소스와 드레싱..

[예그린별]

소스와드레싱..

소스는 쉽게말하면 메인요리. (주요리) 뿌려서

수분증발이나 따뜻함을 지키기위해서 사용하는데

소스란?
생선·고기·야채 요리, 과자, 디저트 등에 곁들이는 걸쭉한 조미 액즙.

요리에 치거나 이 즙으로 끓이면 요리가 독특한 맛을 낸다.

소스는 주재료가 지닌 맛을 높이는 데 쓰며

소스를 침으로써 요리의 개성이 두드러짐과 동시에

다른 음식과 조화를 이루어야 한다.

소스의 역사는 로마시대로 거슬러올라가는데

당시의 것은 그 형태가 현대의 소스와는 전혀 다르다.

소스는 왕조문화 속에서 발달하여 19세기에 들어와

근대프랑스요리를 통해 발전했다.

소스의 어원은 라틴어의 소금(sal)이나 염장(salsus)으로부터

변화된 것이라고 한다.

소스의 종류는 매우 많아서 300∼500종이라고 하나,

모두 10여 종이 채 안되는 기본소스를 변화시킨 것이다.   

 

소스류

동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나

또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미 증진을 목적으로

사용되는 것을 말한다.

단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.

4가지 소스와 함께 있는 사모사.

소스(Sauce)는 음식에 맛과 색을 돋우려고

식품에 넣거나 끼얹는 액체 또는 반유동 상태의 서양 조미료이다.

소스는 고대 로마 시대부터 사용되어 왔는데,

중요한 소스만 해도 400∼500가지가 있으며, 크게 식탁용과 조리용이 있다

 드레싱

 식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로

사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류

또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것

또는 이에 채소류, 과실류 등을 가한 것으로 마요네즈, 유화형드레싱,

분리액상드레싱, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱을 말한다.

드레싱은 오일엔 비네가드레싱이 모체 드레싱이며

여기서 겨자 .레드와인. 양파 .후레쉬 허브.등재료의 가감에따라

후렌치 ,이탈리안 ,다우전아일랜드. 오리엔탈 드레싱으로 파생됩니다.

(1) 유화형드레싱

드레싱 중에서 반고체상 또는 유화액상으로 균질하게 유화시킨 형태의 것

(식물성 식용유 10%이상이어야 한다)으로

마요네즈, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱이 아닌 것을 말한다.

 (2) 분리액상드레싱

드레싱 중에서 분리액상인 것(식물성 식용유 10%이상이어야 한다)으로

프렌치드레싱이 아닌 것을 말한다.

(3) 마요네즈

난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유(식물성 식용유 65%이상이어야 한다),

식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료(아미노산 등),

산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.

(4) 샐러드드레싱

난황 또는 전란 및 전분을 사용하고 또한 식용유(식물성 식용유 30%이상이어야 한다),

식초 또는 과즙, 난황, 난백, 전분, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 유화제, 효모,

조미료(아미노산 등), 산미료, 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.

(5) 프렌치드레싱

유화형드레싱 또는 분리액상드레싱 중에서 후추 또는 파프리카를 사용하고

또한 식용유(식물성 식용유 35%이상이어야 한다),

식초 또는 과즙, 후추, 파프리카, 단백가수분해물, 식염, 당류, 토마토 가공품, 난황,

난백, 향신료, 향료, 유화제, 효모, 조미료(아미노산 등), 산미료, 산화방지제 등의

원료를 사용한 것을 말한다.

   

[지 인]

음식문화가 다양하게 발전
해온것을 느끼고 갑니다-!!

[뮤즈7]

드레싱 종류가 이렇게나 많네요~
좋은 정보 감사드려요 ~~

[법공성]

한식(집에서)에도 요즘은 상추나 양배추에 쳐서 먹고, 많이 유용한 거 네요