스크랩 도전 초콜릿 만들기 실타래 초콜릿

[존분]

어제가 올들어 가장 추웠다더니

현관문이 꽁꽁 다 언 거 있죠.

추운 날 외출하는 걸 질색하는지라

주말내내 방콕 신세였어요.
덕분에 빵도 굽고 엊그제부터 재미들린 초콜릿도 만들었지요.

예전엔 초콜릿 만드는 게 즐거워

겨울을 기다린다는 사람들의 얘기를 공감할 수 없었는데

 템퍼링을 거쳐 반짝반짝 빛나는 초콜릿을 보니

'아, 이 맛에 초콜릿을 만드는 구나.'

싶더라고요. ^_^ 

재료 (15개분)

다크 커버춰 130~140g

1. 물이 든 냄비나 볼에 다크 커버춰가 든 볼을 넣고 약불에서 스패출러로 저어가며 녹여주세요.  

(다크 커버춰의 크기가 크면 잘게 썰어주고 다크 커버춰가 든 볼에 물이 들어가지 않도록 해주세요.)

2. 다크 커버춰의 온도가 42~45도가 될 때까지 녹여주세요.

3. 볼을 냉수에 받쳐서 천천히 섞어가며 온도를 27도까지 내려주세요.

(여름철이나 온도가 따뜻할 때에는 얼음물에 받쳐서 온도를 내려주세요.)

4. 따뜻한 물이 든 볼이나 냄비에 다크 커버춰가 든 볼을 포갠 뒤 다시 중탕해 29~32도까지 올려주세요.

5. 템퍼링을 마친 다크 커버춰는 전체적으로 윤기가 흘러야 해요.

6. 실타래 몰드에 템퍼링한 초콜릿을 붓고 표면을 정리한 뒤 서늘한 곳에서 굳혀주세요.

토요일에 만든 제 생애 첫 템퍼링 초콜릿이에요. 

처음 만든 것 치곤 반짝반짝하게 잘 나왔죠? 

초콜릿에 재미를 붙였더니 몰드 욕심이 나네요.

사고싶은 몰드가 한 가득.

올 발렌타인 데이땐 주변 사람들에게 직접 만든 초콜릿을 선물할 수 있을 것 같아요. ^_^

즐거운 한 주 보내세요. ^^

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