쇠고기 수요 세부 분석

[(사)한국수입육협회]

소고기 부위별로 여름철 바비큐 인기 부위부터 명절 레스토랑 대표 메뉴까지 연중 가격 변동 패턴이 다릅니다.

소고기 홍보

쇠고기 수요는 매우 복잡합니다. 쇠고기 수요를 하나의 개념으로 논의하는 경우가 많지만, 실제로는 다양한 쇠고기 제품에 대한 수요이며, 각 제품은 별개의 시장을 형성합니다. 그림 1은 6월에 최고점을 찍고 연초와 연말에 최저점을 기록하는 고급 등급 박스 쇠고기 가격의 평균적인 계절적 패턴을 보여줍니다. 그림 1의 계절적 가격 패턴은 각기 고유한 계절적 패턴을 가진 여러 쇠고기 제품의 순 계절성을 나타냅니다. 그림 1~5와 표 1의 계절 지수는 2021년부터 2025년까지 5년 중심 이동 평균입니다. 각 제품의 계절적 패턴은 계절적 최고가에서 최저가까지의 평균 가격을 기준으로 한 변동률을 보여줍니다.

표 1은 2025년 가장 가치가 높은 10가지 소고기 부위의 평균 가격과 계절별 가격 변동폭을 보여줍니다. 가장 가격이 높은 안심과 등심은 연말에 식당과 휴가철 수요 증가로 가격이 최고점을 찍습니다. 그림 2는 이러한 경향을 네 번째로 높은 부위인 목살과 함께 보여주며, 목살 역시 비슷한 계절적 가격 변동 패턴을 나타냅니다.  

그림 3은 "여름철 그릴 수요" 차트라고 할 수 있으며, 6월에 최고가를 기록하는 네 가지 부위를 보여줍니다. 스트립 로인, 플랭크, 탑 서로인, 트라이팁 이 네 가지 부위는 계절적 변동성이 가장 뚜렷하며, 그림 1에 나타난 포장 쇠고기 가격의 전반적인 계절적 변동 패턴에 가장 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 트라이팁 가격은 6월 최고점에서 10월 최저점까지 평균 43.9%의 변동률을 보입니다.

그림 4는 계절별 가격 패턴이 매우 유사한 세 가지 부위(아웃사이드 라운드, 아이 오브 라운드, 바텀 라운드)의 계절적 가격 변동 추이를 보여줍니다. 이 부위들은 비교적 가격이 낮은 편이며, 분쇄육으로 사용되기도 하고 육포나 소시지 같은 가공육 제품에도 자주 사용됩니다.

그림 5는 양지머리를 포함한 세 가지 다양한 부위의 가격 변동 추이를 보여줍니다. 양지머리는 여름철 수요 경향을 보이며 6월에 최고치를 기록합니다. 또한 주로 수출되는 갈비와 연초와 연말의 서늘한 날씨에 가격이 상승하는 경향이 있는 목살 구이도 포함됩니다. 이 모든 부위는 계절별 가격 변동폭이 비교적 좁으며, 목살 구이와 갈비찜은 연중 최고가와 최저가 간 가격 변동률이 10% 미만입니다.

쇠고기에는 이 밖에도 다양한 제품들이 있으며, 각 제품은 뚜렷한 계절별 가격 변동 패턴을 보이고, 쇠고기 도축 후 전체 가치와 쇠고기 수요에 모두 영향을 미칩니다.

출처: Beef magazine

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