스크랩 일본요리 용어사전1

[손기희]

일본명	한자명	한글명	비고
あいなめ(아이나메)	鮎竝(점병)	쥐놀래미	far greenling
あいもの(아이모노)	和物(화물)	무침요리
あおしそ(아오시소)	靑紫蘇(청자소)	차조기	⇔아카시소(赤紫蘇)
あおとがらし(아오토가라시)	靑唐辛子(청당신자)	풋고추	a green peppet
あおのり(아오노리)	靑海苔(청해태)	파래	green laver
あおみ(아오미)	靑味(청미)	완성 요리위에 곁들이는 녹색의 야채
あおやぎ(아오야기)	靑柳(청류)	개량조개	〓바카가이(馬鹿貝)
あかおろし(아카오로시)	赤脚(적각)	빨간무즙	모미지오로시(紅葉脚)
あかがい(아카가이)	赤貝(적패)	피조개	ark shell
あかだし(아카다시)	赤味(적미)쟁	붉은된장	soybean soup
あかみ(아카미)	赤身(적신)	참치의 붉은살
あがり(아가리)	上(상)	녹차를 따라 놓은 잔, 녹차를 지칭
あげだしどふ (아게다시도후)	楊出豆腐(양출두부)	연두부 튀김
あげもの(아게모노)	楊物(양물)	튀김요리	freid dish
あさげ(아사게)	朝食(조식)	아침식사	breakfast
あさつき(아사츠키)	淺蔥(천총)	실파, 잔파
あさのみ(아사노미)	麻の實 (마실)	대마의 씨, 삼씨	hempseed
あさり(아사리)	淺(천)리	모시조개	short-necked clam
あじ(아지)	味(미)	맛	taste
あじ(아지)		전갱이	jack
あじつけ(아지츠케)	味付(미부)	조미	seasoning
あしらい(아시라이)		곁들임	garnish
あつき(아즈키)	小豆(소두)	팥	red bean
あだりごま(아다리고마)	當胡麻(당호마)	참깨를 갈아서 만든 반 가공 식품.
あざらつげ (아차라츠게)	阿茶羅漬(아차나지)	초절임 방법 중의하나 초연근.
あてしお(아테시오)	當鹽 (당염)	재료에 뿌리는 소금 또는 뿌리는 행위
あなご(아나고)	穴子(혈자)	붕장어	conger eel
あぶら(아부라)	油(유)	기름	oil
あぶらあげ(아부라아게)	油楊(유양)	유부, 기름에 튀긴 두부
あぶらきり(아부라키리)	油切(유절)	튀김 후 기름이 빠질 수 있게 한 기구
あぶらな(아부라나)	油菜(유채)	유채	rape
あぶらぬき(아부라누키)	油拔 (유발)	튀긴 음식을 끓는물에 담궈 기름을 뺀다.
あまいのも(아마이모노)	甘物(감물)	단맛이 나는 음식
あまえび(아마에비)	甘海老(감해로)	단새우	northern shrimp
あまざけ(아마자케)	甘酒(감주)	단술
あまず(아마즈)	甘酢(감초)	단식초
あまだい(아마다이)	甘(감)조	옥돔	blanquillo
あみやき(아미야키)	網(망)소	석쇠구이
あめ(아메)	飴(이)	물엿.조청
あゆ(아유)	点(점)	은어	sweet fish
あら(아라)	粗(조)	달게 조린 요리(도미 아라다게)
あらい(아라이)	洗(세)	세척.농어 아라이
あられ(아라레)	霰(산)	모찌의 일종
あられがゆ(아라레가유)	霰粥(산죽)	어죽
あられぎり(아라레기리)	霰切(산절)	작은 육면체의 모양으로 썰기
あわ(아와)	粟(속)	좁쌀	foxtail millet
あわせず(아와세즈)	合酢(합초)	초가 들어간 소스 총징
あわだてき(아와다테키)	泡立器(포립기)	거품기	wire whip
あわび(아와비)	鮑(포)	전복	abalone
あ(앙)		물에 푼 녹말
あんかけ(앙카케)	함掛(괘)	앙을 풀어 점성이 있도록 농도를 첨가한요리
あんこう(안코우)	鮟鱇(안강)	아귀	anglerfish
あんちょび(안쵸비)		멸치를 염장한 식품	anchovy
あいだこ(아이다코)	飯(반)소	낙지	ocellated