풀벌레 홀로 우는 10월의 식단입니다.

[들마루 하하]

2013년 10월 식단표 대전충남생태유아공동체

		1(화)	2(수)	3(목) 개천절	4(금)	5(토)
오전새참		유기농포도	떠먹는요구르트 스틱당근	휴원	친환경사과	미숫가루우유
점 심		유기농발아혼합곡밥 순두부찌개 계란말이 콩나물무침 배추김치	기장밥 조개살미역국 돼지고기간장구이 김무침 배추김치		흑미밥 배추된장국 삼치구이 고춧잎나물 깍두기	칼국수 배추김치
오후새참		단호박찜 효소	백설기 대추차		삶은땅콩 우리밀웨하스
이유식		순두부콩나물진밥	돼지고기살채소진밥		삼치살고춧잎진밥
	7(월)	8(화)	9(수) 한글날	10(목)	11(금)	12(토)
오전새참	미숫가루 지리멸치	유기농단감	휴원	떠먹는요구르트 찢어먹는 치즈	친환경사과	떠먹는요구르트
점 심	찹쌀밥 감자미역국 돼지고기야채볶음 청경채생채 배추김치	찰수수밥 무시래기된장국 염연수무조림 고사리나물 배추김치		혼합12곡밥 돼지김치찌개 두부채소샐러드 멸치볶음 총각김치	검정콩밥 다시마무국 떡갈비 양배추깻잎겉절이 깍두기	양송이덮밥 맑은장국 배추김치
오후새참	단팥빵 유기농우유	찐고구마 효소		궁중떡볶이 둥글레차	칼국수 배추김치
이유식	사태청경채나물진밥	무,고사리나물진밥		두부채소나물진밥	돼지고기양배추진밥
	14(월)	15(화)	16(수)	17(목)	18(금)	19(토)
오전새참	미숫가루 지리멸치	유기농단감/배	떠먹는요구르트 스틱 파프리카	누룽지탕 깍두기	유기농사과	미숫가루우유
점 심	유기농발아혼합곡밥 근대된장국 고등어카레구이 숙주나물 배추김치	기장밥 감자국 돼지고기편육 치커리배무침 무생채	자장밥 유정란파국 미나리야채전 배추김치	콩나물밥/저염양념장 두부된장국 버섯샐러드 무말랭이무침 배추김치	흑미밥 소고기미역국 감자조림 부추생채 배추김치	만둣국 깍두기
오후새참	무항생제소세지빵 유기농우유	감자수제비 깍두기	꿀떡 식혜	쉬폰케잌 사과	단호박전 옥수수차
이유식	근대나물진밥	돼지고기감자진밥	유정란미나리나물진밥	버섯콩나물두부진밥	소고기미역국진밥
	21(월)	22(화)	23(수)	24(목)	25(금)	26(토)
오전새참	미숫가루 지리멸치	유기농단감/배	떠먹는요구르트 스틱 오이	누룽지탕 깍두기	유기농사과	떠먹는요구르트
점 심	찹쌀밥 닭개장 양송이버섯굴소스조림 얼갈이나물 총각김치	혼합12곡밥 콩나물국 메추리알장조림 오이양파무침 배추김치	찰수수밥 김치국 돈가스 양상추새싹샐러드 깍두기	현미차조밥 맑은미역국 채소떡볶음 도라지유자무침 배추김치	검정콩밥 청국장찌개 애호박전 우엉땅콩조림 깍두기	잔멸치주먹밥 유정란파국 배추김치
오후새참	쌀식빵쨈샌드위치 오미자차	찐만두 효소	기주떡 수정과	채소비빔국수 보리차	오곡씨리얼 유기농우유
이유식	닭고기양송이버섯진밥	콩나물메추리알진밥	두부채소진밥	팽이버섯미역진밥	검정콩다진우엉진밥
	28(월)	29(화)	30(수)	31(목)	*쌀: 국내산(친환경) *잡곡류: 국내산(친환경) *돼지고기,한우,닭고기,생선:국내산친환경 육류 사용. <자체 제조식품> *국내산 친환경 배추, 무, 열무, 유기농고춧가루 사용.
오전새참	미숫가루 지리멸치	유기농단감/배	떠먹는요구르트 스틱 당근	누룽지탕 깍두기
점 심	유기농발아혼합곡밥 두부새우젓국 소고기야채볶음 브로컬리무침 배추김치	기장밥 홍합미역국 삼치무조림 미역사과초무침 배추김치	현미차조밥 유정란파국 도토리묵무침 지리멸치볶음 배추김치	현미생야채비빔밥 무쪽파된장국 연두부+저염초간장 깍두기
오후새참	미니초코머핀 유기농우유	삶은고구마 보리차	팥시루떡 식혜	떡볶이 둥글레차
이유식	소고기야채진밥	미역사과채진밥	현미차조야채진밥	연두부채소나물진밥

1.이 식단은 ‘수도권생태유아공동체’ 최윤아 영양사가 작성한 것을 토대로 지역특성에 맞게 대전충남생태유아공동체 급식위원회의에서 같은 식품군에서 약간 의 수정을 거친 식단입니다. (매달 제철음식을 충분히 활용하여 식단을 구성하고 있습니다.)

2.오전새참은 주 3회 자연식으로 넣었습니다.

3.매주 목요일은 영유아 채소섭취 권장을 위하여 ‘채소먹는 날’로 지정하였습니다.

4.모든 유기농 식재료는 수급현황에 따라 변동이 될 수 있으며 결품의 경우 같은 식품군으로 대체합니다.

5.일주일에 한번이상 칼슘함량이 높고 피를 맑게 해주는 미역국 또는 미역반찬을 넣었습니다.

6.생선류 중 조기, 갈치, 꽁치등과 같이 가시가 많은 생선은 영유아들의 기도에 가시가 걸릴 위험이 있어 되도록 메뉴에서 배제하고 있습니다.

7.특정식품(예:우유,계란,고등어,견과류등)에 알레르기가 있는 어린이는 담임교사에게 전달해 주시기 바랍니다.

2013.10

영 양 소 식 지

수도권생태유아공동체 식단 원칙

제철에 나는 신선하고 건강한 재료를 이용해 최소한의 조리를 합니다.

<10월의 제철 재료>

채소	해산물	과일
버섯류, 양배추, 시금치, 고들빼기 팥, 무, 연근, 우엉, 고추 등	고등어, 꽁치, 갈치, 대하 연어, 홍합, 게, 삼치 등	사과, 감, 밤, 대추, 유자 오미자, 배, 모과 등

가을철 영양관리

◆ 가을철의 신체적 특징

▷ 가을은 예로부터 천고마비의 계절이라 하여 무더위에 지쳐있던 심신이 회복되면서 세포가 다시 생 기를 얻고, 소화액의 분비가 촉진되어 장기의 기능이 최대한도로 발휘되어 식욕이 당기게 된다.

▷ 식욕이 왕성해져 체중이 늘기 쉬우므로 운동량을 늘려 비만을 예방하도록 합니다.

◆ 가을철 영양관리

▷ 체중조절에 신경 쓴다.

→ 햇곡식과 햇과일이 많이 나오므로 영양을 충분히 공급해주기 쉬우나 오히려 영양 과잉이 될 수도 있으니 체중관리에 주의하여야 합니다.

▷ 자연식품을 이용한다.

→ 가을철 해조류(바지락 등)를 많이 섭취하여 필수아미노산이나 기타 조혈성분을 공급해 줍니다.

▷ 야채가 많은 계절이므로 식단이 야채위주로 될 수 있으니 동물성 단백질이 부족하지 않게 육류, 어 류등을 꼭 하나씩 공급 하도록 합니다.

화학조미료는 이제 그만! 자연조미료 만들기~

▶ 멸치가루

멸치의 내장과 머리를 떼어 햇볕에 바짝 말려 분쇄기에 넣고 곱게 빻는다. 멸치를 뼈째 먹을 수 있는 멸치가루는 칼슘이 풍부하게 들어 있어 성장기 어린이와 임산부, 노약자에게 특히 좋고 나물을 무칠 때나 김밥 속에 넣어 사용한다.

▶ 다시마가루

깨끗한 행주로 다시마 겉면에 묻어있는 흰 가루를 깨끗이 닦아낸 뒤 물기를 말린다.

말린 다시마를 석쇠에 올려놓고 은은한 불위에서 앞뒤로 돌려가며 타지 않게 고루 구운 뒤 분쇄기에 넣고 가루가 될 때까지 빻는다. 달콤하면서도 상큼한 맛이 일품인 다시마 가루는 찜, 탕, 볶음 류 등의 요리에 넣어 한다.

▶ 야채간장

그때그때 냉장고에 남아있는 야채들을 끓는 물에 푹 삶아 건더기는 건져내고 야채 삶은 물은 어느 정도 식힌 뒤 소금으로 간을 맞춰 식혀둔다. 야채간장은 비타민 등 영양소가 풍부하게 들어 있어 양조간장의 유해성을 피할 수 있다.

▶ 새우가루

마른 새우를 바짝 말려 분쇄기에 넣고 곱게 빻는다. 찌개나 된장국을 끓일 때, 나물을 무칠 때 조금씩 넣으면 새우의 독특한 맛을 즐길 수 있다.

▶ 볶음소금

굵은 소금이나 고운 소금을 프라이팬에 담아 나무주걱으로 저어가며 잘 볶는다.

소금에 들어있는 물기가 어느 정도 바삭해지면 분쇄기에 넣어 곱게 빻아둔다. 화학조미료를 섞어 만든 맛소금 대 신 볶은 소금을 사용하면 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.

2013년 9월 27일 들마루어린이집

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