"튀김기름에 전분물을 부어준다"... ..치킨이나 돈가스, 새우튀김을 한 번 만들고 나면 맑았던 식용유가 금세 탁해집니다.

[달~빛]

"튀김기름에 전분물을 부어준다"... ..

치킨이나 돈가스, 새우튀김을 한 번 만들고 나면 맑았던 식용유가 금세 탁해집니다. 

검은 부스러기까지 둥둥 떠다니면 아깝다는 생각이 들어도 그대로 버리기 쉽습니다.

높은 온도에서 이런 작은 찌꺼기가 계속 타면서 기름을 더욱 지저분해 보이게 만듭니다.

이럴 때 활용할 수 있는 것이 바로 ‘전분물’입니다. 

감자전분과 물을 섞어 기름에 넣으면 작은 찌꺼기를 한데 모아 건져내기 쉬워지고, 마지막으로 필터까지 이용하면 남아 있는 미세한 부스러기를 걸러낼 수 있습니다.

검게 변한 원인부터 살펴보세요

튀김을 하고 나면 기름 속에는 눈에 보이지 않을 만큼 작은 튀김가루와 빵가루가 남습니다. 

특히 돈가스처럼 튀김옷이 두꺼운 음식은 떨어지는 부스러기도 많습니다.

그리고 남은 가루가 뜨거운 기름 속에서 계속 가열되면 점점 갈색이나 검은색으로 변합니다. 

따라서 한 번 사용한 뒤 기름에 찌꺼기가 많다면 먼저 이를 걸러내는 과정이 필요합니다.

전분과 물은 ‘3대 2’로 섞어주세요

방법은 어렵지 않습니다. 

감자전분과 물을 약 3대 2 비율로 섞어 덩어리가 남지 않도록 충분히 풀어줍니다.

이어서 사용한 기름을 약하게 데운 뒤 전분물을 천천히 넣습니다. 

물이 섞인 전분을 뜨거운 기름에 넣는 과정인 만큼 기름이 지나치게 뜨거운 상태에서는 시도하지 말고, 튀지 않도록 특히 주의해야 합니다.

하얀 덩어리에 검은 찌꺼기가 붙습니다

전분물을 넣고 기다리면 하얀 덩어리 형태로 굳기 시작합니다. 

그러면서 기름 속에 흩어져 있던 검은 튀김 부스러기들이 전분 덩어리 주변에 함께 달라붙습니다.

이 덩어리를 조심스럽게 건져내면 기름에 떠다니던 찌꺼기를 한꺼번에 제거하기가 한결 수월해집니다. 

찌꺼기가 많이 남아 있다면 기름 상태를 살펴가며 여과 과정을 추가로 진행할 수 있습니다.

마지막은 ‘커피 필터’로 걸러주세요

전분 덩어리를 건졌다고 바로 끝내기보다 남아 있는 작은 부스러기까지 걸러주는 것이 좋습니다. 

먼저 채망으로 비교적 큰 찌꺼기를 제거합니다.

그리고 기름을 충분히 식힌 뒤 커피 필터 등 기름 여과에 적합한 필터를 이용하면 미세한 찌꺼기까지 거르는 데 도움이 됩니다. 이렇게 여과한 기름은 깨끗하고 건조한 밀폐 용기에 옮겨 담아 보관합니다.

냄새·거품 이상하면 미련 없이 버리세요

찌꺼기를 걸러냈다고 모든 튀김기름을 계속 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 

이미 심하게 변색됐거나 불쾌한 냄새가 나고, 가열할 때 평소와 달리 거품이 심하거나 끈적해졌다면 새 기름으로 교체하는 편이 좋습니다.

또한 버릴 기름을 싱크대나 변기에 그대로 흘려보내서는 안 됩니다. 

충분히 식힌 뒤 키친타월 등에 흡수시키거나 지역별 폐식용유 수거 방법을 이용하면 됩니다.

전분물은 기름 자체를 새것으로 되돌리는 방법이라기보다, 한 번 사용한 기름에 남은 튀김 찌꺼기를 깔끔하게 제거해 다시 활용하기 쉽게 만드는 생활 요령입니다.