‘배추 해물 볶음’ & 고구마가 길들인 돼지김치찜 & 손님상에 폼나는 요리 양장피 잡채

[한잎]

<‘배추 해물 볶음’ 레시피>

■ 재료

-배추 500ｇ

-전복 1개

-새우 3마리

-마늘 30ｇ

-생강 20ｇ

-마른 홍고추 1개

-간장 1작은술

-소금

-들기름

-물녹말

■ 만드는 순서

1. 배추는 4등분 해서 찜기에 쪄준다.

2. 전복은 손질해 얇게 썰어주고 새우도 포 뜨듯이 썰어 준비한다.

3. 마늘과 생강, 고추는 얇게 채 썰어준다.

4. 달군 팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 고추를 넣고 먼저 볶아 향을 내준 후 해물을 넣는다.

5. 다 볶아지면 물녹말을 넣고 간장, 소금 간을 해준다.

6. 쪄낸 배추를 그릇에 담고 볶아둔 해물을 듬뿍 올려 마무리한다.

■준비재료
돼지고기 목살 300g, 고기양념(생강술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간),

익은 배추김치 ¼포기, 들기름 3큰술, 밤고구마 2개, 표고버섯 5개, 양파 ¼개,

청양고추ㆍ홍고추 1개씩, 대파 1대, 고춧가루 1작은술, 멸치국물 2½컵, 김치국물 ½컵

■만들기
1 돼지고기는 손가락 굵기로 썰어 고기양념에 잰다.
2 배추김치는 머리 부분을 잘라 양념을 털어내고 들기름에 버무린다.
3 고구마는 손가락 크기로 썬다. 표고버섯은 2~3등분한다.

양파는 굵게 채썰고 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
4 김치를 한 장씩 펼쳐놓고 돼지고기, 고구마, 표고버섯을 넣어 돌돌 만다.
5 냄비에 양파를 깔고 ④를 올린 후 고춧가루를 뿌린다.
6 멸치국물과 김치국물을 넣고 센 불에 올려 끓으면 중불로 줄여 30분 정도 끓인다.
7 고추, 대파를 넣고 한소끔 끓인다.

손님상에 좋은 양장피 잡채

돼지고기로 만든 잡채

저지방 뒷다리살로 만든 양장피 잡채

양장피 잡채는 만들기 어려워 보이지만 모든 재료를 채썬다는 느낌으로 하면 쉬워요.

비슷한 길이로 채를 썰어 주고 야채 역시 있는걸 사용하면 됩니다.

그리고 고기만 볶아주면 완성되는 정말 폼나고 때깔나는 요리가 양장피 잡채입니다!!

빨강, 주황 파프리카

=  양장피 잡채  =

재 료

돼지고기 뒷다리살700g

양파2개, 당근1개 반, 파프리카(붉은색 주황색)각 1개, 오이 1개, 계란7개, 양장피5장

* 모든 야채는 길이7cm정도로 채썰어 준비합니다.

모든 야채는 그냥 사용하는데 양파는 팬에 볶으면서 소금간 살짝하고 돼지고기와 섞어 사용합니다.

* 야채를 팬에 살짝 볶기도 합니다만 저는 늘 채썰어 그냥 사용합니다.

볶는 것이 좋은 분들은 팬에 살짝 볶아 사용하기도 합니다. 너무 익히진 마세요.

* 양장피- 넓고 둥근 양장피 5장은 미지근한물에 15분~20분 정도 담가 보들보들해지면 건져서 씻어 물기를 제거하고

참기름과 진간장으로 무쳐줍니다.

이러면 서로 달라붙지 않고 양장피가 더 이상 불지 않습니다.

양장피 물에 불리기

양장피 두께는 매우 얇지만 물에 불리면 도톰해집니다.

당면을 물에 불리는 것과 같습니다.이거 한장의 무게는 100g 입니다.

미지근한 물에 약20분 정도 불린 후 씻어서 손으로 먹기 좋게 찢어 주세요.

-> 참기름과 진간장으로 조물조물 무쳐 놓으세요. 더 이상 불지 않아요.

소스 만들기

요즘은 튜브에 나온 겨자소스가 있어서 아무때고 만들 수 있어 편리합니다.

 튜브로된 겨자 4큰술, 설탕3큰술, 식초3큰술(식초는 2배 식초를 사용할 때는 조금 다르니까 취향에 맞게 조절하세요)

천일염 반큰술 넣고요. 마늘 반큰술 넣어 주세요. 소스의 간을 충분하게 해야 나중에 섞어 먹을 때 싱겁지 않아요

 채썬 야채에 간을 안했기 때문에 소스의 간을 보통보다 더 해줍니다.

고기 양념

뒤다리살 700g, 진간장4큰술과 소금,

마늘1큰술, 파2큰술, 귤 페이스트2큰술, 바질1큰술, 후추 2작은술, 적포도주 2큰술

냉장육 국내산 한돈700g (한돈이라함은 국내산 돼지고기를 일컷는말임)

돈가스를 해먹기 좋도록 기계로 눌러나온 것을 채썰어 사용했어요.

그대로 살려 써니까 채써는것이 한결 수월하더군요.

양념한 뒷다리살은 팬에 익히고 양파익힌 것과 섞어 줍니다.

야채 채썰기

노른자에 소금을 조금 풀어서 얇게 지단을 부쳐 착착착~~ 채썰고요.

당근도 채썰고 오이는 돌려?기로 채썰었어요.

이와같이 파프리카, 지단 등 모든 재료는 같은 길이로 채썰어주면 기본은 준비된 거죠.

 

흐트러지지 않게 얌전히 팩에 담아줍니다.

이렇게 준비했어요. 

채썬 야채는 팩에 가지런히 담아주고요. 몇가지 반찬도 같이 준비했어요.

유채나물은 데쳐서 조물조물 무치고 애호박은 가운데에 양념한 돼지고기를 넣어서 부쳐줬어요.

 메인요리인 양장피 잡채에 들어갈 채썬 고기와 야채 그리고  샐러드(오렌지와 양배추, 딸기 등)

일단 빠진게 없나 상에 놓고 하나씩 비닐로 포장한 후에 가방에 담아 줍니다.

슝~=3=3=3

 모임 장소인 지인의 댁에 도착~

아는 분의 집에 도착해서 1분만에 담아낸 양장피 잡채. 이렇게 세 접시 담았어요.

칼을 이용해서 채썬 야채를 들어 올려 접시에 돌려 담으면 얌전하게 담아집니다. 

아침부터 비가 많이 내렸지만 점심에 16명 참석하여 회의하고~

점심먹고 다른 장소로 이동해야 되기 때문에 빠른 상차림을 합니다.

  3개 연결해 펴놓은 상위에 그야말로 후다닥 음식들 내놓고 1시간 식사 후 장소 이동을 합니다.

 

이렇게 다 먹었어요.^^

어느 분이 " 입맛이 없었는데 정말 잘 먹었다" 고 말씀하시는데 제가 고맙더군요.

아삭한 야채맛도 좋고 고기도 맛있다고 하십니다.

양장피와 고기의 양을 많이 해서 어느때보다도 더 맛있었어요.

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커피를 마실 때도 맘에 맞는 사람과 마실 때가 가장 맛있다는 생각을 하는데 음식도 그런거 같습니다.

사랑하는 사람과 밥을 같이 먹는 다는 것은 참으로 복되고 행복한 일입니다.

좋은 벗들과 함께 먹으면서 정을 돈독히 하고 같은 생각으로 삶을 추구하는 멋진 인생!

먹으면서 2월을 마무리 하고 다가오는 봄을 맞이할 마음의 준비를 해봅니다.

 양장피 잡채

국내산  돼지고기

* 뒷다리살은 살집이 두껍고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 적합합니다.

돈가스나 찌개, 잡채나 주물럭요리에 어울립니다.

* 닭가슴살보다 훨씬 나은 돼지고기 저지방 부위는 양질의 단백질이 풍부합니다

 우리가 흔히 닭가슴살을 주로 먹지만 돼지고기의 저지방 부위도 훌륭한 다이어트 식품입니다.

돼지고기 안심이나 등심, 뒷다리살은 닭가슴살의 약1.3배의 단백질을 함유하고 있습니다

* 또한 비타민 B1은 단백질, 탄수화물, 지질로 부터 에너지를 생성하는데 보조효소역할을 하며

젓산 생성을 억제하여 피로회복에 도움을 줍니다.

* 위, 장, 심장, 근육 등의 정상적인 운동기능을 유지시킵니다. 특히 신경전달 물질의 생합성에 관여하여

두뇌의 활동을 도와 학습능력 향상에 도움을 줍니다.

* 국산 돼지고기는 식탁까지 3~7일, 수입 돼지고기는 유통, 검역 절차로 한달 이상이 소요되며

대부분 신선한 냉장육이 아닌 냉동육 상태입니다.

* 사육단계의 HACCP(위해요소중점관리기준)인증을 2006년 도입, 안전한 돼지고기를 생산하기 때문에

국산 돼지고기를 먹는게 안전합니다. 2007년엔 젓소와 한우, 육우, 2008년엔 계란과 닭농장에도 적용됐다고 합니다.

국내산 돼지고기 브랜드들을 일컫는 한돈

아삭한 야채와 쫄깃한 양장피

이 사진은 전에 우리집에 손님이 7분 오셔서 만든 양장피 잡채에요. 너무 바빠서 사진은 못 찍고 겨우 두장 찍었어요.

 참석 못한 사람이 사진만이라도 보여달라는 말씀에^^:

 새우와 표고버섯으로 만든 양장피 잡채(가운데 표고버섯 위에 양장피 올리기 직전임)

 겨자소스를 얹어서 먹으면 간이 딱 맞고 쫄깃하고 아삭한 야채맛이 곁들여 맛난 양장피 잡채~

돼지고기로 만든 양장피 잡채

맛있는 팁

* 양장피 잡채는 집에 흔히 있는 재료로 폼나게 만들 수 있는 요리라 매력적입니다.

버섯이 있으면 버섯위주로 하고 돼지고기가 있으면 고기로 하고요.

야채가 좋으면 몇가지 야채만으로 할 수 있어요.

* 야채를 살짝 볶아도 좋지만 전 곱게 채썰어 그냥 사용합니다. 간단하면서도 아삭한 맛을 즐길 수 있어요.

양장피 불리는 것은 당면 불리듯이 하면 되는 거라 문제될 것은 없구요.

* 소스는 기본이 되는 겨자와 설탕,식초를 같은 비율로 섞어준다고 기억하면 되는데

소스는 식초에 따라, 개인 취향에 따라 가감하시면 됩니다.

다진 마늘을 조금 넣으면 맛이 독특하고 좋습니다.

[돌아온 어깨]

이쁘고
먹음직스럽다

[한잎]

해 보세요^^
맛잇게 가족을 위해서요.

[누리 홍선옥]

배추 해물 볶음’ 레시피
주말에 딸오면 해 먹을래요 ㅎ ㅎ

[한잎]

오붓하게 즐기세요.
부럽네요^^

[청조]

건강한 먹거리 보기 좋은 것이 맛도 좋아요^^

[한잎]

요즘은 입과 눈과 코의 요리라잖아요.

[마야 이동희]

요즘배추 맛나요

[한잎]

무우,배추 달달하니 맛있지요.

[돌아온 어깨]

진도 봄동
맛나던데

[한잎]

지금이 제철이지요.
맛날 때이지요.