생활 정보자료 기본 양념 유통기한

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기본양념 유통기한 

◆ 소금 : 유통기한표시 생략
소금은 염분 농도가 높아 삼투압 작용으로 미생물이 자랄 수 없어 반영구적으로 사용할 수 있기 때문에 유통기한 없이 판매 가능한 '유통기한 표시 생략 제품'중 하나다. 천일염의 경우 오랜 시간 간수를 제대로 빼낸 것이 떫은맛이 없고 음식의 단맛을 끌어올린다 하여 오래된 것일수록 오히려 좋은 것으로 친다. 다만 요즘 시중에 많이 유통되는 갖가지 건강 성분 등을 인위적으로 첨가한 소금의 경우는 유통기한이 제각기 다르니 제품에 표기된 유통기한을 확인하고 사용한다. 소금은 건조하고 서늘한 곳에 밀봉하여 보관하도록 하고 설탕과 같이 덩어리졌어도 다시 부수어 사용하면 무방하다. 천일염의 경우 항아리에 담아 간수를 빼내면서 보관하면 더욱 오랫동안 맛있게 즐길 수 있다.

◆ 설탕 : 유통기한표시 생략
설탕은 수분이 8% 이하로 매우 낮고 당의 농도가 높아 삼투압 때문에 미생물이 자랄 수 없어 세균 오염과 변질, 부패될 우려가 낮다. 설탕은 보관만 잘 하면 유통기한 없이 계속 사용할 수 있다. 다만 흑설탕은 제조 과정에서 인위적으로 시럽 등의 수분을 첨가하기 때문에 3년 정도의 유통기한을 지닌다. 설탕을 보관할 때는 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 개미 등 벌레들이 꼬이지 않도록 밀봉하여 보관한다. 특히 갖가지 냄새가 잘 배어드는 특성이 있기 때문에 다른 음식과 함께 보관하지 않도록 한다. 이미 설탕에 냄새가 배었다면 넓은 접시에 얇게 펼치고 전자레인지에서 5~10초 간격으로 돌린 뒤 꺼내 자연스럽게 말린다.

◆ 고추장 된장 간장 : 1~3years
고추장과 된장, 간장은 오래 묵은 것일수록 맛이 깊어진다 해서 부러 오래된 장을 찾으러 다니는 사람들도 있다. 하지만 '발효'와 '부패'는 다른 것이므로 보통 집에서 보관할 때는 최대 3년 정도가 적당하다. 항아리에 보관할 때는 날씨가 맑은 날 가끔씩 뚜껑을 열어 환기시키고, 평소에는 벌레가 들어가기 쉬우므로 망을 씌워 보관한다. 된장이나 고추장 위에 마른 김이나 미역, 다시마 중 하나를 올려 보관하면 요오드 성분이 살균작용을 해 더욱 오래 보관할 수 있다. 집간장의 경우 하얀 곰팡이가 뜨는 경우가 있는데 국자로 곰팡이 부분만 살짝 떠서 버리거나 불에 한 번 달여 사용한다. 항아리 이외의 용기에 보관할 때는 냉장 보관해야 오래 먹을 수 있다. 집에서 직접 만든 것 외에 공장에서 가공되어 시중에 유통되는 장류의 경우 용기에 적힌 유통기한을 따른다.

◆ 참기름 : 1years
참기름은 공기와 햇빛에 노출되면 쉽게 산화하므로 가급적 먹을 만큼 구해 단시일 내에 먹는 것이 좋으며 최대 1년까지 보관 가능하다. 보관할 때는 직사광선을 피해 입구가 작은 갈색 병에 넣어 마개로 꼭 막아 서늘한 곳에서 보관하도록 한다. 냉장고에 보관하는 것도 한 방법이지만 실온에 보관하는 것이 맛이 더 좋다. 한 번 사용한 기름은 절대 새 기름과 섞지 않으며 병을 신문지로 싸서 쌀독이나 소금독 등에 묻어보관하면 찌든 내 없이 고소한 맛과 향을 더욱 오래 유지할 수 있다.

◆ 후춧가루 고춧가루: 1~2years
후춧가루와 고춧가루의 유통기한은 일반적으로 1~2년이지만 보관을 잘못하여 습기가 차면 곰팡이가 쉽게 피기도 하고 고춧가루의 경우 상온에서 보관하면 1년도 안 되어 시커멓게 변하는 경우가 종종 있다. 쓸 만큼씩만 덜어 서늘하고 그늘진 곳에 보관하고, 나머지 고춧가루는 비닐백에 넣어 밀봉한 뒤 냉동 보관하도록 한다. 흔히 후춧가루 등은 유통기한이 지나도 무방하다는 생각에 유통기한 지난 것을 먹기 십상인데 먹어서 탈이 없더라도 오래된 것은 맛과 향이 떨어진다. 후춧가루도 맛과 향을 유지하기 위해서는 금방 쓸 양만 덜어 상온에서 사용하고 나머지는 냉동 보관하는 것이 맛과 향을 유지하는 데 도움이 된다.

◆ 식초 : 3years(handmade)
순수한 식초는 산성이 강해 유통기한이 따로 없어 소금, 설탕 등과 같이 유통기한을 표시하지 않고 판매 가능한 상품 중 하나지만 상품에 유통기한이 표시되어 있는 경우 그 유통기한을 따른다. 유통기한이 지났다 해도 어느 정도는 사용해도 무방하지만 찝찝하다면 세안이나 빨래, 청소 등에 이용하는 것도 좋다. 집에서 직접 만든 식초도 유통기한이 있지는 않지만 통상적으로 최소 3년은 그 향과 맛을 그대로 유지하며 즐길 수 있다고 보면 된다. 외관상 예쁜 병에 담는다고 금속 소재의 뚜껑이나 마개가 있는 병에 옮겨 닮으면 산성인 식초가 직접 닿아 부식되어 식초의 유통기한이 짧아지고 부패하니 금속 소재의 뚜껑 용기는 피하도록 한다.

◆ 다진마늘 : 15~30days
다진 마늘의 유통기한은 보통 냉장 상태에서 보름~한 달 내외로, 유통기한이 지나지 않았더라도 물러지거나 끈적거림이 심해진 현상이 보이면 바로 버리는 것이 좋다. 다진 마늘이나 생강은 얼려도 맛에 변화가 없기 때문에 비닐백에 담아 칼등으로 바둑판처럼 칼집을 내어 얼리면 쓸 만큼씩 쉽게 잘라져 오랫동안 편하게 쓸 수 있다. 다진 마늘의 경우 연녹색으로 변색되는 경우가 있긴 하지만 변질된 것이 아니니 안심해도 된다. 변색되는 것이 싫다면 설탕을 약간 섞으면 변색을 막을 수 있다.

◆ 마요네즈 : 7~14days(handmade)
마요네즈는 달걀이 들어가긴 하지만 오일이 주성분이어서 수분이 적은 데다 식초가 들어 있기 때문에 쉽게 상하지 않는다. 단, 개봉했을 경우는 냉장 보관하고 표기된 유통기한을 따르도록 한다. 가정에서 만든 홈메이드 마요네즈의 경우 분리되기 쉽기 때문에 가능하면 먹을 만큼씩 적은 분량을 만들어 1~2주 내로 소비하도록 한다.

◆ 겨자 : 6~24months
액상 상태의 겨자는 6개월~1년 정도의 유통기한을 가지고 있으며, 물이 분리되어 많이 나오면 상한 것이니 버리도록 한다. 가루 상태의 겨자는 냉동 보관해 그때그때 물에 개어 쓸 경우 2년까지 보관 가능하다.

 

● 설탕 , 소금
가장 많이 쓰는 양념으로 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 두면 유통기한에 상관없이 오래 먹을 수 있다. 단, 이물질이 들어간 경우 곰팡이가 피거나 상할 수 있으므로 이물질이 섞이지 않도록 밀봉에 신경 쓴다.

● 파
물기가 없는 상태로 신문지에 싸서 냉장고 채소칸에 넣으면 4~5일 정도는 보관할 수 있다. 이때 단으로 묶여 있는 것은 공기가 잘 통하지 않아 속에서부터 상할 염려가 있으므로 단을 풀어 간격을 벌린 뒤 신문지로 가볍게 말아 보관한다.

● 고춧가루, 통후추
상온에서 보관하는 것이 일반적. 습하거나 물기가 닿으면 2~3일 안에 곰팡이가 핀다. 오랫동안 보관할 경우에는 냉동 보관해야 맛과 향이 한결같다.

● 깨
습기나 물기가 닿으면 2~3일 내로 곰팡이가 피므로 밀폐력이 우수한 용기에 넣어 서늘한 곳에 보관한다. 깨끗이 씻어 통통해지도록 볶은 뒤 조금씩 갈아서 쓰면 향이 날아가지 않는다.

● 마늘, 생강
껍질째라면 직사광선이 안 드는 서늘한 곳에 3개월 이상 두어도 상관없다. 마늘과 생강은 얼려도 맛의 변화가 없기 때문에 껍질을 벗겨 다진 다음 비닐백에 납작하게 담아 돌돌 만 뒤 냉동 보관하면 조금씩 잘라 쓰기에 좋다. 껍질을 깐 채 다지지 않았다면 냉장실에서 1~2주일 정도 보관이 가능하다. 단, 끈적해졌다면 과감하게 버린다.

● 참기름
필수지방산과 비타민 E 함량이 높은 식용기름인 참기름. 맛과 향이 날아가지 않도록 밀봉한 후 냉장고에 두면 1년 정도 보관이 가능하다. 병 밑에 가라앉는 이물질은 몸에 해롭지 않으나 음식에 들어가면 맛이 깔끔하지 않기 때문에 버리는 게 좋다.

● 간장, 고추장, 된장, 식초
조미식품의 경우 부패나 변질될 우려가 적다. 3년 정도가 일반적. 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하고 날이 덥다면 냉장 보관하는 것이 오래 먹는 방법이다. 단, 양념장으로 만든 경우에는 반드시 냉장 보관해야 상하지 않는다. 시판 간장의 경우 용기에 표기되어 있는 유통기한이 지나면 맛과 향이 적어지는 등 품질이 떨어질 수 있지만 크게 상관하지 않아도 된다.

● 겨자
소스로 나온 경우 6개월 정도가 유통기한이다. 톡 쏘는 냄새가 없고 물이 많이 나온다면 상한 것. 가루 상태로 구입해 직사광선이 들지 않는 곳에 두면 6개월~1년 정도 보관이 가능하고 냉동 보관하면 2년까지도 거뜬하다. 요리에 넣기 전에 물에 개어 따뜻한 곳에 두면 매콤한 맛이 잘 우러난다.

 

[뷰티풀걸]

일반 식품을 구입할 때는 유통기한 하루라도 지날 새라 인 또 인하지만 정작 요리에 빠지지 않는 기초 양념류를 구입할 때는 무심하기 마련이다. 게다가 한 번 사놓은 양념류는 언제부터 썼는지 도통 기억나지 않는다. 찬장 속 기본양념들의 유통기한 체크하세용후

[진실수호천사]

아하.........내내 두고 먹던양념들 넘 오래두고 먹어도 안되는거였다는걸 이제 알았네요,.잘 알아둘께요 감사합니다

[나타샤10]

양년보관 기간을 잠시 깜빡 ?!.....이제부터 쓰고 남은 양념을 유통기한 넘지않도록 잘 사용할게요 ^^* ,