뚝딱 간단한 새우젓찌개 & 코다리조림 & 사찰만두

[충주윤희]

[새우젓찌개 재료] 두부1모(찌개용 포장두부), 청양고추1개, 홍고추1/2개, 마늘2쪽, 중파1뿌리

새우젓1/2큰술(새우젓은 짠 정도가 다 다르기 때문에 조절하시구요~)

[만드는 방법]은 있는 재료 몽땅 한꺼번에 넣고 바글바글 끓여 주면 됩니다.ㅎ

너무 오래 끓이면 깔끔하고 칼칼한 맛이 사라지고

너무 잠깐 끓이면 깊은 맛이 덜하기 때문에

끓이는 시간만 맞춰서 조절하면 되는데

저는 끓기 시작하고 3분정도 더 끓이니까 딱 좋더라구요^^*

 

시간

1시간정도

분량

4인분

재료

코다리 3마리 약 900g

진간장 1/2 컵

설탕 4큰술

멸치 다시물 1컵 반

고춧가루 4큰술

고추장 1큰술

다진마늘 2큰술

맛술 1큰술

풋고추 5개

물엿 5큰술

 요리방법

명태를 반건조 시킨 것이 코다리입니다.

꾸덕꾸덕 잘 말라 살이 탄력이 있고 비린냄새도 전혀 안 납니다.

약간 매콤하게 졸이면 더욱 감칠 맛이 난답니다. 

1. 깨끗하게 잘 말린 코다리를 먹기 좋게 자릅니다.

내장이 깨끗하게 제거된 코다리를 구입하면 좋습니다.

2. 냄비에 고추와 물엿을 제외한 분량의 양념을 넣고 고루 섞은 뒤 끓입니다.

3. 양념이 바글바글 끓을 때 코다리를 넣고 계속 뒤적이며 끓여 줍니다.

4.코다리가 익었을 때 쯤 물엿과 어슷 썬 고추를 넣고 양념장이 반으로

줄어 들 때까지 졸여 줍니다.

뚜껑을 열고 양념장을 끼얹으며 졸여 줍니다.

맛있게 매운 코다리 졸임이 완성됐습니다.

팁

*갓 잡았을 때는 생태, 얼린 것은 동태, 바짝 건조시킨 것은 북어

반건조 시킨 것은 코다리, 얼렸다 녹였다를 반복한 황태, 새끼명태는 노가리입니다.

*한방에서는 명태가 각종 독을 푸는데 효능이 있다고 합니다.

*쫀득쫀득 씹히는 맛이 일품인 코다리는 명태를 반정도 말린 것으로

살이 꾸덕구덕하여 주로 조림요리에 사용됩니다

재료:김장김치 1포기, 두부 1모, 표고버섯 10개, 숙주나물 1봉지, 잣 4~5큰술,

시금치 2단, 당근 1개, 후춧가루∙집간장 약간씩

1 김장김치는 양념을 툭툭 털어내 다지고, 두부는 물을 빼서 으깬다.

2 씻은 숙주나물은 잘게 썰고, 당근도 잘게 다진다.

3 씻은 시금치는 잘게 썰고, 잣은 으깬다.

4 큰 볼에 모든 재료를 넣고 골고루 섞는다.

5 채에 친 밀가루에 찬물을 조금씩 넣어 만두피 반죽을 한다.

일정한 크기로 밀어서 만두피를 만든다.

6 5의 만두피에 4의 만두소를 넉넉히 담아 만두를 빚는다.

7 만두에 윤기가 돌 때까지 잘 찐다.

Point 사찰만두는 당면을 넣지 않는 것이 특징이다.

전분이 주 성분인 당면은 만두소의 다른 양념 맛을 모두 흡수해

맛의 조화로움을 방해하기 때문이다.

당면 없이 만든 만두소는 넉넉히 넣어야 맛이 좋다

[누리 홍선옥]

낼은 코다리 찜 좋아요 ㅎ ㅎ

[충주윤희]

맛있게 드셨나요?