사람 눈으론 이 나무가 행복한지 아닌지를 잘 모른다. 나무를 사진으로 찍어놓고 보면 행복한 나무는 웃는다.

[신천옹]

전북 고창 도덕현의 놀라운 자연농법 포도농사: 한 그루에 2,600 송이의 포도가 달렸다.

*** [도덕현의 희성농장 포도농사 현장 탐방의 동영상이 [유튜브]에 올려져 있다.]
동영상 바로가기: http://youtu.be/RZUgBzkZnl4

*** 위의 처무파일 [온새미로.pdf] 위에 마우스를 올려놓고, 마우스 오른 쪽을 눌러서 [다른 이름으로 대상 저장]을 선택하여 '바탕화면'이나 다른 어디에라도 지정하는 곳에 다운 받아서 이 농장의 안내 브로셔를 읽을 수 있다.

전북 고창군 상송면 계당리에 위치한 도덕현의 포도농사 현장을 탐방(2014-07-26)한 영상이다. .(이날의 농장 탐방은 경기도 양평의 자연농업 농장 혜림원의 김주진 대표와 함께 했다.)

도덕현의 희성농장(최근에 그의 포도농장 이름을 [온새미로 유기농 포도원]으로 바꾸었다)에서는 1,800평의 하우스 안에서 포도농사를 짓는다. 그의 포도농사는 '신기'에 가깝다. '탄소순환농법'을 따르고 있는 그의 포도밭에서는 가장 성적이 좋은 포도나무 한 그루가 250평을 커버하면서 2,600 여 송이의 포도가 달렸다. 그 비결은 무엇이까? 그는 딱히 '비결은 없다'고 했다. 그와 나눈 2시간여의 현장 인터뷰를 정리해 보았다. 여기에 담긴 내용은 모두 도덕현씨 본인의 말이고, 내가 더 보탠 것은 없다. 투박한 그의 말쏨씨엔 현장 위주의 (자신의 말 대로) '야전'에 강한 농사꾼의 철학이 담겨 있었다:
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나는 ‘탄소순환농법’으로 농사를 짓는다. 이 ‘탄소순환농법’이 원래의 자연농법이다. 내가 하는 자연농법은 ‘풍족한 자연농법’(아마존 농법)이지만 대부분의 다른 분들은 ‘빈곤한 자연농법’(에치오피아/방글라데시 농법)으로 농사를 짓고 있다. 내 포도밭에선 알맹이 한 톨 터지지 않는다.
이 탄소순환농법이란 순전히 우리나라 것이다. 이것을 일본 사람들이 자기네들이 개발했다고 알려버리니깐 사람들은 일본 것으로 알고 있다. 내가 이 탄소순환농법을 한지가 벌써 20년이 넘었다. 내가 배운 스승은 30년 넘게 이 농법을 실천해왔다. 스승도 나도 외국에라곤 한번도 나가 본 적이 없다. 옛날 우리 조상들이 산에 가서 꼴을 베어다가 삭혀서 거름으로 썼다. 이것이 바로 탄소순환농법이고, 이것은 ‘발효형 토양’을 만들어 농사를 짓는 방식이다. 농사 지을 땅을 발효된 토양으로 만드는 것이 ‘탄소순환농법’이다. 동종순환농법, 즉 포도를 재배하는 데에 포도농사의 잔유물을 저온 열처리해서 환원수를 만든다. 이것만을 살포해서 농사를 짓는 것이다.

탄소순환농법은 모든 농작물에 다 적용된다. 그렇지만 나는 포도와 감 재배 두 가지만 한다. 정신적인 행복도 중요하지만 나의 육체적인 행복도 중요하기에. 일을 죽으라고 하지는 않는다. 즉 죽기 살기로 일하지는 않는다. 우리는 가족농으로 아들과 함께 세 사람이 농사짓고, 인부를 전혀 쓰지 않는다.

사람 눈으론 이 나무가 행복한지 아닌지를 잘 모른다. 나무를 사진으로 찍어놓고 보면 행복한 나무는 웃는다. 나는 나무를 보면 안다. 행복한지 아닌지를. 다른 사람들은 못 보드군. 카메라로 찍어놓고 보면 보여요. 꼭 같은 조건에서 찍으면 아픈 나무와 행복한 나무는 화면 발이 틀린다.

내가 짓는 탄소순환농법에는 병충해도 없고, 연작장애도 있을 수가 없다. 어느 정도 경지에 올라오면 그런 것을 다 안다. 식물은 16개 원소로 이루어져 있는 것으로 알고 있다. 그 중에 4개는 공기 중에서 얻는다. 12개 원소로 농사를 짓는다. 원리는 간단하다. 한 사람이 반찬 12가지 있는 데서 밥을 먹는다고 치자. 자기 좋아하는 것만을 먹겠지. 같은 식으로 밥을 계속 주고, 또 같은 방식으로 밥을 먹는다면 그 반찬은 없어질 것이고 결국 몸에 이상이 생기겠지. 그런 원리이다.

내가 포도나무를 심을 땐 처음에는 일단 묘목 아주 가까이 원형으로 물을 준다. 3일정도 후에는 좀 멀리 1 미터 정도 거리에 또 원형으로 물을 준다. 그간 시들어도 물을 더 주지 않는다. 이렇게 멀리 주면 살아있는 나무는 뿌리를 뻗어서 살겠다고 물을 찾아간다. 이런 식으로 뿌리의 발달을 유도한다. 물을 안주는 것이 아니라 나는 물을 준다. 처음에도 주고 그 다음에는 더 멀리 주어서 뿌리를 멀리 뻗도록 유도한다. 어느 정도 착상이 되면 그 때부터는 물을 전체적으로 준다. “네가 물을 찾아 먹으라”는 식으로 유도하면 나무가 건강해지고 면역력도 생기고 튼튼한 나무가 된다. 약 다섯 번 정도 이런 식으로 하면 활착이 된다.

포도는 사춘기 같은 반항기가 있다. 사람 같이 3년 정도 되면 반항기가 온다. 이것이 3년 정도 지속된다. 포도 농사는 1~2년은 건달이라도 지을 수 있다. 3년, 4년이 조금 어렵다. 5년째부터 좀 수월해진다. 나는 포도에 대해서 알려고 몇 년 동안 아예 포도 밭에서 잤다. 포도 나무 밑에서. 해충을 발견하면 부화기는 언제이고, 짝 짓기는 언제인지를 파악했다.

아무리 좋은 씨앗도 썩은 땅에다 심으면 골아버리지만, 조금 안 좋은 씨앗이라도 좋은 땅에 심으면 발아가 잘 된다. 건강한 나무는 윤기가 난다. 건강하지 않는 스트레스 받는 나무는 껍질이 올라 붙으면서 윤이 나지 않는다.

나의 하우스에는 첨단 시설이 다 되어있지만 하나도 사용하지 않는다. 이 시설은 내가 한 것이 아니라 다른 사람이 정부 보조 받아서 멋지게 지었는데 망해서 내가 자재 값만 주고 인수한 것이다. 20여 년 전만 해도 잘나고 똑똑한 사람들이 정부 자금을 많이 끌어내어 이런 사업을 벌렷다. 시설은 좋은 데 망했기에 내가 인수한 것이다.

현재 나에게 포동농사를 배우는 제자는 30 명 정도 있다. 나의 아들도 배우고 있고, 학교 졸업하고 도시에서 취직해서 한동안 살았는데, 그래서는 장가도 못 가겠더라. 그래서 돌아와서 일하지만, 여기서도 장가들기는 어간 어려운 일이 아니드라. 여기 시골에 오면 색시 감이 없다. 우리 배경은 좋은 것 같지만, 이건 배경도 아니다. 요즘 색시 감들은 “가서 일해야 되잖아!”라는 식으로 농촌 총각을 외면한다.

앞으로 내 농장을 더 키울 생각이다. 포도는 1년만 키우면 200송이 단다. 2년만이면 400송이 정도. 자식 욕심이 최고로 많은 것이 포도나무이다. 동물은 새끼를 많이 낳으면 도태되지만, 식물은 절대로 도태되는 법이 없고 같이 죽는다. 너무 많이 달려서 부모가 같이 죽는 것이다. 우리 나무에는 한 나무에 한가지 종류의 포도만 열리는 것이 아니고, 여러 종류의 포도를 접붙여서, 이것도 열리고 저것도 열리는 등 내 맘 데로 조정한다.

농장의 끝자락에는 뿌리 기능이 좋은 묘목을 키우고 있다. 기존의 나무를 대체할 대목으로 키우고 있는 것이다. 이것으로 다시 접을 붙인다. 내년에 4,000평을 새로 늘리려니 그 준비를 하고 있는 것이다. 유럽에서 기능이 좋은 대목을 몇 마디 가져다가 증식시키고 있는 것이다.

이 농장에는 전체 1,800평의 하우스에 포도나무가 40주 심어져 있다. 기존의 나무가 기능이 떨어지면 베어내고 면역력이 좋고 강한 새 품종으로 접을 붙여서 갱신을 한다. 같은 포도라면 어떤 것이라도 접붙일 수 있지만 더러는 거부 반응이 심한 것도 있다.

하우스 안에는 비는 맞지 않지만, 필요한대로 스프링클러로 물을 공급한다. 우리 농장의 하우스가 특이한 점은 꼭대기가 개폐식으로 되어 있어서 더운 공기는 빠져나가고, 하우스의 양 옆으로 새 공기가 들어오는 식으로 되어있다. 그리고 옆과 꼭대기에는 모두 모기장을 처 놓았기에 벌레가 들어오는 것을 차단하고 있다. 하우스의 온도가 높아지면 더운 공기는 위로 빠지기에 공기 순환이 가능한 것이다. 이것이 우리 농장의 키포인트이다.

나만의 농사 철학을 여길 찾아오는 사람들에게 전해주고 싶어서 나는 프라카드에 적어서 하우스 안에 걸어놓고 하우스를 둘러보는 사람들이 읽을 수 있게 해 놓았다:

“결과를 탓하지 말고, 실력과 능력을 탓해라.
“자유로운 작물은 행복한 열매를 맺고, 구속 받는 작물은 불만스런 열매를 맺는다. “
“작물을 내 생각대로 대하지 말고, 작물이 원하는 방식대로 대하라.”
“상농은 토양을 가꾸고, 하농은 열매만 가꾼다.”
“보이는 것에 만족하지 말고, 보이지 않는 세계를 탐구하라.”
“작물과 소통하라. 그리고 흙과 교감하라.”
“농업은 더하기다. 곱하기는 도박이다.”
“하고자 하는 농사꾼은 방법을 찾고, 하기 싫은 자는 구실을 찾는다.”
“농업은 스스로 자기 실천을 하는 행위예술이다.”
“생각하는 데로 살지 않으면, 사는 데로 생각하게 된다.”
“세상을 보이는 데로 존재하는 것이 아니라, 내가 보는 데로 존재한다.”

나의 농장은 ‘유기농 인증’을 받았다. 내가 아무리 자연재배나 유기농을 잘 한다 해도 이 인증을 받지 않으면 업체로 인정을 해주지 않으니 안받을 수가 없다. 이 농장엔 [스타팜(Star Farm)]이라는 인증도 받았다. 농림수산식품부에서 인정하는 대한민국 100대 농업인으로 지정 받은 사람의 농장에 부여하는 타이틀이다.

이 농장은 2004년에 인수해서 안은 전체로 수리해서 쓰고 있는 것이다. 지금은 5억원 가지고도 못 짓는다. 아마도 6억 정도는 들 것이다. 포도나무는 2005년 4월에 접목했다. 농사를 처음 한지는 20년 되었고, 여기서는 꼭 10년째 포도농사를 짓고 있다. 포도를 본격적으로 한지는 18년 되었다. 이 농장에는 견학을 많이 온다. 농대 교수들도 더러 오지만, 단체로 왔을 땐 별 말이 없다가, 그 후에 따로 와서 “이론상으론 안되고 불가사이한 일이 생겼다.”는 식의 반응을 보인다. 나의 농사엔 비법이 없다. 소통을 잘 하고, 다른 사람들보다 더 작물에 신경을 써주고, 더 마음을 써준다. 그것 밖에 없다.

판매는 8월1일부터 한다. 우리는 완숙하지 않은 포도는 팔지 않는다. 메니아 층이 형성되어 어떤 땐 100상자를 한꺼번에 주문하기도 한다. 1Kg당 1만원, 한 상자에 4kg을 담아 4만원에 판매한다. 낮에는 될 수 있으면 안 딴다. 매일 10시 이전에 작업한다. 포도의 유통은 집에서 40~50%는 팔고, 나머지는 한마음공동체, 생협 등 친환경 전문매장으로 넘긴다.

우리 포도는 하나도 즙을 짠다든지 쨈으로 가공한다든지 하는 것이 없고, 전부 다 생과일로 판다. 한 나무에 2,200 송이 달린 이 나무는 우리 농장에서 3위이다. 이 농장에서 금년에 가장 많은 열매를 단 포도나무는 2,600~2,800 송이를 달았다. 내년에는 3,000 송이 넘어 갈 것이다. 농장의 기본적인 방침은 ‘1지1방’(一枝一房), 즉 한 가지에 한 송이만 두고 나머지는 다 따버린다. 그래서 한 송이라도 튼튼하게 키운다.

사람은 어려서부터 의존적인 인간이 되도록 키워서는 안 된다고 생각한다. 어느 정도 크면 스스로 자기 일을 스스로 하도록 유도해야 된다. 누군가로부터 억압이나 규제를 받기 시작하면 그 때부턴 사육동물과 같이 되는 것이지. 나무도 마찬가지다. 내 농사는 기존의 테두리 안에 집어 넣지 않는다. 기술원에서도 나와서 지도할 때 꼭 무슨 형식을 따진다. 포도나무를 전지(剪枝)할 때 무슨 형, 무슨 형을 따진다. 난 그 때마다 되묻는다. “포도나무에게 물어봤느냐”고. 나무가 무엇을 원하는지를 알아내야 한다. 교수들이 가르치는 것은 응용만 해야 한다고 나는 생각한다.

더러는 학교 졸업한 청년들이 취직도 잘 안되니 찾아와서 포도 값을 물어보고 1kg에 만원이라니깐, “만오천을 받을 수도 있는데 왜 그것 밖에 안받느냐”고 하면서 자신들이 인터넷 쇼핑몰을 개설해서 주문해줄 것이니 농장에서 바로 택배로 보내달라고 한다. “자네들 젊은 사람들이 머리는 참 좋네. 챙길 것은 자네들이 다 챙기고, 난 우리 속의 원숭이도 아니고 내가 왜 자네들의 쇼에 춤을 추어야 하나? 난 그런 짓 하기 싫응게, 하고 싶으면 내 포도 1kg당 만원에 사가지고 자네들이 싣고 가서 팔게. 그래야 맞는 말이 아닌가?” 그러면 오히려 나더러 ‘답답한 분’이라고 하면서 떠난다. “내 신경 쓰지 말고 너희들 일이나 잘하라”고 일러주었다.

내 농장의 하우스는 한 동에 500평씩 3개 동이고, 그 사이의 150평씩 두개의 고랑을 비닐로 덮어서 사용하고 있으니 전체가 1,800평이고, 뒤에 100평 더 늘려서 대목을 키우고 있어서 이 농장은 전체 1,900평인 셈이다. 작년에는 수확이 전체 20톤 정도, 1kg당 만원씩이니 2억 정도의 수입을 올렸지만, 모든 비용을 제하고 1억5천은 올림 셈이다. 농사에 든 비용은 감가상각을 다 포함해서 1년에 700만원 정도 들어간다. 비닐이 10년 견디는 것으로 이미 4년 썼다. 한번 교체하는 데에 3천만원 정도 들어간다. 바로 옆 농장의 수박농사 같은 것은 수입에 대해 비용이 50% 정도 들어가지만, 나는 100원 수입에 5, 6원의 비용이 들어가는 셈이다.

나는 감 재배도 2만평을 한다. 그 2만평의 전지를 내 혼자 다한다. 그 전지(剪枝)의 개념을 알면 돈 들어갈 일이 없다. 전라도 지역에서 보면 열명, 스무 명 등으로 조직이 되어서 전지를 하러 다니는 조직이 있다. 인건비는 1인당 하루 15~20만원씩 주고 한다. 그런데 그럴 이유가 없다. ‘전지’와 ‘전정’(剪定)을 따로 해야 한다. 그 사람들은 이 두 가지를 같이 한다. 전지는 톱으로 큰 가지를 자르는 것이고, 전정은 조그마한 가위로 잔 가지를 쳐내는 것이다. 이 두 가지를 따로 해서 톱으로 전지를 하려면, 톱으로 자를 것만 보이겠지. 2만평의 감 밭이지만 내 혼자 해도 열흘이면 끝난다. 그 다음 가위로 전정을 하려면 가위로 자를 것만 보이겠지. 그러면 20일 정도면 끝난다. 단체로 하는 사람들은 톱 차고, 가위 가지고 나서서 일하지만, 한 가지 일에 집중하지 못한다. 가위로 자르고, 톱으로 자르는 일을 병행하다 보면 능률이 확실히 떨어진다. 나는 맨 처음엔 기계톱 들고 작업하고, 그 후에 작은 톱으로 한 바퀴 돌고 나서, 마지막으로 가위로 한 바퀴 돌면 2만평의 밭도 혼자서 한 달이면 잘 해낼 수 있다.

내 고향은 신태인으로, 중.고교를 거기서 다녔다. 고등학교도 40일정도 밖에 다니지 않았다. 그래도 후에 졸업장을 주더라. 담임선생님이 교무회의에서 장기결석자를 퇴학 조치하면 자기도 학교를 떠나겠다고 했기에 결국 졸업장을 주더라고. 나는 가정이 어려워서 소년가장 노릇을 했기에 학교에 다닐 수가 없었다. 당시 나에게는 공부가 중요한 것이 아니었다. 선생님이 그 사정을 알고 끝까지 나를 지켜주셨다. 지금도 돌아가신 그분이 꿈 속에서 한번씩 나타난다.

전국에 강연도 좀 다녔지만, 별로 내키지 않는다. 일단 학력이 딸리니깐. 말투도 무식하고, 아는 것도 없기에. 그러나 농부들은 좋아하더라. 이번에도 대학에서 특강을 몇 번 했었지만, 무식하다는 소리만 들었다. 이론적인 이야기는 하지 않고, 저돌적인 이야기만 하니깐, 대학에서의 강연인데 말이 안되지.

과수 농사에서는 호르몬을 볼 줄 알아야 한다. 사람도 호르몬이 정상적으로 흘렀을 때 정상적인 생체활동이 가능하듯이, 나무도 그것을 이해해야 한다. 나는 그것을 알아내어 농사를 짓는다. 누가 그것을 이해하겠어요. 미친놈이라고 하지. 교수들도 탐방 왔을 때 난 그런 소리를 했다. “내 눈에는 보입니다.”고 했다. 나는 야전 경험 밖에 없다.

지금 내가 가르치고 잇는 사람이 30명 가량되는 데, 제일 힘든 사람이 ‘농대’를 졸업한 사람들이다. 내가 시키는 대로 하지 않고 제 맘대로 한다. 자기가 원하는 대로 하는데, 같이 시작했는데도 결론적으로 수확은 못하더라. 학교도 못 가본 사람은 농사를 잘 짖고, 자기는 농대를 나왔는 데도 결과는 형편없다. 물론 다 그런 것은 아니지만, 그런 일도 있더라는 말이다. (*)

도덕현씨	포도밭의 도덕현씨	포도밭의 도덕현씨	포도밭 사진(1)	포도밭 사진(2)
포도밭 사진(3)	이문웅(좌) & 진대표

[신천옹]

더러는 학교 졸업한 청년들이 취직도 잘 안되니 찾아와서 포도 값을 물어보고 1kg에 만원이라니깐, “만오천을 받을 수도 있는데 왜 그것 밖에 안받느냐”고 하면서 자신들이 인터넷 쇼핑몰을 개설해서 주문해줄 것이니 농장에서 바로 택배로 보내달라고 한다. “자네들 젊은 사람들이 머리는 참 좋네. 챙길 것은 자네들이 다 챙기고, 난 우리 속의 원숭이도 아니고 내가 왜 자네들의 쇼에 춤을 추어야 하나? 난 그런 짓 하기 싫응게, 하고 싶으면 내 포도 1kg당 만원에 사가지고 자네들이 싣고 가서 팔게. 그래야 맞는 말이 아닌가?” 그러면 오히려 나더러 ‘답답한 분’이라고 하면서 떠난다. “내 신경 쓰지 말고 너희들 일이나 잘하라”고