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믹서에 갈아야 할 재료(사과, 배, 양파, 찹쌀풀 또는 찬밥, 새우젓, 홍고추, 청양고추)를 먼저 넣고 곱게 갈아줍니다. 볼에 갈아놓은 재료와 나머지 양념 재료(고춧가루, 액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕/매실액)를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.</p><p><b>4. 맛있게 버무리기</b></p><p>물기를 완전히 뺀 얼갈이배추와 썰어둔 쪽파를 큰 볼에 담고, 만들어둔 양념장을 넣어줍니다. 손으로 살살 버무리듯 양념이 골고루 배도록 무쳐줍니다. 겉절이는 너무 세게 주무르면 풋내가 나거나 뭉개질 수 있으니 가볍게 털어가며 버무리는 것이 중요합니다. 마지막으로 통깨와 참기름을 넣어 고소함을 더하면 완성입니다. 간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금으로 조절합니다.</p><p><b>5. 보관 및 즐기는 팁</b></p><p>얼갈이 겉절이는 담가서 바로 먹을 때 가장 아삭하고 신선한 맛을 즐길 수 있습니다. 냉장 보관하며 며칠 내에 소비하는 것이 좋습니다. 시간이 지나면 익으면서 신맛이 강해지는데, 이 또한 별미입니다. 갓 지은 따끈한 밥에 겉절이 하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱이며, 삼겹살, 보쌈 등 고기 요리와 환상의 궁합을 자랑합니다. 칼국수나 수제비와 함께 곁들여도 좋습니다.</p><p>얼갈이배추는 비타민과 무기질이 풍부하여 면역력 증진에도 도움을 줍니다. 제철 얼갈이배추로 맛있는 겉절이와 김치를 담가 건강하고 맛있는 식탁을 만들어보세요!</p><hr><p><b>얼갈이 겉절이 양념 레시피 얼갈이배추 김치 담그는법 단배추 겉절이 만들기 황금레시피</b></p><hr><p>싱그러운 봄과 여름, 입맛을 돋우는 아삭하고 시원한 얼갈이 겉절이와 김치는 우리 식탁에 빠질 수 없는 별미입니다. 특히 얼갈이배추는 부드러우면서도 아삭한 식감이 일품이어서 겉절이로 만들면 밥도둑이 따로 없죠. 오늘은 얼갈이 겉절이와 김치를 맛있게 담그는 비법을 자세히 알려드리겠습니다.</p><p><b>1. 신선한 얼갈이배추 고르기 및 손질</b></p><p>얼갈이배추는 잎이 푸르고 싱싱하며, 시든 잎이나 누런 잎이 없는 것을 고르는 것이 중요합니다. 밑동을 잘라내고 한 장씩 떼어 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈줍니다. 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼히 씻어주세요. 겉절이용은 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 잘라 준비하고, 김치용은 통으로 절이거나 큼직하게 잘라도 좋습니다.</p><p><b>2. 얼갈이배추 절이기 (겉절이 vs 김치)</b></p><ul><li><p><b>겉절이용:</b> 겉절이는 바로 무쳐 먹는 김치이므로 배추를 오래 절이지 않습니다. 손질한 얼갈이배추에 굵은소금을 살짝 뿌려 10~20분 정도만 가볍게 절여 숨을 죽입니다. 너무 오래 절이면 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요. 절인 후에는 물에 가볍게 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다. 체에 밭쳐 30분 이상 두거나, 면포 등을 이용해 물기를 제거하면 양념이 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.</p></li><li><p><b>김치용:</b> 김치로 담글 때는 겉절이보다 조금 더 절여야 합니다. 소금물에 1시간 정도 담가 절이거나, 배추 사이사이에 소금을 뿌려 1~2시간 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤적여 골고루 절여지도록 합니다. 줄기가 부드럽게 휘어질 정도가 되면 잘 절여진 것입니다. 절인 배추는 2~3번 깨끗한 물에 헹궈 짠기를 빼고 물기를 완전히 제거합니다.</p></li></ul><p><b>3. 얼갈이 겉절이/김치 양념 레시피</b></p><p>맛있는 겉절이와 김치의 핵심은 바로 양념장입니다. 기본 양념 재료와 함께 취향에 따라 다양한 재료를 추가하여 깊은 맛을 낼 수 있습니다.</p><p><b>기본 양념 재료 (얼갈이배추 1단 기준):</b></p><ul><li><p>고춧가루 5~7큰술 (취향에 따라 조절)</p></li><li><p>멸치액젓 또는 까나리액젓 3~4큰술</p></li><li><p>다진 마늘 2큰술</p></li><li><p>다진 생강 1/2작은술 (생략 가능)</p></li><li><p>설탕 1~2큰술 또는 매실액 3큰술</p></li><li><p>새우젓 1큰술 (다져서 사용)</p></li><li><p>찹쌀풀 또는 찬밥 2~3큰술 (믹서에 갈기)</p></li><li><p>양파 1/4개 (갈거나 채 썰기)</p></li><li><p>쪽파 한 줌 (4~5cm 길이로 썰기)</p></li><li><p>통깨 넉넉히</p></li><li><p>참기름 1큰술 (겉절이용)</p></li></ul><p><b>맛을 더하는 선택 재료:</b></p><ul><li><p><b>단맛:</b> 사과, 배 1/4개 (갈아서 넣으면 시원하고 자연스러운 단맛)</p></li><li><p><b>칼칼함:</b> 청양고추 1~2개 (다지거나 갈아서 넣기)</p></li><li><p><b>색감:</b> 홍고추 1개 (다지거나 갈아서 넣기)</p></li><li><p><b>감칠맛:</b> 다시마 육수 약간 (찹쌀풀 만들 때 사용하거나 양념에 추가)</p></li></ul><p><b>양념장 만들기:</b>
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믹서에 갈아야 할 재료(사과, 배, 양파, 찹쌀풀 또는 찬밥, 새우젓, 홍고추, 청양고추)를 먼저 넣고 곱게 갈아줍니다. 볼에 갈아놓은 재료와 나머지 양념 재료(고춧가루, 액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕/매실액)를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.</p><p><b>4. 맛있게 버무리기</b></p><p>물기를 완전히 뺀 얼갈이배추와 썰어둔 쪽파를 큰 볼에 담고, 만들어둔 양념장을 넣어줍니다. 손으로 살살 버무리듯 양념이 골고루 배도록 무쳐줍니다. 겉절이는 너무 세게 주무르면 풋내가 나거나 뭉개질 수 있으니 가볍게 털어가며 버무리는 것이 중요합니다. 마지막으로 통깨와 참기름을 넣어 고소함을 더하면 완성입니다. 간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금으로 조절합니다.</p><p><b>5. 보관 및 즐기는 팁</b></p><p>얼갈이 겉절이는 담가서 바로 먹을 때 가장 아삭하고 신선한 맛을 즐길 수 있습니다. 냉장 보관하며 며칠 내에 소비하는 것이 좋습니다. 시간이 지나면 익으면서 신맛이 강해지는데, 이 또한 별미입니다. 갓 지은 따끈한 밥에 겉절이 하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱이며, 삼겹살, 보쌈 등 고기 요리와 환상의 궁합을 자랑합니다. 칼국수나 수제비와 함께 곁들여도 좋습니다.</p><p>얼갈이배추는 비타민과 무기질이 풍부하여 면역력 증진에도 도움을 줍니다. 제철 얼갈이배추로 맛있는 겉절이와 김치를 담가 건강하고 맛있는 식탁을 만들어보세요!</p><hr><p><b>얼갈이 겉절이 양념 레시피 얼갈이배추 김치 담그는법 단배추 겉절이 만들기 황금레시피</b></p><hr><p>싱그러운 봄과 여름, 입맛을 돋우는 아삭하고 시원한 얼갈이 겉절이와 김치는 우리 식탁에 빠질 수 없는 별미입니다. 특히 얼갈이배추는 부드러우면서도 아삭한 식감이 일품이어서 겉절이로 만들면 밥도둑이 따로 없죠. 오늘은 얼갈이 겉절이와 김치를 맛있게 담그는 비법을 자세히 알려드리겠습니다.</p><p><b>1. 신선한 얼갈이배추 고르기 및 손질</b></p><p>얼갈이배추는 잎이 푸르고 싱싱하며, 시든 잎이나 누런 잎이 없는 것을 고르는 것이 중요합니다. 밑동을 잘라내고 한 장씩 떼어 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈줍니다. 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼히 씻어주세요. 겉절이용은 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 잘라 준비하고, 김치용은 통으로 절이거나 큼직하게 잘라도 좋습니다.</p><p><b>2. 얼갈이배추 절이기 (겉절이 vs 김치)</b></p><ul><li><p><b>겉절이용:</b> 겉절이는 바로 무쳐 먹는 김치이므로 배추를 오래 절이지 않습니다. 손질한 얼갈이배추에 굵은소금을 살짝 뿌려 10~20분 정도만 가볍게 절여 숨을 죽입니다. 너무 오래 절이면 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요. 절인 후에는 물에 가볍게 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다. 체에 밭쳐 30분 이상 두거나, 면포 등을 이용해 물기를 제거하면 양념이 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.</p></li><li><p><b>김치용:</b> 김치로 담글 때는 겉절이보다 조금 더 절여야 합니다. 소금물에 1시간 정도 담가 절이거나, 배추 사이사이에 소금을 뿌려 1~2시간 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤적여 골고루 절여지도록 합니다. 줄기가 부드럽게 휘어질 정도가 되면 잘 절여진 것입니다. 절인 배추는 2~3번 깨끗한 물에 헹궈 짠기를 빼고 물기를 완전히 제거합니다.</p></li></ul><p><b>3. 얼갈이 겉절이/김치 양념 레시피</b></p><p>맛있는 겉절이와 김치의 핵심은 바로 양념장입니다. 기본 양념 재료와 함께 취향에 따라 다양한 재료를 추가하여 깊은 맛을 낼 수 있습니다.</p><p><b>기본 양념 재료 (얼갈이배추 1단 기준):</b></p><ul><li><p>고춧가루 5~7큰술 (취향에 따라 조절)</p></li><li><p>멸치액젓 또는 까나리액젓 3~4큰술</p></li><li><p>다진 마늘 2큰술</p></li><li><p>다진 생강 1/2작은술 (생략 가능)</p></li><li><p>설탕 1~2큰술 또는 매실액 3큰술</p></li><li><p>새우젓 1큰술 (다져서 사용)</p></li><li><p>찹쌀풀 또는 찬밥 2~3큰술 (믹서에 갈기)</p></li><li><p>양파 1/4개 (갈거나 채 썰기)</p></li><li><p>쪽파 한 줌 (4~5cm 길이로 썰기)</p></li><li><p>통깨 넉넉히</p></li><li><p>참기름 1큰술 (겉절이용)</p></li></ul><p><b>맛을 더하는 선택 재료:</b></p><ul><li><p><b>단맛:</b> 사과, 배 1/4개 (갈아서 넣으면 시원하고 자연스러운 단맛)</p></li><li><p><b>칼칼함:</b> 청양고추 1~2개 (다지거나 갈아서 넣기)</p></li><li><p><b>색감:</b> 홍고추 1개 (다지거나 갈아서 넣기)</p></li><li><p><b>감칠맛:</b> 다시마 육수 약간 (찹쌀풀 만들 때 사용하거나 양념에 추가)</p></li></ul><p><b>양념장 만들기:</b>
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┌─＊소중한 후기＊─┐
얼갈이 겉절이 양념 레시피 얼갈이배추 김치 담그는법 단배추 겉절이 만들기
김선수
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25.07.18 21:41
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