드라마 식객의 배경이었고 인터넷상에서 맛집으로 여러번 소개가 된적도 있었기에
많은 사람들의 인구에 회자하는 유명한 음식점이죠
기본찬이 세팅되고 고기 나오기를 기다립니다
우리 일행이 이곳에 간 이유는 고기를 먹으러입니다
간판에도 구이전문점이라고 써 있더군요
그런데
예상치 못한 일이 발생했습니다
대부분의 고기집에서 구색을 맞추기 위해서 기본찬을 준비하는것과는 달리
반찬 하나하나가 요리였습니다
특히 장아찌와 백김치 그리고 양배추초절임은
평소 야채를 먹지않아서
아마도 밸런스가 깨져 있었을 제몸에 풍부한 섬유질과 비타민을 보급해 주었습니다
파김치
알싸한 맛이 일품입니다
저는 고기집에서 야채나 김치류를 먹는 경우가 거의 없는데
오늘은 이녀석이 고기의 풍미를 더해줄거라는 생각이 들었습니다
그리고 곧 그 생각이 옳았다는 것이 증명되었습니다
고추는 제가 즐기는 음식이 아니라서 맛보지 않았는데 비주얼은 무척 좋았습니다
항상 그런것은 아닌데 고추를 먹으면 재채기가 심하게 나오는 경우가 있어서 왠만하면 피합니다...
향긋한 봄향기 가득한 참나물
돋나물
어릴적 제가 살던 집 정원에서 흔히 볼수 있던 녀석입니다
유일하게 아쉬웠던...
향이 기대했던 것보다 좀 약했습니다...
장아찌
아웃포커싱이 심하게 되어서 잘 안보이지만
위부터 명이, 더덕, 매실, 아카시아, 오디입니다
육류를 좋아하는 저는 고깃집에서 소위 풀때기에 관심을 갖지 않는데 이놈들은 제게 엄청난 임팩트를 준 녀석들입니다
이녀석들의 이야기는 아래에서 자세히 하도록 하겠습니다
옛날 시골에서 할머니가 해주시던 맛입니다
약간 꼬리한 향이 나는...
사람에 따라 호불호가 좀 갈리리라 생각되는 동치미였습니다
3번이나 리필해 먹었던 백김치 3종세트
약하게 초절임한 양배추사이에 깻잎이 숨어있는...
기본찬을 맛보는 동안 숯불이 준비되었습니다
벌집 왕목심 양념구이
돼지 목심에 울금과 3년숙성 발효 호소를 첨가했다고 합니다
울금은 심황이라고도 하는데 나쁜피를 제거해주는 효과가 있다고 합니다
매실장아찌
이녀석은 자주 먹었던 놈이죠
지금 냉장고를 열면 그 안에 다소곳이 앉아 있는 놈입니다
이녀석 역시 그동안 먹었던 짱아찌에 비해서는 염도가 상당히 낮습니다
아카시아장아찌
가장 임팩트가 강했던 녀석입니다
어떻게 아카시아 꽃으로 짱아찌를 만들 생각을 했는지...
그맛에 감동한 저로서는 감사할 따름입니다
4월중순에 꽃이 피기전 꽃봉우리가 올라오기 시작할때 채취한다고 합니다
꽃이 완전히 피면 향이 약해진다고 하네요
맛은?
뭐라 한마디로 표현하기 힘듭니다
아카시아꽃이 만발한 시골길을, 이제 막 사랑이 시작된 연인과 함께 산책하는 맛이라고 할까요?
좋습니다
너무 좋습니다
집에서도 먹고 싶은 마음에 따로 판매할수 있냐고 물어봤는데 그것은 안된다고 하시네요...
오디장아찌
짜지 않고 달콤합니다
달콤한 장아찌... 말이 됩니까?
하지만 분명 짜지 않고 달콤한 맛입니다
5월중순 익기전에 채취한다고 하네요
그 이유는 역시 그 시기가 향이 가장 좋기때문이라고 합니다
정진섭 조리장님
오늘 저를 이토록 감동시킨 장아찌 요리를 만드신 분입니다
나트륨 사용을 절제하는 건강식품을 만들기 위해서 노력하신다는 말씀을 해 주셨습니다
백야초 효소 장아찌
맨위부터 바깥쪽에 있는것이 시계방향으로
아카시아, 오디, 매실, 느타리버섯, 고추잎, 오이, 쏙새, 참나물..
안쪽은 10시방향부터 다래, 더덕, 당귀입니다
쏙새라는 녀석은 처음 먹어보는데 약재로 사용되는 뿌리나물이라고 합니다
당연히 약재향이 나는데... 씀바귀와 비슷한 향입니다
다래는 아닥아닥한 식감이 좋았고 당귀는 약간의 항약향이 나네요
매실은 신맛이 거의 없고 단맛이 입안을 감싸고 돕니다
효소장아찌 비빔밥
장아찌의 맛에 감동한 저는 이미 배가 터질 지경이었지만 이녀석을 추가 주문했습니다
백야초 효소 장아찌에 있는 11가지 장아찌에 김, 돋나물, 배가 추가되어있네요
어떤 맛일지 짐작은 하고 있었지만 기대감이 너무나 고조되어 있었습니다
터질듯 불러버린 배따위는 이미 "out of 안중"입니다
최근 늘어난 체중도 전혀 걱정이 안됩니다
인스턴스 식품이 득세한 이 시대에 제대로 만들어진 발효음식을 맛본 소중한 시간이었습니다
식객 두릉골
위치: 홍천 대명 리조트 비발디파크 소노팰리스 입구
전화: (033) 439-7447
첫댓글 동치미와 참나물만 먹을 수있네요