茶의관한 토론 보이차는 후발효차이다! 녹차이다! 약발효차이다! 반발효차이다!강발효차이다!(update중)

[소슬]

보이차의 정의 :

1. 원료 : 운남 란창강 중심으로 자라는 대엽종 관목, 교목 차나무에서 딴 찻잎

- 원료의 약 90%가 덤불크기의 관목형 차나무에서 채취한다.

- 대략적으로 90% 가 비료주고 농약 치는 다원에서 생산된 대지차이다.

- 고수차는 보호수종으로 찻잎채취를 엄격하게 제한하며 우리 손에 들어오기 어렵다.

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2. 제다공정 :

- 생차, 청차 :

쇄청과정을 거친 차시레기 잎차, 산차이며, [산화효소가 살아있다]는 생차인 것이다. 

- 생차 = [산화효소가 살아있다] : 소슬이 정의함!!! 

- 절대다수가 공장차이므로 쇄청을 많이 하지않고 홍청/홍건으로 건조가 이루어진다.

-  숙차 : 

인공 악퇴발효시켜 만든 강발효차이다. 

- 숙차는 미생물 발효차이다.

- 숙차는 생차보다 1-2 등급 낮은 차원료를 사용한다.

많은 토론 바랍니다....()...

1. 녹차류(녹차 긴압차) : 시들리기 - 고온살청 - 유념 - 홍청 - 증기 - 긴압  

- 신녹차류 : 불발효 또는 약발효차이다. 

- 노녹차류 : 숙성과정을 거친다

2. 생차류 : 시들리기 - 저온살청, 살청없음 - 유념 - 쇄청 - 증기 - 긴압

- 신생차류 : 약발효차이다.

- 노생차류 : 반발효, 중발효차이다.

- 자연발효가 진행된다.

3. 생/청차류 : 시들리기 - 살청(150-180oC) - 유념 - 쇄청 - 증기 - 긴압

- 신청차류 : 약발효차이다. 반발효차이다.

- 노청차류 : 반발효차이다. 중발효차이다.

- 자연발효가 진행된다.

4. 미생물발효차류 : 쇄청, 홍청 차시래기 - 조수(물뿌리기, 20-30%) + 악퇴(쌓기) 발효 - 건조 - 증기 - 긴압 

- 신숙차류 : 강발효차이다.

- 노숙차류 : 강발효차로써 숙성된 차이다.

 - 미생물 발효를 거친다.

 - 숙성이 진행된다.  

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