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[꼬장맨]

좀 시간이 지난 기사이지만 재난에 대비하여 집에서 음식저장하는 법을 적어 놓아서 번역해 보았습니다. 서바이벌 교관인 론우드의 아내, 카렌우드가 쓴 것인데 읽어볼만 합니다.

칼로리표는 깨져서 첨부로 한글파일 있으니 참고하십시요.

HOODS WOODS - Home Survival!
Karen Hood's - Can the Dependency

카렌이 쓴 이 기사는 1999년 5월 해리스 출판사에서 분기발행하는 “Y2K - Disaster 2000” 잡지에 나온 것이다. 이 잡지는 이제는 재고가 되었지만 잠재적인 재난에 대한 정보는 더 중요해졌다.
9/11 사태이후로 도심의 긴급상황에 대한 것을 준비하는데 도움이 될 수 있을 것이다.

어느 날 내가 식료잡화점에서 서성일 때 저 너머에서 어느 여자가 자기 남편에게 말하는 것이었다. “테러리즘에 관심이 있는데 어디서부터 시작해야 할 지 모르겠어. 어떤 음식을 준비해야 하지?”
나는 잠시 그들을 바라보았는데 그들은 근심스런 눈으로 자기들의 빈 카트만 바라보고 있었다. 내가 쇼핑을 다하고 나서 다시 한번 그들에게 다가가서 보니 여전히 빈 카트로 헤메이고 있었다.
해답은 이렇다. 평상시 구입하는 것을 구입하는데 좀 더 많이 구입하면 된다.

너무 많은 사람들이 1-2년 분량의 냉동건조식품을 수천달러 어치를 구입해야만 테러에 대비해서 잘 보관할 수 있을 것이다라고 생각한다. 내가 알고 있기에 미국에는 냉동건조포장 음식을 살만큼 여분의 돈을 가지고 있는 사람이 별로 없다.
준비하는 다른 방법이 따로 있다.

ADVANTAGES OF CANNED vs. DEHYDRATED
캔포장 물품은 좀 싸다. - 덩어리나 파운드로 구입하면 같은 분량의 냉동건조나 탈수형태의 물품보다 약 75% 싸다. 캔포장 음식은 공간도 덜 차지한다. 아마 경제적인 여유를 생각할 때 조금만 희생하면 될 것이다.
캔음식과 냉동건조/탈수 음식과의 직접적인 칼로리 비교는 어렵지만 일반적으로 캔음식이 냉동건조 음식보다 지방형태로 더 많은 칼로리를 포함하고 있는 것이 사실이다. 지방은 다른 음식형태보다 같은 중량에서 더 많은 칼로리를 가지고 있고 책으로 발간된 음식자료가 이를 뒷받침 해준다.

캔음식은 이미 캔속에 물을 포함하고 있으며, 냉동건조/탈수 음식은 물이 없다. 이것은 냉동건조/탈수 음식에 비하여 캔음식은 우리가 필요로 하는 마실 물에 대하여 여분의 물이 음식에 준비되어 있다는 것을 의미한다.
다른 잇점 - 캔음식은 재고기간이 길어 상점마다 다 있고 우리가 매일 먹기때문에 준비하는데 익숙하다.

STOCKING UP MADE SIMPLE:
론(역주-카렌의 남편)과 나는 음식저장에 대하여 아래와 같은 견해를 가지고 있는데 간단하고 함께 할 수 있다.
- 경제적으로 여유있게 구입할 수 있는 것을 구입하라
- 친숙한 것을 구입하라
- 특별한 음식은 도매점, 곡물점에서 구입하라
- 3개월 증가분을 고려해서 구입계획을 짤 것
- 포장하는 법을 배울 것

Buy what you can afford -- 여유있게 구입할 수 있는 것을 구입하라
한번에 너무 많은 량의 음식을 구입하느라 그동안 모아둔 저축을 다 소비하면 안된다. 가정경제를 파괴하고 만다.
그냥 쇼핑할 때 여유분을 좀 더 구입하면 되는데 옥수수 한 캔 살 때 하나 더 사서 집 창고에 두면 되는 것이다.

Buy what you’re familiar with -- 친숙한 것을 구입하라
물론 동결건조 식품을 구입할 수 있으나 상황이 그렇게 나쁘지 않게 돌아간다면 어떻하나?
평소 당신이 섭취하는 음식과 다른 음식에 집착할 것이다. 식단을 갑자기 바꾸는 것은 좋은 일이 아니다. 이미 당신에게 친숙한 음식을 구입했다면 그것들을 고정시키는 방법을 이미 알고 있는 것이다.
또한 예상했던대로 위기가 닥쳐오지 않는다면 그 때는 일상시에도 캔음식을 먹어야 할 일이 생길 것이다.

Buy foods from warehouse stores
이 가게에서는 덩어리로 음식을 할인된 가격으로 구입할 수 있다. 미국 전국 각지에 있고 상품도 많다. 쌀, 콩, 양념 등을 큰 부피로 캔에 넣어서 판다.
지역신문을 봐서 세일할 때를 알고 있어야 하며 쿠폰을 준비하면 절약할 수 있다.
사료나 곡물가게도 아주 좋은 원천이 된다. 사람들이 가축을 키우기 위해 구입하는데 싼 값에 판다. 이 곡물은 우리가 필요한 곡물과 똑같다.

Organize your buying for three-month increments
어떤 사람은 자기 가족이 필요한 음식의 1년치를 구입한다. 가족이 3개월동안 필요한 것만 구입해도 된다.
3개월치 음식을 모으고 그다음 또 3개월치 하면 된다.
아래에 음식 구입할 때 참고할 간단한 표가 있다.

Learn to can
? 포장하는 것은 쉽고 싸다.
음식구분성인미성년예3달치kg연령별 kg가족4명(4세,9세 아이2명 포함)남성여성1-5세6-12세합계(㎏)고기(캔포장)2.31.80.50.95.5마가린, 가루달걀 등(캔포장)0.90.90.50.93.2말린콩,완두콩 등2.72.30.91.87.7건조과일쥬스, 농축액2.72.32.32.710.0건조과일(신선한 것과 같은 무게)11.3259.09.054.3Gelatin, Jell-O, 전분, 인스턴트 과자1.40.90.90.94.1쌀,곡물,귀리,수수 등 11.39.0154.139.4탈지분유11.39.0303080.3땅콩버터1.41.41.81.86.4토마토(신선한 것과 같은 무게)5.45.43.65.419.8소금0.90.90.90.93.6쇼트닝기름3.62.72.73.212.2설탕,꿀5.43.61.82.713.5여러가지 말린 야채(신선한 것과 같은 무게)4.13.62.73.614.0밀Wheat3422.611.322.690.5계364.5
**미 농무부의 권장 음식칼로리 섭취량

SUPERMARKET SUBSTITUTES FOR ITEMS ON THE ABOVE CHART:
위 아이템 대부분이 자체적으로 설명 가능하다. 위에 적은 리스트중 몇가지를 내가 꺼내기 좋아하는 이유가 있다.
캔포장 고기는 어떤 타입의 고기도 좋다. 예를 들면 스팸은 고기/단백질이 풍부하고 5년간 저장이 가능하다. 캔참치, 연어, 닭고기, 칠면조는 좋은 단백질 공급원이다.
또 다양한 요리법도 있다. 스팸이 그 좋은 예이다. 캔 뒷면을 보면 요리책이 있어 요리할 수 있다.
캔포장 마가린은 찾기 힘들다. 통에 들어있는 마가린은 냉장하지 않고도 오랜시간 저장가능한데 냉장하지 않으면 내용물이 분리가 될 수도 있다.
분리되면 휘저어서 가능하면 차가운 곳에 두면 된다.

Quick tip:
Velveeta 치즈는 아주 오랜 기간동안 저장할 수 있는 음식이다. 약간 열을 가해 적은 량의 물과 분유를 섞으면 버터 대용으로 할 수 있다.

쇼트닝 기름은 내가 좋아하는 것인데 올리브오일을 저장하길 권한다. 마가린,버터 대용으로 쓸 수 있고 과자 구울 때도 좋다. 또 비상시에는 기름등잔에 사용해 불을 밝힐 수도 있다.
곡물,귀리,수수 등도 좋은 저장품이지만 가루로 갈지 않거나 요리법을 모르면 조금 곤란하다. 이런 곡물 등은 가루로 저장하는 것보다 낱알로 저장하는 편이 저장하기 쉽다.
곡물가루는 그냥 평상시 상태로 약 6-12개월 저장할 수 있고, 만약 밀폐용기에 저장하면 1.5-2년동안 가능하다. 2년동안 저장하면 조금 퀴퀴하게 될 수 있으나 먹을 수 있다.
이런 곡물에 대한 요리법을 모르면 가루로 된 것을 사서 비상시를 대비해 밀폐용기에 넣어둔다.

PANTRY STORAGE:
이제 당신은 음식을 준비했다. 그러면 어떻게 저장할 것인가.
너무나 간단한데 음식저장소를 군데군데 만들어 놓는다. 주요식품, 즉 캔, 말린콩, 쌀, 병조림을 건조하고 시원한 곳에 저장한다.
저장온도는 섭씨 1-21도 사이가 가장 좋다.

저장소는 1군데 이상으로 한다. 그 이유는 집안에서는 저장장소가 제한되어 있기 때문이다. 저장소를 한군데 빌리는데 집 근처에 가장 작고 값싼 곳을 렌트한다. 1년 렌트비는 몇달치 동결건조 식품구입비보다 값쌀 것이다.

PRACTICE ROTATING STORAGE AND COPY CANNING
Rotating Storage -
저장순서를 돌리는 것은 지리학상으로 근거를 둔다. 다른 말로 하면, 한 지역과 또다른 지역에 저장소를 만들 필요가 있을 것이다. 한 개소는 여분의 물품을 저장하는 것이다.
(역주 : 2군데를 정하여 저장음식을 돌리는 것입니다)
다른 곳으로 저장되어지는 모든 캔과 음식은 구입일자를 써 놓는다.

여기 사용방법이 있다.
우선 저녁을 짓는다고 가정하자. 그러면 냉장고로 가서 필요한 음식을 찾는데 거기에 없다. 쇼핑수첩에 그 음식을 적어놓고 저장소로 간다. 저장소에서 물품을 꺼내서 요리한다.
그 다음 만약 저장소에 그 음식이 없다면 쇼핑수첩에는 구입량을 늘려 잡아 적어놓는다(냉장고와 저장소에 두군데 다 필요하니까).
이렇게 하면 당신이 평소에 사용하는 물건을 저장하는데 확신이 설 것이다.

당신이 가장 많이 사용하는 음식이 무엇이고 사용하는 량이 어떤가를 체크하기 위해서 적어도 한 달에 한 번은 쇼핑수첩을 점검한다. 이렇게 하면 소비형태가 자리를 잘 잡을 것이다.

Copy canning
1주일치 음식을 구입할 때 필요한 량의 2배를 구입하며, 여분 음식에는 구입날짜와 장소를 적어 놓고 저장소에 보관한다. 식료품 구입시 매번 이렇게 해서 냉장고를 돌린다.
오래된 것은 냉장고에서 앞으로 꺼내고 새 음식은 저장소에 넣는다. 서서히 당신은 구입과 소비의 숙달된 조교가 되는 것을 자기자신에게서 보게 될 것이다.

HOW LONG WILL CANNED FOOD LAST?
캔음식이 얼마나 오래 가는가 가늠할 수 있는 간단한 방법이 있다. 약산성 캔음식(pH 4.5 , 그이하)은 약 2-5년이다.
여기에는 캔포장 고기, 스튜, 스프, 파스타, 토마토, 홍당무, 콩, 호박, 등이 있다.
산성 캔음식(pH 4.6 , 그이상)은 1년 1년반이다. 여기에는 토마토소스, 과일, 식초를 기본으로 하는 음식, 등이다. 명심할 것은 이것은 예상되는 권장 보관 사항이다.
이 음식들은 유효기간이 지나도 먹을 수 있으나, 영양가가 떨어지고 량이 줄어있을 것이다. 또 매우 중요한 점은 캔이 부풀어 오르거나 열었을 때 이상한 냄새가 나면 아이들이나 애완동물이 먹지 않도록 확실하게 버려야 한다.

아래에 표가 있는데 가장 기본적인 캔포장 식품을 얼마나 오래 저장할 수 있는가에 대한 표이다.

Canned FoodShelf Life Recommendations
닭고기,칠면조고기,참치,물고기,육고기2-5 년 또는 캔에 표시된 만료일시베이비 푸드1년 또는 캔에 표시된 만료일시토마토 소스1 년과일2-5 년과일주스6개월 ? 1년야채1-2 년구운 콩1-2 년스파게티 소스보통 1년 또는 캔에 표시된 만료일시스프보통 1년 또는 캔에 표시된 만료일시

**캔음식은 만료기간이 지나도 먹을 수 있으나 분량과 영양가는 그 저장 기간에 따라 줄어 있다는 점을 기억하자.

FOOD SPOILAGE:
부패에는 2가지 원인이 있다. 박테리아와 효소에 의한 것이다. 캔음식에서는 보툴리누스 균이 생명을 가장 위협하는 박테리아 중의 하나이다.
보툴리누스 독은 가정용 캔포장 음식에서 주로 발견된다. 캔음식은 엄격한 지침과 적절한 온도에서 포장된다. 이 박테리아는 무산소에서만 독소를 만들어내는 포자를 형성하는데 대부분 약산성음식에서 발견된다.
이 박테리아에 노출되는 것을 피하기 위해서는 오래된 캔포장 음식, 특히 육류캔을 땄을 때 먹기전에 10-20분간 끓이는 것이 중요하다.

효소적인 부패는 음식의 자연적인 저하이다. 예를 들어 토마토인 경우 수확한 후 익어가는데 이건 효소의 작용이고 계속 작용하면 점점 토마토를 썩게 만든다. 이런 효소작용은 상대적으로 해가 없고 거의 대부분 시원한 기온에서는 작용이 느려진다.

COMMON MISTAKES OF FOOD STORAGE:
미래를 준비하는데 몇가지 실수하기 쉽다. 너무나 생각할 것이 많으니까. 아래에 사람들이 음식저장 프로그램에서 공통적으로 실수하는 것들을 몇가지 적어보았다.

Well-Balanced Meals
곡물이나 쌀을 포대로 사 두는 것은 쉽고 또 이것으로 생명을 연장할 수 있으나 캔포장 고기나 야채를 함께 저장하는 것이 좋다. 식단을 균형잡히게 짜는 것을 잊지 말도록 하자.

Too Much of the Same Food
3개월치 참치, 콩, 쌀을 구입하면 지루하지 않을까. 단언하건대 3개월이나 그 이상 기간동안 같은 음식을 먹으면 당신은 자살하려고 할 것이다. 다양한 식단계획을 수립하자.

Vitamins
재난이 닥쳤을 때 식단 균형이 깨지기 쉽다. 가족과 본인을 위해서 비타민 여유분이 중요한데 대부분의 복합비타민은 미농무부의 권장량보다 더 많은 비타민을 포함하고 있다.
신체가 적당히 일하는데 비타민은 매우 중요하다.

Not enough beer or wine
음식저장 프로그램에서 음식만 준비하기 쉬우나, 저장하는 음식중 맛있는 포도주나 맥주는 어떤가? 내가 말하는 요점은 맥주같은 것을 잊지 말라는 점이다.(술을 마시지 못하면 물물교환 품목으로 활용하자).

Not enough spices
입에 맞는 양념도 저장하자. 양념을 치면 먹기에 좀 그런 음식도 맛있는 것으로 변할 수 있다.

Not enough water/ fluids
성인은 평균 1주일에 7갤론(26.5리터) 물을 마셔야 한다-오직 마시는 용도로만. 여기에 더해서 음식조리에 들어가는 물이 더 필요하다.
캔포장 음식은 거의 대부분 조리에 필요한 물을 저장하고 있다. 캔소다수, 병에 든 물, 다른 음료수 등을 저장할 수 있다.
이것들은 저장이 용이하고 오랫동안 저장할 수 있다. 큰 도매점에서는 병에 든 물을 킁 포장으로 팔고있다.
재난이 닥쳤을 때 혹시라도 흐르는 물을 볼 수 있는데 깨끗한 물이라고 생각하지 말라. 필터로 정수해야 하므로 저장물품에 정수기필터도 포함시키자.

NOW IS THE TIME TO START PREPARING:
이제 당신은 음식저장 프로그램의 기본을 알았다. 동결건조 음식을 구입하는데 약간의 미련이 있다. 그 이유는 동결건조 음식이 매우 오랜 기간동안 저장이 가능하기 때문이다. 완전히 버리라고는 말 못하겠다.

결론적으로 잠재적인 재난에 대비할 시점이다. 이것으로 인해서 경제적으로 큰 피해같은 것을 입지도 않을 것이고 스트레스도 받지 않을 것이다. 입에 맞지않는 음식에 불편해 할 필요도 없다.
내가 제시하는 방법으로 준비하면 당신과 가족들이 새 천년을 맞이하는데 편안하게 변화해가는 이유있는 기회를 얻게 될 것이다.


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Ron and Karen