피로 회복제 흑마늘 만들기

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피로 회복제 흑마늘 만들기

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(서울=뉴스1) 노수민 기자 = 격무로 바쁜 현대인들은 피로감에 시달리는 경우가 많다. 피로가 장기간 지속되면서 충분히 쉬었는데도 피로가 가시지 않거나 일상생활에 지장을 준다면 만성피로를 의심할 수 있다.

피로가 만성화될수록 호르몬 균형과 면역력이 떨어져 바이러스에 감염되기 쉽고, 신체 기능이 원활하게 이뤄지지 않아 질병으로 이어지게 된다. 이에 기력을 되찾아주는 천연 피로회복제 ‘마늘’에 대해 알아봤다.

마늘의 효능은 ‘알리신’이라는 맵고 아린 맛을 내는 성분이 좌우한다. 알리신은 살균작용이 매우 뛰어나 ‘타임’지는 알리신이 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개하기도 했다. 마늘에 풍부한 게르마늄 성분은 비타민 B1의 체내 흡수를 도와 허약해진 체력을 높여준다.

마늘은 구운 마늘, 소스나 재료 등으로 사용할 수 있는 다용도 식재료다. 피로에 지친 상태라면 이런 마늘을 마늘환이나 흑마늘로 만들어 별도로 섭취하는 것도 도움이 된다.

마늘환을 만들기 위해서는 껍질을 벗긴 통마늘과 달걀, 감자 가루가 필요하다. 마늘을 냄비에 넣고 물을 가득 부은 뒤 강한 불로 삶다가 불을 줄여 2시간을 더 삶는다. 마늘이 삶아지면 달걀 노른자를 넣고 다시 약한 불에서 1시간 정도 졸인다. 마늘을 꺼내 감자 가루를 뿌린 판 위에서 식히고 3일 정도 굳힌 후 마늘환으로 동그랗게 빚어낸다.

흑마늘 만들기는 어렵지 않다. 우선 통마늘의 껍질과 뿌리를 다듬어 전기밥솥에 차곡차곡 넣고 보온으로 보름간 둔다. 보름 후 마늘을 꺼내 실온에서 채반에 널어 열흘간 건조시키면 완성된다. 흑마늘 먹는 법은 하루에 성인은 3~4쪽, 어린이는 1~2쪽씩 식후에 섭취하는 것이 좋다.

흑마늘은 만드는 과정에서 냄새가 심하고 시간이 오래 소요되기 때문에 시중에 판매되는 흑마늘 제품을 구매하는 것도 간편하게 섭취할 수 있는 방법이다. 다양한 흑마늘 제품 가운데 흑마늘즙은 제조기법에 따라 성분함량과 흑마늘즙 효능이 달라져 선택 시 유의해야 한다.

현재 시판되는 흑마늘즙은 일반적으로 흑마늘을 물에 달여 녹아 나온 약리성분을 담는 방식으로 제조된다. 이러한 ‘물 추출 방식’의 경우, 수용성 성분만을 담아내며 물에 녹지 않는 불용성 성분은 버려진다. 반면 통흑마늘을 껍질째로 갈아 넣는 ‘전체식 방식’은 수용성 성분 뿐 아니라 물로 추출되지 않는 흑마늘의 약리성분을 최대한 담아낼 수 있다.

물에 달인 흑마늘즙과 통흑마늘을 갈아 만든 분말액의 영양소 함량을 한국기능식품연구원에서 측정했다. 그 결과 실제로 흑마늘 추출분말액의 칼슘, 아연, 비타민E 성분이 흑마늘즙보다 2배 이상 많았다.

아울러 흑마늘즙에 합성첨가물이 포함되어 있는지의 여부도 살펴보는 것이 좋다. 일부 흑마늘즙 브랜드는 단 맛과 깊은 향, 걸쭉한 점도를 더하기 위해 액상과당, 카라멜시럽 등 합성첨가물을 넣기도 한다.

‘Global Public Health(2013)’에 따르면 과당 사용률이 높은 국가는 낮은 국가에 비해 당뇨병 유병률이 20% 더 높았다. 따라서 흑마늘즙을 선택할 때 제조방식과 첨가물 유무 등을 참고 기준으로 한 번 살펴보는 것이 필요하다.

마늘은 고대 이집트에서 피라미드 건설에 종사한 노동자들에게 강장음식으로 제공되었다는속설이 전해질 정도로 원기를 보하는 데 뛰어난 효능을 자랑하는 식품이다. 피로에 찌든 식구들을 위해 마늘환과 흑마늘을 직접 만들어보는 건 어떨까.
nohsm@

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흑마늘 효능 '항암', '심신 안정' 등…간단한 흑마늘만들기 방법은?

▲흑마늘은 항암, 피로 개선 등의 효능이 있다(출처=게티이미지뱅크)

마늘은 우리나라 음식에 없어서는 안 될 중요한 식재료다. 알싸한 맛과 향이 나는 것이 특징인 마늘은 알리신 성분을 포함하여 여러 유용한 성분들을 함유하고 있다. 항암, 피로 해소, 면역력 강화 등 다양한 효능이 있다. 다만 특유의 알싸한 맛과 향으로 인해 생마늘을 먹기를 꺼려하는 사람들이 있다. 이 경우 마늘의 매운맛을 달콤하게 만든 흑마늘을 섭취하면 된다. 흑마늘은 마늘과 다른 품종이 아닌 마늘을 이용해서 만드는 식품이다. 시중에 흑마늘분말, 유기농흑마늘 제품 등 종류도 다양하게 판매되고 있다. 흑마늘 효능을 보려면 흑마늘분말, 유기농흑마늘 등의 제품들을 챙겨먹는 것도 좋지만 집에서도 쉽게 할 수 있는 흑마늘만들기를 통해 달콤한 맛의 마늘을 섭취해보자.

▲흑마늘은 보온밥솥으로 만들 수 있다(출처=게티이미지뱅크)

흑마늘만들기 

흑마늘만들기는 햇마늘보다 묵은 마늘이 수분함량이 적어 더 잘 성공한다. 흑마늘만들기는 마늘을 찜통에 찔 때 속까지 잘 익는게 중요하며 보온밥솥을 이용하여 흑마늘만들기를 할 때 보온밥솥에 마늘의 냄새가 한동안 스며 들 수 있다. 

재료: 통마늘 30개  

1. 마늘을 통째로 찜통에 넣은 후 20분가량 마늘 알이 투명하게 익도록 찐다. 
2. 찐 마늘을 밥통에 넣고 보온으로 이틀간 나눈다. 
3. 마늘을 꺼내 공기가 잘 통하는 채반에 하루 정도 말린다.  
4. 다시 마늘을 밥솥에 넣고 5일간 보온으로 둔다.  
5. 흑마늘만들기가 완성되면 알만 발라 냉동실에 두고 먹는다. 

▲(흑마늘 효능은 심신 안정, 불면증 개선 등이 있다(출처=게티이미지뱅크)

흑마늘 효능  

흑마늘 효능은 항암 작용, 피로와 기력 회복, 심신 안정, 불면증 개선, 혈관 건강 등 일반적인 마늘과 거의 비슷하다. 흑마늘은 알라신 성분이 풍부하여 암세포의 발생과 전이를 억하는 데 도움이 되며 셀레늄, 게르마늄 성분을 통해서도 각종 암 예방헤 도움이 된다고 한다. 피로 회복과 기력회복의 경우 알리신 성분과 비타민B1 성분이 함유되어 있어 기력 회복에 도움을 줄 수 있다. 활성 비타민B1, 알리티아민으로 결합한 후 신진대사를 촉진하여 피로 회복에 효능이 있다. 또 하나의 흑마늘 효능으로 심신 안정과 불면증 개선은 흑마늘의 알리신 성분으로 인해 스트레스 완화에 도움이 된다. 흑마늘의 사포닌 성분은 혈관 내 유해한 노폐물을 제거해주고 혈액 순환의 원활한 흐름을 도와준다. 반대로 흑마늘 부작용으로 과다 섭취할 경우 눈과 간에 부작용이 발생할 수 있다. 흑마늘 또한 위장 건강에 도움이 되는 효능은 있지만 과대 섭취시 오히려 위벽이 손상되어 적당량 섭취하는 것이 좋다. 

한수민 기자 기자 nbtvrepoteam@gmail.com

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충북농기원, 밥솥 이용 간편제조법 개발

[충청일보 김정호기자]충북도농업기술원이 생마늘을 건겅식품인 흑마늘로 쉽게 만들수 있는 방법을 개발했다.

마늘에는 몸에 좋은 유기 황 화합물이 다량 포함돼 있는데, 이 물질은 강한 향과 매운 맛이 있어 식용하기에 거부감을 줄 수 있다.

이를 고온숙성 또는 열처리하면 자체 단맛을 강화시키면서 부드럽게 되어 먹기 좋은 상태로 되는데 이 것이 흑마늘이다.

흑마늘은 생마늘보다 폴리페놀 함량이 높고, 제조 과정에서 생마늘에 존재하지 않는 S-아릴시스테인이라는 수용성의 유황 아미노산이 생성된다.

이 물질은 항산화력이 높고 암 예방, 콜레스테롤 저하, 심장질환 예방 등에 도움을 주는 것으로 보고돼 수요가 많이 늘고 있으나 비싼 가격으로 소비자들이 구입하는데 어려움을 겪고 있다.

이러한 점에 착안해 충북농업기술원 마늘연구소는 밥솥을 이용해 가정에서도 간편하면서 신속하고 저렴하게 흑마늘을 만들 수 있는 개량된 방법을 개발했다.

기존 방법은 전기밥솥에 통마늘을 넣고 제조해 완성도 되기 전에 마르거나 바닥부분이 타버리는 경우가 많았다.

이는 밥솥 바닥에 원료가 그대로 놓여 관리가 어렵고 수확 후 저장기간에 따른 수분 함량을 고려하지 않기 때문이다.

새로 개발한 방법은 이용하는 전기밥솥 바닥에 볏짚, 미강(쌀겨), 황토, 한약재 등을 2cm 정도 깔고 그 위에 2~3주간 잘 건조된 햇마늘을 이물질과 뿌리를 제거한 후 올려주면 타지 않고 부재료의 향이 스며들어 먹기 좋고 향이 좋은 흑마늘이 제조된다.

농업기술원 마늘연구소 윤철구 박사는 "맛 좋고 효과 좋은 흑마늘 제조는 한지형 마늘 수확이 끝난 요즈음이 가장 적기이며, 개선된 방법을 이용하면 건강에 좋은 흑마늘을 저렴한 가격에 만들 수 있어 일거양득"이라고 말했다.

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집에서 자주 만들어 먹는데 간식거리도 좋습니다.