라즈베리(산딸기) 컵케이크

[1-2 최해린]

재료

반죽 : 버터 120g, 설탕 200g, 달걀 2개, 박력분 220g, 베이킹파우더 6g,

         소금 약간, 우유 120g, 라즈베리 퓌레 120g

라즈베리 퓌레 : 냉동 라즈베리(산딸기) 140~150g, 설탕 45~50g

라즈베리 크림치즈 프로스팅 : 크림치즈 85g, 버터 55g, 슈가파우더 200g, 라즈베리 퓌레 1큰술

분량 : 컵케이크 12개

미리 준비해주세요~ 

1. 박력분+베이킹파우더+소금은 미리 2~3회 체에 내립니다.

2. 버터, 달걀, 우유, 크림치즈는 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분~1시간 이상 둡니다.

 우선 "라즈베리 퓌레"를 만들어요. 

1. 냄비에 "냉동 라즈베리"와 "설탕"을 준비하세요.

냉동 라즈베리(산딸기) 140~150g 정도를 이용해서 끓여야, 120g 넘게

라즈베리 퓌레가 만들어 지는 것 같아서 넉넉한 양을 준비했습니다.

2. 중불에서  주걱으로 중간 중간에 저어주면서 은근히 끓이다 보면

사진처럼 잼보다는 덜 되직한 정도가 되면 불에서 내립니다.

3. 완성된 라즈베리 퓌레는 용기에 담아 식혀둡니다.

"라즈베리 컵케이크"를 만들어 보아요~

4. 은박 유산지컵이나 머핀틀에 유산지컵을 미리  깔아둡니다.

5. 볼에 실온에 두어 몰랑해진 "버터"를 넣고 핸드믹서기로 잘 풀어주세요.

6. "설탕"은 2~3회에 걸쳐 골고루 넣으면서 거품기로 섞어주세요.

7. 미리 멍울을 풀어둔 달걀을 조금씩 넣어가며 핸드믹서기를 중속으로

해서, 힘차게 섞어주세요.

달걀 양이 많기 때문에 수분과 버터가 분리되어 버글거리는

현상을 볼 수 있습니다. 당황하지 말고 좀더 힘을 내어 섞어보세요.

달걀을 넣고 나서는 조금 빠르게 섞어 줘야 합니다. ^^

※ 주걱으로 삭삭 긁어서 반죽을 모아 정리합니다.

8. 미리 2~3회 체에 내려 둔 박력분 + 베이킹파우더 + 소금은 다시 체에

 내려 1/3만 주걱으로 섞습니다.

9. 실온에 두어 차가운 기없는 "우유"도 2~3번에 나누어 넣습니다.

※ 가루재료는 세번에 나누어 넣고 우유는 두번에 나누어 섞으면

더 잘 섞어집니다.

가루재료 넣고~ 우유 넣는 것을 2~3회 반복합니다.

마지막에는 반드시 가루 재료를 넣어서 섞도록 합니다.

(마무리를 가루 재료로 하면 우유로 인해 반죽이 분리되는 현상을 막을 수 있습니다.)

10. 미리 만들어서 식혀둔 "라즈베리 퓌레"를 1큰술정도 남겨두고

약 120g 정도를 반죽에 넣습니다.

1큰술정도 남겨둔 라즈베리 퓌레는 라즈베리 크림치즈를 만들 때 사용할꺼랍니다~

11. 주걱을 이용해서 라즈베리 퓌레를 골고루 섞습니다.

12. 짤주머니에 반죽 적당량을  담아 컵케이크 컵에 반죽을 70%정도  담아주세요.

컵케이크 틀을 바닥에 "탕탕" 2~3회 내리쳐  공기를 빼고 반죽이 고루 자리 잡히도록 합니다.

14. 미리 170℃로 예열한 오븐에서 22~25분정도 노릇 노릇하게

 구워주면 완성입니다. ^^ 

※ 오븐에서 꺼낸 컵케이크는 10분가량 틀 안에 그대로 넣어둔 채 식혀줍니다.

오븐에서 바로 나온 컵케이크를 컵 케이크 틀에서 바로 빼려고 하면 모양이 망가질 수 있으니

잠시 그냥 두는 것이 좋습니다.

15. 약 10분정도 후에 컵케이크를 틀에서 꺼내 식힘망에 올려두고 속까지

 충분히 식힙니다. 최소한 1시간 이상 식혀주세요.

"라즈베리 크림치즈"를 만들어 보아요~

16. 실온에 두어 몰랑해진 "버터"와 "크림치즈"를 넣고 거품기로 잘 섞어 줍니다.

(크림이 뻑뻑하므로 거품기로 섞기가 어려우니 되도록이면 핸드믹서 사용을 권합니다. ^^)

※ 주걱으로 삭삭 긁어서 모아주세요.

17. "슈거파우더"를 조금씩 넣으면서 계속 섞습니다.

"버터+크림치즈"와 슈거파우더 그리고 공기가 서로 잘 섞여 부드럽고 맛있는 크림이

될 수 있도록 거품기나 핸드믹서로 인내심을  가지고 계속 섞어줍니다.

18. 남겨둔 "라즈베리 퓌레" 1큰술을 넣어 섞습니다.

19. 라즈베리 퓌레를 그릇에 담아 뚜껑을 덮은 뒤 사용전까지 냉장고에 넣어 둡니다.

20. 완전히 식힌 컵케이크에 "라즈베리 크림치즈 프로스팅"을

부드럽게 펼치며 바른 뒤, 라즈베리를 올려 장식합니다~