인삼 상세 정보

[심메마니]

4500∼5000년 전 민간의(民間醫)에 의해 고려인삼을 약용으로 사용하였으며 영약, 선약, 불로초 등으로 불리워지면서 삼국시대에 중국까지 전파되었다. 중국의 후한헌제 건안년대(서기 196∼220)의 장중경의 저서 "상한론"과 그후 "명의별록", "신농본초경" 등에 인삼이 귀중한 약재로 사용되었다는 기록이 있다.
중국의 가장 오래된 본초서인 『신농본초경』(神農本草經)에 365종의 약이 올라 있는데 이를 상품약 120종, 중품약 120종, 하품약 125종으로 구분하고 있다.
상품약은 ‘주량명(主養命), 무독(無毒), 다복불상인(多服不傷人)’이고 중품약은 ‘주양성(主養性命, 유독무독(有毒無毒), 침작기의(針酌其宜)’ 이고 하품야은 ‘주치병(主治病), 다독불가구복(多毒不可久服)’이라고 되어 있다.
뜻을 풀어보면 상품약은 ‘사람의 수명을 연장 시키고 돌이 전혀 없으며 아무리 오랫동안 많이 복용하여도 인체에 해가 없는 약’을 이르는 것인데, 그중에서 으뜸으로 꼽는 것이 바로 인삼이다. 또한 우리나라의 허준이 쓴 『동의보감』에도 “인삼의 성질은 약간 따뜻하고 맛이 달며 독이 없다. 주로 오장의 기가 부족한데 쓰며, 정신을 안정시키고, 눈을 밝게 하며, 심규를 열어주고 기억력을 좋게 한다.
또한 허손된 것을 보하며 곽란으로 토하고 딸국질하는 것을 멎게 하며, 폐 위로 고름을 뱉는 것을 치료하며 담을 삭힌다.” 는 기록이 있으며, 처방 중에 상당부분 인삼을 처방하였다.

상품약은 ‘주량명(主養命), 무독(無毒), 다복불상인(多服不傷人)’이고 중품약은 ‘주양성(主養性命, 유독무독(有毒無毒), 침작기의(針酌其宜)’ 이고 하품야은 ‘주치병(主治病), 다독불가구복(多毒不可久服)’이라고 되어 있다.
뜻을 풀어보면 상품약은 ‘사람의 수명을 연장 시키고 돌이 전혀 없으며 아무리 오랫동안 많이 복용하여도 인체에 해가 없는 약’을 이르는 것인데, 그중에서 으뜸으로 꼽는 것이 바로 인삼이다. 또한 우리나라의 허준이 쓴 『동의보감』에도 “인삼의 성질은 약간 따뜻하고 맛이 달며 독이 없다. 주로 오장의 기가 부족한데 쓰며, 정신을 안정시키고, 눈을 밝게 하며, 심규를 열어주고 기억력을 좋게 한다.
또한 허손된 것을 보하며 곽란으로 토하고 딸국질하는 것을 멎게 하며, 폐 위로 고름을 뱉는 것을 치료하며 담을 삭힌다.” 는 기록이 있으며, 처방 중에 상당부분 인삼을 처방하였다.

인삼의 모양과 각 부분의 쓰임새

• 꽃/열매
  상꽃은 3년생부터 피기 시작하며, 처음 초롯빛을 띠던 열매는 무르익으면서 붉게 변한다. 흔히 ‘인삼딸’ 이라고 부르는데 이것을 따다가 말린 것을 종자로 쓴다.

• 잎
  잎은 잎자루가길고 잎몸은 5갈래져서 산개의 잎꼭지에 여러개의 작은잎이손바닥처럼 붙어 있다. 끝이 뾰족하고 가장자리는가는 톱니모양을 하고있다.

• 뿌리
  이부분이 바로 인삼이다. 약용과 식용으로 널리 사용된다.

• 뇌두,삼머리
  인삼은 다년생으로 해마다 잎과 줄기가 말라서 죽는데,이때마다뇌두에 흔적을 남긴다. 생삼의 경우 뇌두가 튼 것을 고가품으로 치는데, 특히고려인삼은 다른 나라 삼에 비해 뇌두가 큰 것이 특징이다.

• 주근, 동체
  인삼의 가장 중심 부위로 여러 형태로 가공처리되어 약용과 식용으로 쓰인다.

• 지근
  보통 2~5개의 지근이있다. 지근의수는 토질,재배방법,년수등에 의해 차이가 난다.

• 세근
  이 부분만 떼어낸 것을 미삼이라고 하며 인삼차 등에 사용된다.

인삼의 종류

수삼

재배한 인삼을 경작지에서 수확한 후 특별히 가공하지 아니한 상태의 인삼을 수삼(水蔘)이라고 하며 건조하지 않았기 때문에 생삼(生蔘)이라고도 한다.
약효가 순수하게 보존되어 인기가 높은 상품이다. 그러나 약 70%의 수분이 있어 오래 저장하기가 어려워 가공하여 이용한다.
수삼은 보통 75% 내외의 수분을 함유하고 있다. 모든 인삼류의 원료가 되는 것으로, 대개 고년근은 5∼6년, 저년근은 4년에 채굴 수확한다. 수삼은 세월의 깊이와 경작인의 정성을 먹고 자란 영삼(靈蔘)이자 영초(靈草)이다.
채굴된 상태 그대로는 1주 이상의 저장이 어렵고 특히 유통과정 중에 부패하거나 손상이 일어나기 쉽다. 따라서 인삼의 장기 보존을 위하여 수분탈취식의 가공을 하게 된다. 인삼은 그 가공형태에 따라 여러 이름으로 불린다.

홍삼

홍삼은 수삼을 증숙 또는 기타 방법으로 익혀 만든 것을 말하며 천삼. 지삼. 양삼. 절삼. 미삼으로 구분한다. 수삼을 장기간 저장할 목적으로 수증기로 찐 다음 익혀서 건조시킨 담적황갈색의 인삼이다. 증삼, 건조 등의 과정을 거쳐 수분함량이 14% 이하가 되도록 가공하게 되는데 제조 과정 중 농다갈색의 색상을 가지며 매우 단단한 형태로 가공되어 원형이 장기간 유지된다.
홍삼은 말린 체형에 따라 등급을 나누는데 그 등급에 따라 천삼(天蔘) 지삼(地蔘) 및 양삼(良蔘)으로 구분된다.

• 천삼
  홍삼중 품질이 가장 양호한 특상품으로 내용조직이 치밀하고 외형이 가장 좋은 것

• 지삼
  천삼다음 등급으로 양호품이며 내용조직과 외형면에서 천삼에 비해 약간 미약한 것

• 양삼
  지삼다음 등급으로 양호품이며 내용조직과 외형면에서 지삼에 비해 약간 미약한 것

• 질삼
  양삼 다음의 등급으로 동체를 이등분하여 포장한 것

• 미삼
  홍삼 동체 이외에 대미. 중미. 세미 등으로 구분 선별한 양질의 것으로, 백삼, 태극삼 등의 제조과정에서 나온 잔뿌리를 말린 것으로 사포닌 함량이 가장 풍부하다. 각종 삼계탕 등의 음식이나 기타 인삼차용으로 많이 쓰이며 사포닌 함량의 풍부로 인해 영양가가 많이 높다.

태극삼

수삼을 물로 익혀서 말린 것을 말하며 원형유지 가공인삼 제품으로 홍삼과 백삼의 중간제품이라 말할 수 있으며 직립형태이다. 수삼을 90℃ 이상 열수처리하여 껍질로부터 동체의 일부를 호화시켜 건조한 것이며 표피의 색상은 담황갈색을 띠고 절단했을 때의 단면은 홍삼의 절단면 색상과 유사한 담갈색 환이 나타난다. 각각의 고려인삼은 가공형태에 따라 모양과 색상이 다르다.

※ 옛날에는 열처리 방법이 다양하지 못해 증기 등을 이용하였으나, 최근에는 식품가공기술의 발달로 마이크로웨이브, 익스트루젼, 고압 같은 신기술로 제품을 개발할 수 있다.

백삼

수삼을 익히지 않고 말린 것을 말하며 직삼. 반곡삼. 곡삼. 미삼. 생건삼. 춘미. 파삼. 피부백삼으로 구분한다. 4∼6년근 수삼을 원료로 하여 대부분 껍질을 살짝 벗겨내고 그대로 햇볕 건조하거나 또는 60℃이하로 열풍건조시켜 열에 의하여 제조한 것으로 수분함량이 14% 이하가 되도록 가공한 원형유지 인삼제품이다.
수삼을 햇볕. 열풍 또는 기타의 방법으로 익히지 아니하고 말린 것을 백삼이라 하는데 색깔은 미황백색을 띠며, 말린 형태에 따라 직삼(直蔘), 반곡삼(半曲蔘), 곡삼(曲蔘)으로 구분한다. 직삼은 백삼의 형태가 직립형태를 나타내고 있는 것으로 표피를 없앤 백삼을 말하며 반곡삼은 다리부분을 몸통부분까지 구부려 말린 백삼으로 전체적으로는 삼길이의 절반까지 구부려져 있다. 그리하여 반쯤 구부린 삼, 즉 반곡삼이라 불리는 것이다. 곡삼은 형태가 각부는 물론 동체의 일부까지도 둥굴게말아 말린 백삼을 말한다.

• 직삼
  체형이 직립형태를 나타내도록 제조한 것을 말한다.

• 반곡삼
  동체는 직립형태를 나타내고 있으나 각부의 일부를 구부려서 제조한 것을 말한다.

• 곡삼
  동체의 일부와 각부의 전체를 구부려서 제조한 것을 말한다.

• 미삼
  수삼상태의 미삼과 백삼제조과정중에 생성되는 미삼을 건조한 것이며 크기에 따 라 대미. 중미. 세미로 구분한다.

• 생건삼
  표피 및 뇌두가 부착되어 있는 수삼을 원료로하여 제조된 것을 말한다.

• 춘미
  묘삼을 건조하여 제조한 것을 말한다.

• 파삼
  인삼의 형태를 갖추지 못하였거나 피해정도가 동체 표면적의 ⅔이상인 피해삼으 로 제조한 것을 말한다.

• 피부백삼
  직삼의 가공 방법과 대체로 유사하나 표피가 붙어있는 인삼을 말한다.

나라별 인삼 비교

한국

고려인삼

고려인삼(금산인삼)이 미국의 화기삼, 중국의 전칠삼 등 다른 나라 삼보다 확실하게 좋은 이유는 인삼생육에 적합한 지리적 여건이 우수하기 때문이다. 고려인삼(금산인삼)은 타국삼의 생육기간(120-130일)보다 긴 180일 동안의 생육기간동안 인삼의 발육을 충분하게 해주기 때문에 고려인삼은 내부조직이 향을 오랫동안 간직할 수 있다.

뿌리는 직근형으로 주근이 잘 발달되어 사람인(人)자 형태를 띄고 있으며 지근과 세근이 골고루 잘 발달되어 있다.

미국

화기삼

미국, 캐나다 등지에서 생산되는 삼으로 뿌리는 고려인삼과 유사하나 지근이 짧으며 몸체가 미끈하지 못하며 실타래처럼 가로로 줄이 있다.

중국

삼칠삼

중국의 운남성 동북부로부터 광서성 서남부의 지역에서 주로 재배되고 있다. 뿌리는 직근형으로 울퉁불퉁 검으며 돼지감자 모양으로 3-4cm정도이다.

일본삼

죽절삼

일본에서 자생한 삼으로 대나무

	고려인삼(금산인삼)이 미국의 화기삼, 중국의 전칠삼 등 다른 나라 삼보다 확실하게 좋은 이유는 인삼생육에 적합한 지리적 여건이 우수하기 때문이다. 고려인삼(금산인삼)은 타국삼의 생육기간(120-130일)보다 긴 180일 동안의 생육기간동안 인삼의 발육을 충분하게 해주기 때문에 고려인삼은 내부조직이 향을 오랫동안 간직할 수 있다. 뿌리는 직근형으로 주근이 잘 발달되어 사람인(人)자 형태를 띄고 있으며 지근과 세근이 골고루 잘 발달되어 있다.
	미국,캐나다 등지에서 생산되는 삼으로 뿌리는 고려인삼과 유사하나 지근이 짧으며 몸체가 미끈하지 못하며 실타래처럼 가로로 줄이 있다.
	중국의 운남성 동북부로부터 광서성 서남부의 지역에서 주로 재배되고 있다. 뿌리는 직근형으로 울퉁불퉁 검으며 돼지감자 모양으로 3-4cm정도이다.
	일본에서 자생한 삼으로 대나무 뿌리모양을 하고있다.
[각국삼의 성분비교] 사포닌 조성 : 한국홍삼 25종, 한국백삼 22종, 중국삼 14종, 미국삼 13종, 일본삼 3종 사포닌 함량 : 한국홍삼 1.48%, 중국홍삼 1.10%, 일본홍삼 1.03%

 

	4-6년근 수삼을 원료로 하여 대부분의 껍질을 살짝 벗겨내고 그대로 햇볕에 말려 제조 한 것으로 수분함량이 14%이하가 되도록 가공한 원형유지 인삼으로 직삼, 반곡삼, 곡삼 등이 있다. 수삼의 표피를 벗겨 몸체를 구부리지 않고 말린 것 수삼의 표피를 벗겨 반정도만 구부려서 말린 것 수삼의 표피를 벗겨 완전히 구부려서 말린 것
	4-6년근 인삼을 땅에서 캔 그대로의 원형인삼이다.
	수삼을 장기간 저장할 목적으로 수증기를 찐 다음 익혀서 건조시킨 담적홍갈색의 제품. 증삼, 건조등의 과정을 거쳐 수분함량이 14%이하가 되도록 가공하게 되는데 제조과정중 비효소적 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 가지며 단단한 형태로 원형이 장기간 유지됨. 품질에 따라 천삼, 지삼, 양삼 등으로 나눈다.
	원형유지 가공인삼제품으로 홍삼과 백삼의 중간제품이라고 말할 수 있음. 수삼을 뜨거운 물속에 일정시간 담구어 표피로부터 동체의 일부를 호화시켜 건조한 것이며 표피의 색상은 담황갈색을 띠고 절단했을 때의 단면은 홍삼의 절단면 색상과 유사한 담갈색 환이 나타남.

제12회 금산 인삼제 인삼세미나(1992. 9. 21금산에서) 고려대학교 의과대학 생화학 교실   황 우 익 교수  인삼이 의약용으로 사용되기 시작한 역사는 약 2000년에 이르고 있으나 인삼 효능에 관한 집중적인 연구는 최근 20년 간에 걸쳐 이루어져 인삼의 다양한 약리작용이 국내외에서 과학적으로 점차 증명되는 단계에 이르렀다. 현재까지 연구 보고된 인삼의 약리작용을 종합하여 보면  1.간의 보호작용  2. 피로회복  3. 스트레스억제  4. 저항성 강화  5. 혈압조절  6. 체내 당질대사  7. 당뇨 억제  8. 항암작용  9. 조혈작용등 매우 광범위하다. 특히 구소련의 브래크만씨의 설에 의하면 인삼의 작용은 생체가 정상일 때보다도 역경에 있을 때   더 강력하게 작용하고 대부분의 경우 정역 양방향의 비정상생리를 정상화시키는 방향으로만 작용하며 용량초과나 축척으로 인한 부작용의 우려가 없이 지속적이라는 것이다.  이와 같이 생체의 전반적인 저항력을 증대시키므로써 생체기능을 강화시키는 기능을 가진 약물을 적응소라 명명하고 브래크만씨는 적응소의 학설을 인삼에 적응시켜 인삼과학화에 중요한 계기를 마련한 것이다. 본인이 인삼의 다양한 약리작용 중 가장 큰 관심을 갖는 것은 "항암작용"이다. 왜냐하면, 첫째 오늘날 암환자의 수는 증가 일로에 있으나 그의 정확한 원인도 규명되어 있지   않고 동시에 이에 대응하는 적절한 항암제가 많이 개발되지도 못한 실정이며 한편 개발된 항암제가 있다고 해도 그 대부분이 심한 부작용을 수반하기 때문이며, 둘째 이제까지 보고된 인삼의 약리작용을 요약해 보면 체내 기능이 너무 항진된 경우에는    저하시키고 저하된 경우에는 항진시켜 정상으로 유지시키려는 경향 즉 적응소 역할을 할 뿐만 아니라 큰 부작용이 없다는 점 때문이다.   이러한 관점에서 인삼의 항암작용에 대하여 본인의 연구내용을 비롯하여 국내의 학자들이  발표한 내용들의 일부를 소개하고자 한다. 본인의 연구에 의하면 인삼 중 지용성 성분(기름에 해당하는 성분)이 동물의 백혈병 세포, 인체의    장암세포, 동물 육종암세포, 자궁암세포 등 여러 가지 암세포 의 증식을 억제 또는 사멸시키는 작용이 있음을 확인하였다.   이 연구 결과는 1976년에 처음 발표된 것으로서 초점은 인삼의 지용성 성분에 암세포 증식, 억제 효과가 있다는 점이다. 다시 말하면 그 당시까지 밝혀진 인삼의 각종 약리 작용은 주로 인삼증 사포닌 (수용성 성분) 에   기인되는 것으로 인정되어 사포닌 연구가 위주였고 지용성 성분에는 관심이 없었는데 이제는 사포닌 못지않게 지용성 성분 연구에 관심이 모아지고 있다. 그런데 일반 가정에서 인삼 섭취시 물에 끓여서 먹을 때 지용성 성분은 섭취하기 어렵다는 것이    난점이다. 왜냐하면 지용성 성분은 물에 녹지 않기 때문이다.   그러므로 암환자가 항암보조제로 인삼의 지용성성분을 섭취하려면 화학적인 방법 즉 에텔 또는 석유에텔 등으로 인삼 중 지방분을 추출해야 하는 번거로움이 있다. 이제 다른 연구결과를 소개하면 일본학자 무라다씨는 인삼에서 추출 정제한 성분을 Prostisol이라   고 이름 붙이고 Prostisol을 수술한 위암환자 28명, 취장암 2명, 대장암 7명, 유암 2명,   갑상선암 1명, 경부암 1명 및 육종암 2명 등 43명에게 6개월 이상 투여한 결과 69.8%인  30명이 호전되었고 30명 중 24명은 건강한 상태라고 보고한 바 있다. 그리고 오다시마 씨는 흰쥐의 간암세포에 인삼 사포닌을 투여한 바 간암세포가 정상세포의 형태로 변형됨을 관찰하였다고 보고한 바 있다.   한편 1990년 서울에서 열린 국제 인삼 심포지움에서 발표된 내용중 흥미로운 것은 갱년기 질환  을 겪고있는 50세 전후의 양성환자 83명에게 인삼을 투여한 결과 70명이 뚜렷한 치료효과를    얻었다고 하였고 원자력 병원 윤 박사보고에 의하면 원자력 병원을 찾는 암환자 1987명과 같은 수의 정상인에 대한 설문조사를 통해 인삼을 복용한 사람이 암에 걸릴 확률이 낮았음을    확인하고 인삼 복용으로 암예방 가능성을 밝혔다. 그리고 김교수의 발표에 의하면 인삼이 항마약 효과가 있는 것으로 밝혀졌고 정신 치료제로도   활용전망이 있다고 하였다.  그 외에도 인삼은 암환자에게 방사선 조사시 또는 항암제 투여시 나타나는 심한 부작용을 감소시    키고 피부도 보호한다는 것이다. 이제까지 많은 학자들에 의해서 보고된 인삼 중 항암 작용성분으로 사용된 것을 대별해 보면     1. 물 추출물     2. 석유에텔 추출물 및 그의 정제 성분     3. 알콜 추출물     4. 에텔 추출물     5. 알카로이드 성분     6. 사포닌계 성분     7.Prostisol 등으로 나눌 수 있다.  이상의 성분들 중에서 본인의 견해로는 2와 4의 추출물이 가장 유효할 것으로 사료되며 현재    그 추출물 중 유효성분이 폴리 아세틸렌계 임도 규명되었고 구조식의 일부도 밝혀진 상태이다.  그리고 이들 성분의 항암작용의 기전을 살펴보면 암세포 증식을 직접 억제시켜 암세포의 증식을    억제하는 간접적인 효과 등으로 대별된다. 그러나 인삼성분을 항암제로 단독 사용할 때 얼마나 좋은 효과를 얻을 수 있겠는가에 대하여는   아직도 의문의 여지가 많다고 하겠다.   왜냐하면 암의 종류도 각양각색이고 원인도 다양하고 또한 암세포란 기하급수적으로 빠르게    증식되기 때문이다.  그러므로 본인의 견해로서는 암치료에 가장 올바르고 빠른 길은,     첫째, 외과처치로 암덩어리를 제거하고 ,     둘째 항암제를 투여하여 조금이라도 남아있을 가능성이 있는 암세포가 자라나지 못하게           하면 서 항암제와 함께 인삼성분을 항암보조제로서 투여함이 이상적일 것으로 사료된다.