안스타의 언페이지 카페, 억대 투자 커피바··· ‘물’이 커피 맛을 배신한다

[김진호작가]

- 복잡한 5종 필터 블렌딩의 함정, 한국의 연수 환경에서 왜 역효과가 나는가?
- 미네랄의 균형이 본질이다··· ‘미네랄메이커’가 제시하는 대한민국 카페 물 설계의 새로운 기준

안스타의 언페이지 카페 위치 (사진=네이버 화면 캡처)

최근 커피 업계와 애호가들 사이에서 가장 뜨거운 화제는 단연 한남동에 위치한 카페 ‘언페이지’일 것입니다. 

유명 유튜버 안스타가 구성한 10m 길이의 대형 커피바는 그 압도적인 스케일과 디테일로 “억 소리 나는 투자”라는 수식어가 아깝지 않은 장관을 보여줍니다. 

대한민국에서 유튜버가 시도한 가장 거대한 커피 프로젝트라는 점에서도 그 상징성은 대단합니다.

장비 하나하나의 선정부터 바리스타의 동선까지 세심하게 디자인된 공간을 보며 많은 이들이 감탄을 금치 못합니다. 

하지만, 완벽해 보이는 이 화려한 겉모습 뒤에 숨겨진 치명적인 우려가 있습니다. 

바로 커피의 98% 이상을 차지하는 본질, ‘물(Water)’에 대한 설계입니다.

1. 화려한 장비 뒤에 숨겨진 ‘물’의 역설

안스타는 영상에서 “현존하는 물의 끝판왕을 설치하고 싶다”는 포부를 밝혔습니다. 

이에 따라 에버퓨어의 수소이온 필터와 나트륨이온 필터를 도입하고 이를 브랜딩하여 사용한다고 설명했습니다. 

여기에 ROMA + Magnesium 필터까지 가세한 5종류의 필터 조합은 시각적으로는 매우 전문적이고 고급스러워 보입니다.

“과연 복잡한 필터 조합이 정답일까?”

물의 노하우를 알고 있는 커피 전문가들은 이 대목에서 안타까움을 표합니다. 
커피 추출에서 물은 단순히 장비를 보호하는 수단이 아니라 원두의 성분을 끌어내는 가장 중요한 용매이기 때문입니다. 

복잡한 필터링이 오히려 커피 본연의 맛을 망치고 있다면 그것은 끝판왕이 아니라 ‘독’이 될 수도 있습니다.

언페이지에 설치한 5종류 필터 (안스타 유튜브 화면 캡처)

 2. 5종류 필터 블렌딩이 가져올 맛의 부조화

영상을 통해 확인된 필터들의 조합은 한국의 수질 환경을 고려할 때 심각한 불균형을 초래할 가능성이 큽니다.

① 한국 수돗물의 특성을 간과한 이온 교환

대한민국의 수돗물은 기본적으로 ‘연수(Soft Water)’의 특성을 띠고 있습니다. 

이미 미네랄 함량이 높지 않은 물에 수소이온(H+)이나 나트륨(Na+) 필터를 사용하면 물의 균형이 완전히 깨지게 됩니다. 

이는 커피의 산미를 날카롭고 자극적으로 만들거나, 바디감을 잃게 만들어 평범한 커피보다 못한 결과를 초래할 수 있습니다.

 ② 미네랄 보충과 제거의 상충

영상 속 ROMA 필터는 마그네슘을 인위적으로 첨가하려고 설치한 것으로 판단됩니다. 

하지만 수소이온이나 나트륨 필터를 통해 물의 성질을 인위적으로 변형시킨 후 추가된 마그네슘이 제대로 된 역할을 수행하기 어려울 것입니다. 

오히려 미네랄 간의 상충 작용으로 인해 맛이 왜곡될 확률이 높습니다.

흔들리는 커피 맛 물 때문이다

3. 스케일 억제인가, 장비 부식인가?

많은 카페 사장님들이 정수필터를 선택할 때 가장 두려워하는 것이 ‘스케일(Scale)’입니다. 

하지만 연수 지역인 한국에서는 스케일 고민보다 오히려 ‘장비 부식’을 더 걱정해야 합니다.
서울 수돗물을 분석해 본 결과 부식성 지수(LI)는 마이너스(-)입니다.

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‘서울 수돗물의 진실’ 살펴보기

[심층분석] 서울 수돗물로 커피 내리시나요? 사장님이 꼭 알아야 할 비밀: 스케일보다 무서운 부

특히 연수 환경에서 수소 이온 필터로 인해 낮아진 pH는 에스프레소 머신의 금속 부품을 부식시키는 주범이 됩니다.

억대 장비의 수명을 갉아먹으면서 정작 커피 맛까지 망치는 선택을 하고 있는 셈입니다. 
차라리 카본 필터 하나만을 사용하는 것이 맛의 관점에서는 훨씬 유리할 수 있다는 점이 이 설계의 아이러니입니다.

4. 커피 맛을 위한 올바른 대안: ‘미네랄메이커’

우리가 물에 집중해야 하는 이유는 단순합니다. 
커피의 향미 성분을 추출하는 도구가 바로 물속의 미네랄이기 때문입니다. 

인위적인 이온 교환으로 성질을 비트는 것이 아니라 한국 수질에 맞춰 부족한 부분을 채우고 균형을 잡는 것이 핵심입니다.

이에 대한 가장 논리적이고 세련된 해답은 ‘미네랄메이커 정수필터’입니다. 

미네랄메이커 정수시스템은 다음과 같은 원칙으로 카페의 물 문제를 해결합니다.

① 인위적인 변형 중단 
커피 맛에 부정적인 영향을 주는 스케일 억제, 수소 이온, 나트륨 필터의 사용을 중단해야 합니다.

② 미네랄 밸런스 집중
한국의 연수 수질 환경에 맞추어 마그네슘 미네랄을 최적화하는 것이 중요합니다.

③ 최적의 대안
나빠지는 커피 맛 문제를 해결하고 장비 부식을 예방하려면 미네랄메이커 정수필터를 사용하는 것이 가장 효과적인 방법입니다.

2027 KCRC 공식 정수필터 '미네랄메이커 시그니처 프로'

‘미네랄메이커 시그니처 프로’ 정수필터는 2026 KLAC(코리아 라떼 아트 챔피언십), 2027 KCRC(코리아 커피 로스팅 챔피언십) 공식 정수필터로 선정되었고 이미 많은 카페와 로스터리 등 커피 업계에서 널리 사용하고 있습니다.

5. 커피 전문가의 조언: 데이터가 증명하는 물의 힘

아무리 고가의 그라인더와 머신을 갖추어도 그 속에 흐르는 물이 원두의 향미를 잡아 가둔다면 그 투자는 무용지물입니다. 

안스타의 언페이지 카페가 진정한 대한민국 최고의 커피바로 거듭나기 위해서는 복잡한 필터의 나열보다는 ‘그 원두 본연의 맛을 살리는 물’로의 회귀가 필요합니다.

“커피 맛은 물이 결정합니다. 물은 과학입니다.”

커피 맛 물이 결정한다

미네랄메이커의 마그네슘 워터는 복합적인 향미와 선명한 단맛 밸런스, 산미의 우아함 그리고 부드러운 마우스필과 긴 여운의 애프터테이스트를 선사하여 최적의 컵 퀄리티를 구현합니다.

카페 사장님과 커피 업계 종사자분들께 드리는 제언

유명인의 세팅을 무조건 수용하기보다 내 매장이 위치한 지역의 수질과 내가 사용하는 원두의 특성을 고려한 물 설계를 해야 합니다.

마그네슘 워터와 커피 맛의 상관관계가 궁금하시다면 미네랄메이커 개발자이자 SCA Q Grader(국제 커피 감별사)인 김범연 대표의 전문 상담을 받아보세요.

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T. 031-266-0078

미네랄메이커 개발자 김범연 대표 (SCA Q Grader)

억대 장비 투자보다 값진 것은 한 잔의 커피에서 느껴지는 최적의 밸런스입니다. 

그 시작을 ‘미네랄메이커’와 함께하시길 권장합니다.

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원두 고유의 맛을 더욱 빛나게 하는
‘미네랄메이커 시그니처 프로’
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