고려엉겅퀴(곤드레)

[하얀바다]

고려엉겅퀴(곤드레) 

분류 : 식물 > 쌍자엽식물 합판화 > 국화과(Asteraceae)

학명 : Cirsium setidens (Dunn) Nakai

다년생 초본으로 근경이나 종자로 번식한다. 전국적으로 분포하며 산지에서 자란다. 원줄기는 높이 1~2m 정도이고 가지가 사방으로 갈라진다. 모여 나는 근생엽은 개화기에 없어진다. 어긋나는 경생엽은 길이 5~25cm 정도의 타원상 피침형으로 끝이 뾰족하고 뒷면에 흰빛이 돌며 가장자리가 밋밋하거나 가시 같은 톱니가 있다. 7~10월에 1개씩 달리는 두상화는 지름 2~3cm 정도로 자주색이다. 수과는 길이 3~4mm 정도의 긴 타원형이며 관모는 길이 11~16mm 정도로 갈색이다. ‘정영엉겅퀴’에 비해 잎이 갈라지지 않고 총포의 지름이 3cm로 크고 포편이 강하며 화관이 자색으로 황백색이 아니다. 강원도에서는 ‘곤드레’라고 하여 어린순을 나물로 식용하고 재배하기도 한다. 어린순을 봄에서 여름까지 먹을 수 있다. 데쳐서 무치거나 된장국을 끓인다. 볶거나 묵나물로 먹기도 한다.

특성 : 쌍자엽식물(dicotyledon), 합판화(sympetalous flower), 다년생초본(perennial herb), 로제트 직립형식물(rosette and erect type), 재배되는(cultivated), 야생(wild), 약용(medicinal), 식용(edible plant)

적용증상 및 효능 : 감기, 금창, 대하증, 부종, 안태, 음창, 지혈, 창종, 출혈, 토혈

곤드레밥 : 쌀에 참기름과 소금으로 양념한 곤드레나물을 넣어 지은 강릉지역 향토음식.

곤드레(고려엉겅퀴) : 곤드레밥에 쓰이는 고려엉겅퀴(곤드레, Cirsium setidens)는 국화과에 속하는 다년초로서 전국 들판에 자생한다. 고려엉겅퀴는 대개 2~3년 정도 지나면 뿌리가 썩어 죽게 되고 종자가 떨어져 자라게 된다. 생육에 알맞은 온도는 18~25℃로서 비교적 서늘하고 습도가 높은 곳이 좋으며 건조한 날씨가 계속되는 곳은 적합하지 않다.

『동의보감(東醫寶鑑)』에는 엉겅퀴에 대해 ‘성질은 평하고 맛은 쓰며 독이 없다. 어혈을 풀리게 하고 출혈을 멎게 한다. 옹종과 옴, 버짐을 낫게 한다. 여자의 적백대하를 낫게 하고 혈을 보한다.’고 적혀 있다.

곤드레밥 만드는 법 : 보통 봄철에 많이 날 때 구입하여 생것을 살짝 데쳐서 충분히 말린다. 말린 곤드레는 환풍이 잘되고 습기가 없는 곳에 쌀자루 등에 넣어 보관한다. 사용할 때마다 꺼내어 하루정도 물에 담가 불린 후 2시간 정도 삶아 사용한다. 솥에 쌀을 안치고 참기름과 소금으로 간을 한 곤드레나물을 올려 밥을 짓는다. 곤드레는 향기가 강하고 색깔이 변하기 쉽고 떫은맛이 나므로 반드시 우려서 사용한다.

생활민속적 관련사항 : 강릉지역에서 산출되는 곤드레나물은 생긴 것은 취나물과 비슷하지만 털이 많고 억센 취나물에 비해서 연하고 부드러워 밥을 지었을 때 씹히는 맛이 좋다. 춘궁기에는 구황식물로 이용되기도 한 유용한 산나물이다. 강릉지역의 곤드레밥은 과거에는 구황음식으로 이용하다가 오늘날에 와서는 기호음식 또는 특식으로 이용되고 있다.

효능 : 탄수화물, 섬유질, 무기질, 비타민의 함유량이 많고 생리 활성 물질을 함유하고 있으며, 곤드레 잎의 생즙은 신경통과 관절염에 좋다. 이 밖에 고혈압, 폐렴, 감기, 백일해, 장염, 신장염, 부종 치료에 쓰인다.

곤드레밥 짓는 법(3인분)

삶은 곤드레나물 1줌, 들기름 1큰술(참기름), 쌀1컵, 소금 1/2작은술, 달래 양념장, 달래약간. 고춧가루 1큰술, 다진마늘약간. 깨소금 1큰술, 집간장 2큰술, 진간장 4큰술

① 마른 곤드레나물이면 하룻밤 물에 불려준 다음 곤드레잎이 살짝 무르도록 삶아 주고 흐르는 물에 여러번 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼주세요. 곤드레 줄기가 나무처럼 센 것이 있으면 골라내주고

② 쌀을 씻어 30분 불려 주세요.

③ 삶은 곤드레나물이 길면 칼로 대충만 썰어주고, 쌀 불리는 동안 들기름 소금에 무쳐 두었다가 밥 물은 평소 밥하는 물의 양과 비슷하게 또는 약간 적게 붓고 무쳐 놓은 곤드레나물을 쌀 위에 올 려주고, 백미저압 으로 맞추어 취사버튼을 눌러 주세요.

④ 밥이 되는 동안 달래 양념장을 만들어요. 달래는 다듬어 씻어 물기를 완전히 털어내고 1cm정도의

길이로 썰어 주어요. 그릇에 달래 양념장 재료를 넣고 잘 섞어준 다음 썰어놓은 달래를 넣어준 다음 잘 버무려주면 향긋하고 매콤한 달래향이 그득한 달래양념장이 만들어집니다.

⑤ 구수한 냄새가 나는 곤드레밥에 달래 양념장 듬뿍 올려서 쓱~쓱~ 비벼주면 촉촉한 곤드레밥에 달래 양념장이 잘 어울립니다.

곤드레나물은 생리 활성 물질을 함유하고 있으며 베타카로틴 무기질 섬유질이 풍부하고 비타민이 듬뿍 들어 있어 특히 성인병에 좋다

엉겅퀴(milk thistle·사진)에서 추출한 실리비닌(silibinin)이라는 성분이 암세포의 증식을 억제하는 효능이 있다는 새로운 연구 결과가 나왔다. 미국 콜로라도대 약학대학의 라제시 아가르왈 박사는 실리비닌이 산화질소를 만드는 유도성 산화질소합성효소(iNOS)의 활동을 억제함으로써 폐암 세포의 수와 종양의 크기를 줄인다고 밝힌 것으로 미국의 과학뉴스 포털 피조그닷컴(PhysOrg.com)이 최근 보도했다.

곤드레나물이란 고려 엉겅퀴라고하며 곤드레는 소화도 잘되고 단백질,칼슘,비타민a가 풍부하고 각종 성인병에도 좋은 건강식품이다.

곤드레(100g) - 275kcal, 단백질 5.6, 지질 2.8, 당질 66.5, 칼슘51mg, vt-a 44R.E

곤드레나물은 학명으로 고려엉컹귀라고 하며 산채로서 그 맛이 담백하고, 향이 독특하며 영양가가 매우 풍부하다. 곤드레나물은 예부터 구황식품으로 널리 알려져 있는데 강원도 정선과 평창지역의 특산물로 매년 5개월 채취한다.

곤드레는 맛이 부드럽고 담백하며 향기가 강하고 씹기가 좋다. 곤드레 나물에는 탄수화물, 칼슘, 비타민 A 등의 영향이 풍부하다. 곤드레는 곰취와 같은 효과의 약으로 쓰이는데 지혈, 소염, 이뇨작용, 지열, 해열, 소종 외에도 민간에서는 부인병에 치료약으로 이용한다. 특히 곤드레잎의 생즙은 세척효과가 있으며 뿌리는 말려서 달여 먹으면 신경통에 좋다고 한다.