사찰음식으로 차리는 건강밥상

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······ 웰빙, 사찰음식 스크랩 사찰음식으로 차리는 건강밥상

정구업진언 추천 3 조회 860 13.02.02 13:16 댓글 5

게시글 본문내용

건강한 음식의 대표인 사찰음식으로 차리는 건강밥상을 소개하는 책이다. 7명의 저자가 일곱 가지의 주제를 가지고, 전통적인 사찰음식의 기본을 따르면서도 현대인에게 맞는 음식법으로 재구성하여, 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있도록 조금은 다르게 변화를 준 사찰음식을 개발하여 소개한다.

건강에 대한 관심이 높아지면서 사찰음식이 각광을 받고 있다. 저자는 사찰음식이 어려운 것이 아니라 약간의 변화로 식습관을 건강식으로 바꿀 수 있다고 한다. 인공감미료대신 꿀이나 과일 청으로 맛을 내주고, 화학식초보다는 과일을 숙성해 만든 천연식초를 사용하는 등 화학조미료를 천연조미료로 바꾸는 일이 그 시작한다. 고기로 만든 육수보다는 버섯이나 다시마 등으로 만든 채수로 음식의 다양한 맛을 내고, 맵고 짠 자극적인 음식과 가공식품을 피하며 일정한 양의 음식을 일정한 시간에 맞추어 먹는 바른 식사법을 실천하며 건강한 밥상으로 만들 수 있다.사찰음식으로 우리의 밥상을 바꾸자!

요즘 들어 건강에 대한 관심이 높아지면서 사찰음식이 많은 관심을 받고 있습니다. 이제 웰빙, 로하스, 건강, 채식, 자연식, 약선음식과 같은 건강을 상징하는 키워드는 자연스럽게 사찰음식에 닿아 있습니다. 기쁘고 감사한 일이지만 높아진 관심에 비해서 사찰음식은 아직 제대로 알려지지 않고 있습니다. 사찰음식에 대해서는 몇 가지 편견이 있습니다. 몸에는 좋지만 집에서 만들기 어려운 음식, 낯설고 뭔가 특별한 음식, 쉽게 접하기 어려운 음식이라는 생각이 그렇습니다. 하지만 사찰음식은 결코 특별하고 어려운 음식이 아닙니다. 몸과 마음의 수행을 위해 금하는 몇 가지를 빼면 사찰음식 또한 우리 선조들의 지혜와 삶의 철학이 담긴 음식이며, 우리들이 일상에서 즐겨 먹는 음식입니다. 좋은 음식은 우리의 몸이 먼저 안다는 말이 있습니다. 복잡한 세상, 바쁜 일상 속에서 음식에 대해 소홀해지기 쉽고 인스턴트식품과 패스트푸드, 화학조미료와 인공감미료, 자극적인 맛에 길들여진 현대인에게 사찰음식은 꼭 필요한 음식입니다. 사찰음식은 자연 그대로를 담아내는 음식입니다. 자연 그대로를 담고, 자연을 닮아 소박하고 아름다우며 자연의 가르침이 담긴 사찰음식은, 음식은 넘쳐나지만 믿고 먹을 만한 음식이 제대로 없는 현실에서 우리가 알고 가까이해야 할 음식입니다.

사찰음식을 가까이하고 사찰음식으로 밥상을 바꾸는 일은 결코 어려운 일이 아닙니다. 무작정 식탁을 사찰음식으로 바꾸자는 것은 아닙니다. 인공감미료대신 꿀이나 과일 청으로 맛을 내주고, 화학식초보다는 과일을 숙성해 만든 천연식초를 사용하는 등 화학조미료를 천연조미료로 바꾸는 일이 그 시작입니다. 고기로 만든 육수보다는 버섯이나 다시마 등으로 만든 채수로 음식의 다양한 맛을 내고, 맵고 짠 자극적인 음식과 가공식품을 피하며 일정한 양의 음식을 일정한 시간에 맞추어 먹는 바른 식사법을 실천하는 것도 우리의 밥상을 바꾸는 일입니다. 이러한 작은 실천과 더불어, 이 책에서 소개한 사찰음식들을 하나 둘 우리 밥상에 올리다 보면 우리의 식탁은 어느덧 건강하게 바뀔 것이며, 우리 곁으로 다가온 사찰음식으로 우리의 몸이 순화되는 것을 느낄 수 있을 것입니다.

이 책은 다음 카페 ‘사찰음식을 사랑한 사람들’ 과 사찰음식연구소 ‘공양간’에서 만나 사찰음식으로 우리의 밥상을 바꾸자는데 뜻을 함께한 사람들이 저자로 참여하였습니다. 7명의 저자가 일곱 가지의 주제를 가지고, 전통적인 사찰음식의 기본을 따르면서도 현대인에게 맞는 음식법으로 재구성하여, 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있도록 조금은 다르게 변화를 준 사찰음식을 개발하여 소개하고 있습니다. 다소 부족하고 더욱 정진해야 할 부분이 많지만 사찰음식으로 우리의 밥상이 건강하게 변화되길 바라는 마음에서 이 책을 펴내게 되었습니다. 자연의 이치가 담겨져 있는 사찰음식을 우리들 곁으로 가까이 다가오게 하고 싶은 것이 저희의 소망입니다. 이러한 저희의 뜻이 조금이나마 반영되어 자연 건강음식인 사찰음식이 우리의 밥상을 아름답고 건강하게 바꾸어 독자 여러분의 건강한 삶을 가꾸는 일에 작은 도움이 되길 소망합니다.

박상혜

사찰음식연구소‘공양간’대표
혜전대학 호텔조리외식계열 외래교수
대한불교 조계종 사회복지재단 사찰음식 선임연구원

주요저서
5000원으로 집에서 만들어 먹는 사찰음식
대한민국 생활중심 김치 백서
야한 요리 맛있는 수다

수상경력
2003 서울세계음식박람회 한식부문 은상 수상(7첩반상 출품)
2005 서울국제요리경연대회 한식부문 동상 수상(사찰음식 죽상 출품)
2007 서울국제음식박람회 약선음식 금상 수상
2008 중국 청도 세계전통음식대전 통과의례 대상 수상

연구실적
(주)바이오스페이스 비만식단 연구·개발
대한불교 조계종 사회복지재단
:‘The Less The more 인성형 아동·청소년 비만 치유 프로그램’사찰음식 식단 개발

Part 1. 사찰식 절임음식
밥상 위의 보약 열무장아찌 15
이것이 진정 강원도의 향 곤드레장아찌 17
정말 감자야? 감자장아찌 19
이놈이 무엇에 쓰는 물건인고 울외장아찌 21
요거! 고기네 표고버섯된장장아찌 23
향이 정말 좋아요 곰취장아찌 25
살아있는 고기 산더덕장아찌 27
입맛 살려주는 차조기장아찌 29
다섯 가지의 힘 오가피장아찌 31
곱게 채 썰어 무쳐 먹으면 좋은 무장아찌 33
밥도둑이네 백일송이버섯장아찌 35
고소함이 최고 두부장아찌 37
이름도 희한하네 총알버섯장아찌 39
한 장 두 장 깻잎장아찌 41
아삭이는 맛이 최고 매실장아찌 43

Part 2. 사찰식 건강간식
엄마 내 생일날에도 대추견과류케익 47
꼭 고기 같아요 새송이초밥 49
머리가 좋아지는 삼색강정 51
부처님도 드셨데요 연자호두찜케익 53
또 먹고 싶어요 영양호박밥 55
쫄깃쫄깃 건강찹쌀떡 57
또 주세요 복분자배숙 59
건강해져요 밤호박쥬스 61
엄마와 함께 만드는 쑥갓경단콩국 63
머리가 좋아져요 검은깨팥죽 65
다이어트에도 좋은 메밀강정 67
나 닮아 이쁜 조랭이떡 자두범벅 69
고소함이 최고 잣경단 71
도시락으로 최고 흑미영양콩떡 73
한입 물고 아몬드경단 75

Part 3. 사찰식 떡과 음료
스님께 선물해 드리자 율란 79
호호 불면서 마시는 대추차 81
건강에는 최고 건강약식 83
아삭하면서 고소한 맛 개성약과 85
하나도 안 쓰네 칡식혜 87
내가 만든 쑥갠떡 89
호박이 정말 맛있어요 늙은 호박시루떡 91
아이들과 함께 만드는 과일차 93
가을의 향취가 가득 국화화전 95
쫄깃쫄깃한 불가의 간식 연근정과 97
녹차와 함께 삼색다식 99
다섯 가지 맛을 느끼자 오미자양갱 101
가을의 향취가 물씬 호박고지범벅 103
한입에 첨벙 꽃전병 105
진시황제도 좋아한 우엉더덕꿀차 107

Part 4. 사찰식 약선음식
몸이 건강해져요 약선기름-쑥차더덕채볶음 111
간장이 아니야 약선간장-양송이조림 113
밥 비벼먹고 싶다 약선고추장-더덕철판구이 115
부드러움이 입안에 연근 더덕 죽 117
약식이 새로운 옷을 입다 황기 과일 영양약식 119
아침에 한 잔 약초선식 121
아삭이는 도라지의 맛 길경만두 123
이 맛에 빠져빠져 도라지무밥 125
국물 맛에 밥 한 그릇 한방백김치 127
산에 나물 뜯으러 가자 산야초비빔밥 129
기력을 찾고 싶으면 배 연근 고 131
정말 새로운 두부의 맛 석이버섯두부 133
전혀 짜지 않아요 검정콩조림 135
한입에 쏙 건강콩경단 137
국수 말아먹자 백년초물김치 139

Part 5. 사찰식 김치
가을의 별미 감동치미 143
고소함이 입맛을 살리는 가지지진김치 145
밥 한 그릇 뚝딱 총각무동치미 147
어멈아 시루떡 먹자 백동치미 149
깔끔한 맛이 최고 배추고갱이김치 151
입맛 잡아주는 고들빼기김치 153
김치의 기본 오이소박이 155
가을에 담아 겨울까지 호박물김치 157
라면 먹고 싶다 섞박지 159
이번 김장은 내가 포기김치 161
총각무 한입 깨물고 총각무간장초절임 163
아삭아삭 매콤매콤 오이절임김치 165
진정한 사찰의 향기 고수겉절이 167
아이도 잘 먹어요 사과물김치 169
밥에 물 말아서 참외고추장절임 171

Part 6. 북한의 사찰음식
향기가 코와 입으로 송이버섯찌개 175
김치찌개에 딱! 늙은호박김치 177
소풍을 떠나자 연잎밥 179
들기름 향기가 솔솔 호박오가리나물 181
더덕이 고추 옷을 입다 풋고추더덕김치 183
이것이 진정 강원도의 힘 감자막가리떡 185
밥 두 공기는 기본 곤드레장아찌 187
색다른 나물의 맛 가지구운나물 189
버섯이 돌에서 자라다 석이버섯송편 191
할머니의 손맛 수수부꾸미 193
부드러움이 함께 해요 배추선 195
매운맛의 중독 매운고추야채전 197
통일되면 꼭 먹어봐야지 개성물경단 199
소나무의 향기가 솔솔 이깔나물버섯볶음 201
이쁘게 만들어 이쁜 딸 낳자고 취송편 203

Part 7. 사찰식 천연조미료
진정한 조미료의 기본 맛기름-느타리버섯볶음 207
조선간장의 변화 맛간장-감자조림 209
이건 소금이 아니야 녹차소금-두부양념구이 211
잠이 오지 않을 때 한 잔 생강청-두부양념조림 213
생선요리에도 좋아요 녹차청-절편야채샐러드 215
차로 마셔도 좋은 채수-도토리수제비 217
울 엄니가 정말 좋아해요 볶은고추장-메밀 비빔국수 219
한 번 먹고 반한 경기도식 즙장-감자 된장찌개 221
우유와 함께 토마토 식초-당면(쌀국수)샐러드 223
코 끝에 사과향이 사과 식초-사찰식요플레 225
살 안찌는 마요네즈가 왔다 두유마요네즈-두부카나페 227
새콤한 맛이 날 사로잡다 사찰식토마토케첩-사찰식볶음라면 229
올 여름에는 꼭 만들자 피자두청-배피클 231
조미료 속의 참깨 흑생강청-백만송이버섯장조림 233
절에도 젓갈은 있다 표고버섯젓갈-건조버섯미역국 235