 자른 양파와 고추를 넣어 실온에서 3일간 숙성시킨다. ③ 3일 후 숙성된 깻잎을 꺼내어 물기를 짜서 보관 용기에 담는다. ④ ②의 절임물에서 양파와 고추를 걸러낸다. ⑤ ③에 ④의 절임물을 붓고 무거운 것으로 깻잎을 눌러 냉장고에서 숙성시킨다. 보름 뒤에 꺼내 먹는다.

고추장아찌

재료(1.5ℓ 용기 기준) 청양고추·할라피뇨·청고추 200g씩(기호에 따라 비율을 달리해도 된다), 절임물(채소 국물·간장·식초 120㎖씩, 설탕 120g)

만들기 ① 고추는 꼭지를 적당히 자르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. ② 양념이 잘 배도록 준비한 고추를 꼬치로 두세 군데 찔러둔다. ③ 분량의 절임물 재료들을 한 냄비에 넣고 끓인다. ④ 보관 용기에 ②의 고추를 넣고 ③을 뜨거운 상태 그대로 붓는다. ⑤ 실온에서 일주일간 숙성시킨 후 용기에서 절임물만 따라내어 다시 끓인다. 처음 절임물이 끓어오른 후 5분 정도 더 끓여준다. ⑥ ⑤를 완전히 식혀서 용기에 다시 붓는다. ⑦ ⑤와 ⑥의 과정을 2회 더 반복하면 장기간 보관이 가능하다.
She Says 절임물을 여러 번 달여 넣으면 오랫동안 보관할 수 있어요.

장아찌 맛있게 만드는 그녀의 5가지 매뉴얼

 

재료 물 2ℓ, 양파 1개, 대파 1뿌리, 다시마(손바닥 크기) 1장, 마른 표고버섯 3개, 통후추·마른 고추·무 적당량씩

만들기 ①냄비에 분량의 재료를 모두 넣고 끓인다. 끓어오르기 시작하면 20분 정도 더 끓인 후 그대로 식힌다. ②채소는 모두 건져내고 국물만 사용한다.

1 물 대신 채소 국물
깊은 맛을 내기 위해서는 꼭 필요한 채소 국물. 요리에 사용하고 남은 채소들로 미리 만들어두면 경제적일 뿐만 아니라 다른 요리에도 유용하게 사용할 수 있다.

2 누름 돌 대신, 물 담은 비닐봉지 활용
효과적인 숙성을 위해 보통은 도자기로 된 무거운 그릇이나 돌로 장아찌 재료를 눌러놓는다. 이것의 간편한 대안이 바로 물 담은 비닐봉지. 용기에 꼭 맞게 변형되어 공기도 차단해주고 꾸욱 눌러주는 효과까지 있다.

3 재료에 맞는 전처리하기
더덕처럼 단단한 뿌리채소는 두들겨서 조직을 연하게 만들어주고, 깻잎 같은 잎채소는 먼저 소금물에 삭혀서 섬유질을 부드럽게 하여 담그는 것이 기본. 예를 들어 고추장아찌의 경우 몸통이 단단한 고추에 양념이 잘 배도록 칼집이나 꼬치로 가볍게 두세 군데 찔러준다.

4 소주로 장아찌 담그기
절임물 끓이기 귀찮을 때 소주(다른 절임물 재료량의 10~20% 정도 양)를 첨가해 절임물을 만들면, 장아찌 보존 기간을 늘릴 수 있다. 단, 냉장 보관해야 하고, 끓이는 것만큼의 장기 보관은 어렵다.

5 뜨거운 절임물 붓기
장아찌 재료를 미리 용기에 담아두고서, 절임물을 끓인 후 바로 부어야 재료 본연의 아삭아삭한 맛이 살아 있게 된다. 대신, 고온에도 깨지지 않는 유리 용기를 선택한다.

재   료    

깻잎 장아찌 - 깻잎 3묶음(70장 정도),

간장 70ml, 현미식초 70ml, 청주 70ml, 매실청 40ml, 통마늘 3톨,

뽕잎 장아찌 - 어린 뽕잎 250~300장,

간장 240ml, 현미식초 240ml, 청주 240ml, 매실청(+오디청) 120ml

 

요즘 재래시장에서 깻잎 3묶음에 천원 정도 하더군요.

깻잎은 흐르는 물에 서너번 깨끗하게 씻은 후~ 물기를 빼고 꼭지를 잘라내고 준비합니다.

 

간장, 식초, 청주를 넣고~ 통마늘도 슬라이스로 썰어서 넣고~

센불에서 후르륵 한번 끓여주세요.

끓여놓은 간장물을 식힌 후~ 매실청(매실액)을 넣고 잘 섞은 후~

켜켜이 담아둔 깻잎에 부어주세요.

 

간장물을 붓고~ 깻잎이 떠오르지 않도록~ 작은 접시나 돌을 올려서 눌러주세요.

그래야 간장이 골고루 베어들어서 맛난 장아찌가 된답니당~~~

완성된 깻잎장아찌는 실온에서 5일 숙성 후~

간장물만 따라내서 다시 끓여서 식힌 후~ 붓고 냉장보관해서 먹으면 된답니다.

 고혈압, 당뇨, 뇌졸증, 동맥경화 등에 좋다는~ 뽕잎장아찌

보드랍고 연한 어린잎만 준비했어요. 뽕잎은 아무래도 시중에서 구하기 쉽지 않으니깐요~

뽕잎 대신 곰취, 머위 같은것도 같이 방법으로 장아찌를 담궈서 드셔도 좋아요^^

 

뽕잎 특유의 향을 살리고자~ 뽕잎 장아찌에는 마늘을 넣지 않았어요.

같은 방법으로 간장물을 끓여서 식혀서~ 매실청과 섞은 후~ 장아찌를 담궜어요.

전 뽕나무의 열매인 오디청을~ 매실청과 함께 넣어주었답니당~ㅎㅎ

없으심~ 오디청은 생략하셔도 됩니다요~ 

뽕잎 장아찌는 양이 좀 많아서~ 숨쉬는 유리용기에 담았어요.

실온에서 5일 숙성한 후~ 다시 간장국물만 따라내서 다시 끓인 후 식히기를 반복~

요런 과정을 2~3번 더 해주셔야 해요.

[뷰티풀걸]

장아찌 한번 제대로 담가두면 여름에는 후다닥 간편 밥상을 차려낼 수 있구용, 가을겨울에는 저장한 밑반찬 덕에 밥상이 든든하죵.밥하는재미 반찬만드는재미 솔솔 장아찌 레시피. 소개 해용후

[얏호]

깔갈하여 입맛없던 미각이 다시살아나는것만 같아라.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[칭구야]

밑반찬으로