돼지국밥만들기 수육 다대기 양념 돼지뒷다리살요리 생생정보 김인경

[조치환]

돼지국밥 만드는 법: 김인경 선생님 따라 해보기!

1. 재료 준비

돼지고기:

• 뒷다리살 1kg (수육용)
• 머릿고기 500g (선택사항)
• 내장 200g (선택사항)

육수:

• 돼지 사골 1kg
• 멸치 100g
• 마늘 5쪽
• 생강 10g
• 양파 1개
• 대파 1대
• 후추 10알
• 소금 약간

양념:

• 고춧가루 2큰술
• 들깨가루 2큰술
• 참기름 1큰술
• 간장 2큰술
• 다진마늘 2큰술
• 멸치액젓 1큰술
• 후추 약간
• 깨소금 약간

그 외:

• 밥
• 부추
• 김치
• 생강
• 깨소금

팁:

• 돼지고기는 핏물을 제거하고 깨끗이 씻어 사용합니다.
• 멸치는 물에 30분 정도 불린 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 사용합니다.
• 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 통째로 사용합니다.
• 양파와 대파는 굵게 썰어 사용합니다.
• 후추는 칼로 으깨서 사용합니다.
• 소금은 육수의 맛을 보면서 조절합니다.

2. 수육 만들기

1. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 돼지고기, 멸치, 마늘, 생강, 양파, 대파, 후추, 소금을 넣고 끓입니다.
2. 물이 끓으면 scum 을 꼼꼼히 제거합니다.
3. 약한 불에서 2시간 이상 푹 끓입니다.
4. 돼지고기가 익으면 꺼내 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
5. 육수는 거른 후 사용합니다.

팁:

• 냄비에 쌀뜨물을 조금 넣으면 육수가 더욱 맑아집니다.
• 압력솥을 사용하면 끓이는 시간을 단축할 수 있습니다.

3. 육수 만들기

1. 멸치액젓, 고춧가루, 들깨가루, 참기름, 간장, 다진마늘, 후추를 섞어 양념을 만듭니다.
2. 냄비에 육수를 넣고 끓입니다.
3. 끓으면 양념을 넣고 맛을 봅니다.
4. 깨소금으로 간을 맞춥니다.

팁:

• 양념의 양은 취향에 따라 조절합니다.
• 매운 것을 좋아하신다면 고춧가루를 더 넣어도 좋습니다.
• 들깨가루를 넣으면 돼지국밥의 풍미가 더욱 좋아집니다.

4. 돼지국밥 완성하기

1. 밥을 그릇에 담고 육수를 넉넉히 浇다줍니다.
2. 썰어둔 수육을 올립니다.
3. 부추, 김치, 생강, 깨소금을 곁들여 먹습니다.

팁:

• 밥 대신 국수를 사용해도 맛있습니다.
• 취향에 따라 계란, 김, 깻잎 등을 추가해도 좋습니다.

5. 김인경 선생님 돼지국밥 레시피 특징

• 김인경 선생님은 돼지국밥을 만드는 데 멸치를 사용하는 것이 특징입니다. 멸치는 육수에 깊은 맛과 풍미를 더해줍니다.
• 또한, 김인경 선생님은 들깨가루를 사용하여 돼지국밥에 고소한 맛을 더합니다.
• 김인경 선생님의 돼지국밥 레시피는 간단하면서도 맛있는 돼지국밥을 만드는 방법을 알려줍니다.