돼지국밥 및 시래기 국 끓이는 법

<table id=cafe_editor_main_table_color bgColor='#e4f7ba' cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 width=100%><tr><td id=cafe_editor_main_table class=text>  <img width="320" height="360" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 544px; height: 408px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/19193A4B4E847DA72B" actualwidth="320" id="A_19193A4B4E847DA72B2B90"/> 아침부터 주륵주륵~~~오랫만에 내리는 가을비에따뜻하게 끓인 보리차가 참 맛있게 느껴집니다. 찬바람도 불기 시작하니 따끈한 국물이 생각나는 요즘.... 돼지등뼈로 만든 담백구수한 국밥과 시래기를 듬뿍 넣어 만든 감자탕을 만들었습니다^^<div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div> <img width="470" height="620" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 567px; height: 616px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/15136F4B4E847DA830" actualwidth="470" id="A_15136F4B4E847DA83025B0"/> 돼지국밥은 경상도쪽에 여행가면 꼭 한번 먹어봐야하는 별미라고 알고있었어요. 돼지뼈로 진하게 국물을 내어 부추를 듬뿍 넣고 먹는 조금은 낯선 음식이라 생각했는데 등뼈로 끓여보니 진하기보다는 깔끔담백한 국물과 든든함이 참 맛있었습니다. 동네 단골 정육점에는 종종 돼지고기가 주렁주렁 매달려있습니다. 맘씨 좋은 사장님에게 찌개거리를 부탁하고 매달린 고기들을 부위별로 구경하고 있는데 너무나 싱싱하고 탐스럽게 매달린 등뼈~~~  순간 눈이 반짝거리고 도톰하게 붙은 살점에 맘도 흔들립니다 +.+ 그 탐스런 고기를 너무나 후하게도 내어주시어  들뜬 맘으로 부엌으로 돌아왔습니다. 엄마가 직접 말려서 삶아서 얼려서~~ ㅋㅋ 주신 시래기와 우거지도 있고~~  감자탕으로 딱!!! 이다 싶어 일단 찬물에 담가 핏물을 빼기 시작합니다. 뽀얗게 끓여가는 국물에 돼지국밥도 만들어 먹고 몇일후엔 시래기를 듬뿍 넣어 감자탕도 해먹고~~~~~나중엔 순대 좀 사와서 순대국도 해먹을까봐요 ㅋㅋ 이어지는 밤샘작업으로 체력이 바닥날때마다 따끈한 이녀석들로 기운을 차렸어요 ㅋㅋ 으슬해진 날씨~~ 구수한 국밥 한그릇과 푸짐한 감자탕을 소개합니다 ^**^ 돼지국밥재료- 돼지등뼈 2kg, 부추 1/4단, 청양고추, 홍고추 2개, 대파 1/2개, 깻잎 5장 - 육수 채소 : 통마늘 20개, 양파 2~3개, 대파(흰부분과 뿌리) 5개, 통후추 약간  - 매운양념장 : 고춧가루 5큰술, 다진마늘 2큰술, 고추장아찌 3개(혹은 청양고추),따뜻한 육수 1/2컵(혹은 따뜻한 물), 국간장 1큰술 - 곁들임 : 새우젓, 된장과 양파나 고추등, 시원하게 잘 익은 무김치 * 등뼈는 최소 2kg정도로 넉넉하게 준비해서 우려내는것이 맛이 좋아요. 양이 많아도 육수와 고기를 따로 덜어 담아 냉동해두면 김치찌개나 국밥, 탕으로 요리할 수 있답니다. 위 양으로 만들었을때 국밥 2인분과 감자탕 2분가량을 만들었으며4인분정도가 남아 얼려두었어요.^^ <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1538D34B4E847DA801" actualwidth="583" id="A_1538D34B4E847DA8017DA6"/>1. 돼지등뼈는 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 충분히 뺀 후 흐르는 물에 헹궈 준비한다. (중간에 3~4회 물을 갈아준다. 핏물을 충분히 빼야 특유의 누린냄새가 제거된다) 양파와 마늘, 대파뿌리등 향신 채소를 준비한다.  <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/202B664B4E847DA916" actualwidth="583" id="A_202B664B4E847DA916A7DA"/>2. 끓는 물에 돼지등뼈만 넣고 약 5분간 센불에서 끓여 돼지등뼈는 체반에 걸러두고 국물은 버린다.등뼈는 흐르는 뜨거운 물에 헹궈내고냄비는 깨끗히 닦아 다시 물을 채운다.(이 초벌과정은 뼈속의 불순물과 핏기, 잡내는 빼는 중요한 과정이다.)<div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div>  <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1112044B4E847DA930" actualwidth="583" id="A_1112044B4E847DA9308E39"/>3. 냄비에 등뼈와 향신채소를 넣은 후 물을 충분히 잠길만큼 붓는다. 센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 2시간~2시간 30분가량 푹 우려낸다. (중간에 나오는 거품은 국자로 걷어준다.  향신채소는 베보자기나 육수주머니에 함께 넣어 준비하면 국물도 깔끔해지고 처리도 간편하다 물의 양은 약 2배~2.5배정도이며 재료들이 충분히 잠길만큼 정도이다.)  <img width="470" height="570" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 620px; height: 678px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/20378D4B4E847DAA03" actualwidth="470" id="A_20378D4B4E847DAA03B7CC"/>4. 체반에 받혀 고기와 육수를 분리해서 준비한다. (양이 많을땐 육수는 식힌 후 400~500ml가량씩 팩에 담아 얼려둔다)  <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1429604B4E847DAA17" actualwidth="583" id="A_1429604B4E847DAA17BD53"/>5. 부추는 4cm길이로 썰고 깻잎은 채썰며 대파와 고추는 곱게 썬다.   고추장아찌는 곱게 다져 분량의 양념재료들을 넣고 양념장을 만든다.  (고추장아찌가 없다면 청양고추를 다져 넣는다.이 양념장은 각종 매운찌개를 만들때 활용도가 좋다) <img width="470" height="571" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 618px; height: 592px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/132BD04B4E847DAA13" actualwidth="470" id="A_132BD04B4E847DAA13D3BE"/>부추는 듬뿍 준비하시는게 맛있어요. 입맛에 따라 들깻가루도 준비해주시구요.^^  <img width="470" height="568" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 619px; height: 602px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/13141A484E847DAB19" actualwidth="470" id="A_13141A484E847DAB19DF70"/>돼지고기와 찰떡 궁합인 새우젓!!!  소화를 도와주고 깔끔하게 마무리해주는 깍두기나 총각김치, 석박지등의 무김치도 필수!! 알싸한 양파와 고추, 마늘종등도 있으면 준비해주세요 ^**^  <img width="469" height="571" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 641px; height: 560px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1411FC484E847DAB1D" actualwidth="469" id="A_1411FC484E847DAB1D15DA"/>5. 뚝배기에 삶은 등뼈와 육수를 부어 끓기 시작하면 다진파와 후추를 뿌린다. 부추와 다진 고추, 파, 깻잎, 양념장을 올려 완성한다.  <img width="470" height="621" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 631px; height: 614px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/110B11484E847DAC28" actualwidth="470" id="A_110B11484E847DAC2872C0"/>짠!!!!  따끈따끈 돼지국밥입니다 ^^* 김도 모락모락~~~~ 사골로 우리지 않아서 뽀얗고 진한 국물은 아니지만  갈비탕마냥 깔끔한 국물맛이 부담없고 담백합니다. 걱정했던 누린내는 전혀~~~~~없어요 ^*^ <div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div> <img width="583" height="468" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 607px; height: 455px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/182371484E847DAC04" actualwidth="583" id="A_182371484E847DAC046BAD"/> 홍홍....뼈에 붙은 고기는 언제나 맛있어라~~ ㅋㅋ 좋아하는 부추도 듬뿍 넣었고!!들깻가루도 살짝~~ <div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div> <img width="469" height="571" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; width: 624px; height: 572px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1915E2484E847DAD17" actualwidth="469" id="A_1915E2484E847DAD17A7FF"/>새우젓과 소금으로 국물간을 맞춰주고 고기는 새우젓에 찍어 일단 잡숴봅니다. 밥 한그릇 말기전에 매콤한 양념장을 풀어 휙휙~~~~ 여기까지 사진찍고 밥말아서 완샷했어요 ㅋㅋㅋ 돼지고기 국물을 그닥 안 좋아하시는 동생..... 탐탁치않아하더니 ㅋㅋㅋ한그릇 완전 비워가며 다데기 넘 많이 넣고는 땀을 흘려줍니다 ㅋ  까탈스런 녀석이 다 먹었다면 냄새는 전혀 없다는거임!! ㅋ 잡숫고 있는 한약땜에 돼지는 피하라 하셨는데 =.=  말 안 듣고 잘 먹었습니다 =.=<div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div>  <img width="470" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1873B3484E847DAD32" actualwidth="470" id="A_1873B3484E847DAD3259E8"/> 두번째로!! 시래기 감자탕 GOGO!!! 참 감자탕에 감자는 안 넣었어요 =.= 시래기와 우거지에 완전 집중해서 투척하시느라 ㅋㅋㅋ 감자탕이 감자가 들어가서 감자탕인지 등뼈인 감자뼈를 넣어 그런지는  백과사전에도 불분명하다고 하니 ㅋㅋ 둘다 들어가면 완전한 감자탕이 되는지...=.= 여튼 입맛따라 토실한 햇감자를 퐁당 넣어도 넘 맛있습니다. 요번에 끓인건 완전 푸짐하게 넣은 시래기와 우거지가 포인트!!! 싱싱한 무청과 배춧잎을 말려 삶아주시고 언제든 먹으라고 냉동까지 해서 넘겨주신 엄마께 감사!! 돼지등뼈도 나눠 드렸습니다 ㅋㅋ 시래기 감자탕 재료 (2~3인분) - 삶은 시래기와 우거지 200~300g, 깻순 2줌, 청양고추, 홍고추 1개씩, 대파 1/2개,  삶은 돼지등뼈 6~8조각, 육수, 들깻가루 1큰술반 - 양념 : 된장 1큰술, 매운 양념장 3큰술, 새우젓 2큰술, 국간장 1큰술 <div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div> <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/15056B484E847DAE4C" actualwidth="583" id="A_15056B484E847DAE4CC9D2"/>1. 삶은 시래기와 우거지는 5cm길이로 썰고냄비에 분량의 양념들을 넣고 조물조물 무친다.<div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div>  <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/122013494E847DAE2D" actualwidth="583" id="A_122013494E847DAE2D04B7"/>2. 재료들이 충분히 잠길만큼 육수를 붓고 센불에서 끓기 시작하면중불로 줄여 약 20분간 뭉근히 끓인다.(중간에 육수가 졸면 물이나 육수를 좀더 부어가며 푹 끓여줘야 맛이 좋다) <div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div> <img width="470" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/131B97494E847DAF30" actualwidth="470" id="A_131B97494E847DAF309174"/>3. 시래기가 부드럽게 익으면 삶은 등뼈를 넣고국물을 국자로 끼얹어가며 3~4분간 끓인다.이때 국물간을 보고 육수와 국간장이나 새우젓으로 간을 맞춰 조절한다. <div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div> <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/111D10494E847DAF31" actualwidth="583" id="A_111D10494E847DAF3181AB"/>4. 마지막으로 깻순과 다진 고추, 들깨가루를 뿌려 완성한다.(이 과정부터는 약불로 줄여 끓여가며 먹어도 좋다.깻순과 들깨가루, 고추등에 입맛에 따라 양을 조절해서 넣는다)<div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div>  <img width="470" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/153803494E847DB007" actualwidth="470" id="A_153803494E847DB0073A49"/> 짠!!!! ㅋㅋ마땅한 크기의 냄비가 실종된 바람에 한켠에 걸려있던 양은냄비에 끓였습니다.동생생일날.... 미역국을 담아 오셨던 엄마의 양은냄비...무지 오래된건데 왠지 정들어서 못 버리고 아끼신다는 ㅋㅋㅋ한 냄비 가득 끓여놓고 보니~~~함께 먹고 싶은 사람들이 스쳐지나갑니다. ㅋㅋ<div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div>  <img width="470" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1527A2494E847DB021" actualwidth="470" id="A_1527A2494E847DB02100F0"/> 시래기와 우거지, 깻순이 너무나 푸짐한~~~감자까지 퐁당했으면...살짝 아쉬운.. ㅋ 뼈에 붙은 고기 뜯는 맛도 있지만푸짐한 채소들도 넘 진하게 맛있는 감자탕입니다.얼큰하게 고소하고 푸짐푸짐한 감자탕 강추!!! ^**^ <div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div> <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/152DC8494E847DD118" actualwidth="583" id="A_152DC8494E847DD118D856"/> 부드럽게 삶아진 너희들을 젓가락으로 쪼개~~사이사이 살들을 맛있게 먹었노라....역시나 뼈에 붙어있는 고기 뜯는 맛은 좋습니다! ㅋㅋ감자탕은 대학교에 입학하고 첨으로 먹었어요.소주와 함께..배웠던 감자탕 맛!! +.+ 감동 ㅋ지금보다 훨씬 싸고 푸짐했던그 시절 감자탕집에서는참 많은 술병과 뼈다귀들을 쌓았던듯 합니다. 두런두런 모여앉아 끓여가며 먹어야 맛있는 감자탕 ^**^<div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div>  <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1723F2494E847DD228" actualwidth="583" id="A_1723F2494E847DD22874DE"/> 푸짐하게 시래기를 밥위에 올려 먹다가 고기 뜯다가...밥말아서 깍두기 올려도 먹습니다.참 잘 먹습니다.한약 따윈 생각도 안하고 일단 먹고봅니다. ㅋㅋ한동안 못 먹었던 돼지가 무척 그리웠나봅니다 ㅋ <div style="line-height: 1.6; font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;" cl-ass="autosourcing-stub"></div> <img width="583" class="txc-image" style="margin: 10px 0px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/142911494E847DD21F" actualwidth="583" id="A_142911494E847DD21F4A49"/> 싸늘한 가을비에 왠지 멜랑꼴랑한 생각들도 들고~~으슬한것이 몸도 쑤신거같구~~요럴때 딱!! 인듯한따끈한 국밥과 감자탕으로맛있는 밥상을 차려보세요 ^**^훈훈한 기운이 몸과 맘을 가득 채워가는 느낌입니다.   <table class="clearTable"><tbody><tr><td> </td></tr></tbody></table></tr></td></table>