3. 볶은 쇠고기에 간장 2큰술을 넣어 연한 갈색이 나게 조린 후 물을 붓고 끓인다. 끓을 때 생기는 거품은 걷어 낸다.
4. 국물이 졸아들어 자작자작하게 되면 국간장을 넣고 계속 조린다. 쇠고기에 국간장 맛이 배면 저민 마늘·생강을 넣는다.
5. 마늘과 생강이 익으면 참기름 1작은술과 설탕을 넣어 맛을 낸다.
6. 국물이 졸면 꿀을 넣고 조금 더 조린 후 후춧가루를 넣고 뒤적인다. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 상에 낸다.
Cooking Point
우둔살·홍두깨살 이야기
쇠고기는 우둔살이나 홍두깨살로 준비한다. 빛깔이 선홍색이고 지방은 새하얗거나 크림 빛인 것, 고기 단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯한 것이 싱싱하고 맛있다. 부위별 쓰임새는요… 홍두깨살은 고기의 결이 곱고 부드러우며 맛이 담백한 편으로 육회나 산적·탕·조림에 쓰인다. 우둔살은 엉덩이 부위 고기로 기름기가 적고 결이 고와 부드러우며 맛이 담백하여 포나 육회에 쓰인다.
집에서 담근 국간장을 넣어야 담백해요
처음부터 간장을 넣고 조리면 고기가 딱딱해져서 맛이 떨어져요. 부드럽게 조리려면 볶은 쇠고기에 물을 넣고 잘 익을 때까지 끓여서 고기가 어느 정도 익었을 때 양념을 넣어야 됩니다. 간을 할 때는 꼭 집에서 담근 국간장을 조금 넣으세요. 그래야 짭짤한 게 제 맛이죠.