미생물의 책 21 지구 상에는 150만 종 정도의 곰팡이가 생식 한다고 추정된다.

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21. 전 세계에서 10만종의 곰팡이가 보고되고 있다.

고온 다습한 일본은 곰팡이의 보고로, 다양한 곰팡이가 번성한다. 전세계에 약 10만 종류의 곰팡이가 보고되고 있는데, 지구상에는 150만종 정도의 곰팡이가 생식하고 있다고 추정되고 있고, 아직 미지의 곰팡이가 발견될 날을 갖고 조용히 생육하고 있는 것이다.

곰팡이는 미생물 중에 대형으로 수족이 긴 곰팡이, 비로도(vellude, 융) 같은 곰팡이, 복슬복슬한 곰팡이 등 인상을 육안으로 확인하는 것이 가능하다. 곰팡이의 포자는 특유의 색소가 있어 청, 적, 흑, 백, 녹 등의 색이 가지각색이다. 포자를 형성하기 위해 형태가 복잡하고, 저배율의 현미경으로도 여러가지 특징 식별하는 것이 가능하다.

곰팡이는 주로 포자의 착생 상황에 의해 분류한다. 청주나 미소의 양조에 이용되고 있는 국균은, 일반적으로 누룩 곰팡이라도 불리고 아스페르길루스(Aspergillus)속의 곰팡이로, 공중에 퍼진 기중균사의 선단이 늘어나 정낭(頂囊)을 형성하고, 그곳에 단자(団子)상으로 포자를 착생하는 것이 특징이다. 녹색의 융과 같이 보이는 푸른곰팡이는 페니실리움속의 곰팡이로, 기중균사가 나뉘어져, 선단부에는 정낭을 형성하지 않고 포자가 착생한다. 모족(毛足)이 긴 쿠모노스 곰팡이는 기중균사의 선단에 포자낭이라 불리는 동그란 케이스를 형성하고, 그 중에 포자가 가득 차 있다.

발효식품의 제조나 페니실린의 생산에 이용되는 우량 곰팡이도 있는데, 곰팡이의 대부분은 식량이나 의류, 건재 등을 노화시키는 사람이 싫어하는 것이 보통이다. 특히 식물에 병을 갖게 하는 곰팡이는 매우 많고, 농작물의 재배에는 매우 경계되고 있다. 야채의 입을 진한 백색으로 물들이는 [밀가루병], 벼에 궤멸적인 타격을 주는 [도열병], 북미에 맹위를 떨친 [밤동고병] 등이 유명한데, 이외에도 회색곰팡이병, 노균병 등 곰팡이 때문에 작물이 매년 큰 피해를 입는다.

동물에 대해서 병원성을 가진 곰팡이는 한정적인데 수충은 백선균(Trichophyron)이라 불리는 곰팡이에 의해 발생한다. 목숨이 걸린 것은 아니지만, 유쾌하지 않은 곰팡이다.

요점 BOX
고온 다습한 일본은 곰팡이의 보고
곰팡이의 포자는 청, 적, 흑, 백, 녹의 색으로 가지각색
일반적으로는 사람이 혐오한다.

주된 곰팡이

	특징	생태, 이용
털 곰팡이	포자낭 자루 선단에 구상의 포자장을 만드는 모족이 긴 곰팡이	야채, 과실에 살 수 있다. 치즈제조(응유효소)에 이용
거미줄 곰팡이	선상의 균사체에 가근을 가짐 당화가 강함	포도당, 소흥주 제조 리놀렌산 제조
누룩 곰팡이	정낭에 phialide를 가짐 집락은 백, 황, 감색, 흑 등 다양 아밀레이스, 프로테이스 생산	청주, 미소, 간장제조 구연산, 소주 제조 가쓰오부시 제조
푸른 곰팡이 (페니실리움)	빗자루상의 phialide에 연쇄상의 분생자(푸른 곰팡이)	페니실린 제조 치즈 제조
홍누룩 곰팡이	홍색 색소 monascorubin 생성	홍유육, 홍조 제조
붉은빵 곰팡이	유전학의 연구재료	빵 등의 식재
벼 열병균	부착기를 형성하여 벼에 침입	벼의 병원균
투치아오 곰팡이	토양, 목재에 생육하는 녹색의 곰팡이	목재를 분해하는 셀룰레이스 생산