마요네즈 만들기

[샬 롬]

  도깨비 방망이로 마요네즈 만들기

냉장고에서 몇달이 지나도 썩지 않는 마요네즈를 보면 웬지 찜찜
합니다. 도깨비 방망이로 간단하게 만들수 있으니 직접 만들어서
드세요.

도깨비 방망이 살때 부록으로 받은 요리책에 나온 방법인데
무척 간단합니다.

재료 : 달걀 1개(흰자+노른자), 식용유 1컵, 레몬즙 1큰술, 설탕 1큰술
         식초 1큰술, 소금, 후추 약간

깨끗이 씻어서 물기를 제거합니다. 마요네즈 만들때 물기가 있으면
실패합니다. 물기를 완전히 제거해야 합니다.
유리병에 모든 재료를 넣습니다.
<계란>은 냉장고에서 미리 꺼내서 실온에 1시간정도 두었던걸로 하시고
<식용유>는 콩기름이 가장 좋습니다.올리브유는 향이 진해서 아이들이
싫어했고 포도씨 기름은 실패했습니다.
<레몬즙>은 레몬을 직접 짜서 할때는 1큰술이고 사진에 보이는
노란통에 든 레몬즙은 양을 줄여서 반큰술이나 1/3 큰술을 넣어주세요.
<소금>은 엄지와 검지로 집어서 하나정도 넣어주세요.

움직이지 말고 그대로 있으면 도깨비 방망이가 회전하면서 바닥부분
부터 엉기기 시작합니다. 절대 움직이면 안됩니다(10초정도)
병의 반정도가 엉겨붙으면 아주 천천히 도깨비 방망이를 위쪽으로
당겨줍니다. 아주 천천히 움직이셔야 합니다.

너무 쉽죠. 금방 상하기 때문에 조금씩만 만들어 드셔야 합니다.

사진의 노란통에 든 레몬즙 1큰술을 넣어서 마요네즈를 만들면
다른 재료 첨가 없이 아주 새콤한 샐러드 소스가 됩니다.

<<허니머스타드 드레싱>>
재료 - 마요네즈 1컵, 피클 1쪽, 머스타드 4큰술, 양파1/3개, 꿀 1큰술

만드는 방법
1- 피클은 1cm 크기로 썰고, 양파도 같은 크기로 깍뚝썰기한다.
2 - 만들어진 마요네즈에 피클과 머스타드,양파, 꿀을 넣고 간다.

만들어진 드레싱은 밀폐용기에 보관한다.
이 드레싱은 치킨 프라이드, 스틱 튀김, 생선요리에 잘 어울린다.

라고 요리책에 나와 있습니다.

출처 - http://blog.daum.net/jmb007/10190763

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뽕브라의 개성요리 | 뽕브라
http://blog.naver.com/ymgs1888/30013784195

 

 
       도깨비 방망이로 마요네즈 만들기     재 료   계란1개, 식용유 200g, 소금 1ts, 설탕 2ts, 식초or레몬즙 3ts    

좁고 긴 원형 용기에 계란1개와 소금, 설탕, 식초를 넣어요 (노른자 안깨지게 주의!)

 

식용유를 넣어요.. 또는 올리브유나 포도씨유도 가능해요.. 올리브는 특유의 향이 납니다..

올리브유나 포도씨유로 하고싶은분들은 처음에 식용유 조금넣고 마요네즈를 만든상태에서

나머지 올리브유나 포도씨유를 넣고 만들어주시면되요.. 처음부터 올리브유나 포도씨유로

하시면 안되드라구요 ^^ 참고하세요.. 전 올리브로 했어요 ^^

도깨비방망이로 노른자를 고정시키신 후 스위치를 작동시키시면되요..

여기서! 절대 10초동안 움직이시면 안됩니다.. 조금이라도 움직이시면 마요네즈가 안되요 ^^

10초동안 가만히 계시면 밑에서부터 뽀얗게 엉켜오는게 보일거에요...

이런식으로요 ^^ 이제 위로 살살 올리시면서 위에 기름이 밑으로가게 해주시면되요..

이정도면 다된겁니다.. 조금 묽다싶으면 식용유나 올리브를 더 넣어주시구요..

좀뻑뻑하다 싶으시면 식초나 레몬즙을 조금더 넣어주시면 됩니다.. ^^

전 이렇게 집에서 마요네즈를 만들어서 사용한답니다..   밖에서 파는건 못믿겠드라구요... ^^ 집에서 만드는게 더 고소하구.. 맛도좋구요..   다만 유통기한이 짧다는거 ~ 일주일정도 갈꺼에요.. 시중에서 파는건 아주 오래가죠?   다 방부재덕분 ~ 마요네즈는 예민해서 조금이라도 안맞으면 마요네즈가 안되드라구요..   전 올리브로 했는데요.. 올리브로만은 마요네즈가 안되드라구요.. 그냥 막 섞이기만.. ^^   그래서 처음에 식용유를 조금 넣어서 저렇게 뽀얗게 만든 후 올리브를 계속 넣어줬어요..   한번 마요네즈가 되면 계속 기름넣어도 잘 엉키거든요 ^^ 전 도깨비 방망이로하는데...   도깨비 방망이가 없으신 분들은 믹서기로도 된다더군요.. 다음엔 믹서기로 해볼게요...   거품기는.. 자신없으요 ㅜ_ㅜ 기술이 있어야 하는데.. 안되드라구요 ^^ 빠른속도로 해야하는데..   아마 손거품기는 힘들어도 핸드믹서기는 될거같아요... ^^   그래도 계속 될때까지 해볼래요 >_< 저에겐 포기란 없어요! 히히...      

                                         보너스 Tip

 

                  ① 마요네즈는 좁고 긴 원형의 용기일수록 좋다.

                  ② 마요네즈는 민감해서 용기와 기구에 물기가 없고 깨끗해야한다.

                  ③ 냉장고에 든 계란과 오래된 계랸은 마요네즈를 만들 수 없다.

                  ④ 땅콩이나 아몬드 가루를 첨가하면 더욱 맛이 좋다. 

      담아가실땐 제가올린 그대루 출처 꼭! 밝혀주시구요.. 짧은 덧글한줄도 부탁해요 ^^  

[출처] [본문스크랩] 도깨비 방망이로 만드는~ ☞홈메이드 마요네즈☜|작성자 스윗제니

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clubchure121

님의 답변

09.02.26 11:31

답변공감

답변 내용

집에서 직접 만드신다면, 칼로리도 높지 않고 건강을 생각한 두부마요네즈 추천해드립니다.

두부 마요네즈
재료

두부 1/2모, 견과류 1/2컵, 샐러리 40g, 레몬즙이나 식초 1T(보통 금방 먹을 때는 레몬즙을, 두고 먹을 때는 식초를 사용), 올리브유 혹은 현미유2T, 조청 2T, 소금 약간
만드는 법
1. 견과류(땅콩, 호두, 아몬드, 캐슈넛 등)를 따로 믹서에 갑니다.
2. 샐러리를 믹서에 갈다가 여기에 두부를 뺀 나머지 재료를 넣고 다시 한 번 믹서에 갑니다.
3. 2번에 두부를 으깨어 넣고 갈다가 마지막으로 1번을 넣어 갈면 끝

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 재료를 다 섞지 마시고 식용유와 계란만 가지고
만들다가 나중에 나머지 재료를 넣어야 잘 됩니다.

출처 : nachocho 님 레시피

[agaser]

재료를 다 섞지 마시고 식용유와 계란만 가지고
만들다가 나중에 나머지 재료를 넣어야 잘 됩니다.