<p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/991881335A179D451A" class="txc-image" /></p>. 산나물 요리법<br /><br />산나물을 먹기 위하여 사전에 간단한 조치를 하여야 한다. 나물에 묻어 있는<br />흙이나 오물등을 흐르는 물에 씻고, 떫은 맛이 나는 것은 물이나 연한 소금물에<br />우려내어 떫은 맛을 제거한다. <br />쑥의 어린 순으로 국을 끓이거나 떡을 해 먹는다. 씀바귀는 어린 순과 뿌리를<br />살짝 데쳐 초고추장에 무쳐먹는다．민들레는 어린 잎을 생으로 쌈하거나<br />된장국에 넣어 먹는다．달래는 연한 새 잎과 땅속 줄기를 생으로 초장에 먹는다．엉겅퀴는 연한 잎을 삶아 무치거나 된장국을 끓여 먹는다. 나물은 뜯은 뒤 바로 조리해<br />야 제 맛을 잃지 않는다． 삶아서 물에 담가두면 쓴 맛이 빠지고 부드러워진다． <br /><br /> <br />1. 생식, 쌈 싸 먹기, 데쳐 먹기 <br />제일 간단한 방법으로 산나물을 그냥<br />물에 씻기만 하고 쌈장과 함께 싸<br />먹거나 살짝 데쳐 먹으면 된다. 재료<br />로는 소금, 고추장, 된장, 식초 겨자<br />등이 있다. 쌈으로 먹을 수 있는 나물<br />종류 : 곰취, 산마늘, 참취, 호박잎,<br />참나물 <br /><br /> <br /> 2. 나물 무쳐 먹기<br />그냥 먹기에는 거칠거나 썬 경우 끓는<br />물에 살짝 데친다. 그리고 들기름을<br />살짝 넣어 나물을 무친다. 들기름을<br />넣는이유는 참기름을 쓸 경우 향기가<br />너무 진해 나물 자체의 향을 즐길 수<br />없기 때문이다<br /><br /> <br /> 3. 나물 튀각<br />산나물을 밀가루 반죽하여 끓는 튀김<br />기름(식용유)에 튀겨서 먹는다.<br />참죽나무, 생강나무 잎, 들깻잎 등은<br />찹쌀가루나 밀가루를 입혀 튀각으로<br />만들어 먹는다.<br /> <br />4. 묵나물로 사용<br />참취, 미역취, 단풍취, 쑥부장이, 으아리,<br />광대사리,멸가치,개미취 등은 데친 후<br />물에우려내고 말려 묵나물로 사용한다.<br /><br /> <br />5. 녹즙<br />채소나 산나물은 生으로 먹는 것이 효과<br />적이며 녹즙도 생으로 먹는 좋은<br />방법이다. 녹즙은 가공하지 않은 상태로<br />식물체속에 포함하고 있는 엽록소와<br />비타민, 미네랄, 효소, 그 외 未知의<br />성분들이 싱싱하게 살아 있는 그대로<br />를 섭취하는 데 있다. <br />녹즙의 재료는 무잎, 상추잎, 미나리,<br />양배추, 파셀리, 케일, 당근 등으로<br />녹색이 짙고 수분이 많은 것과 감나무<br />잎, 매화나무잎, 소나무잎 등이 좋다.<br /> <br />산나물 중 호장근, 참소루쟁이, 수영<br />등 수산(蓚酸,Oxalic acid,옥살산)을<br />함유하고 있는 종류는 생으로 많이<br />먹을 경우 結石의 원인이 될 수 있으므<br />로 피하는 것이 좋다.<br />생즙 재료의 野生草는 일반적인 산나물<br />을 위주로 하며 藥用식물(당귀,더덕등)<br />의 잎을 이용하여 녹즙을 내는 경우엔<br />약효도 함께 효과를 볼 수 있다.<br /> <br /> <br />6.국이나 찌개<br />냉이, 달래, 소루쟁이, 엉겅퀴, 호장근<br />등은 찌개를 끓여 먹는다.<br /> <br />7.짱아지<br />참죽나무잎, 더덕, 도라지, 잔대, 무<br />등은 반쯤 말려서 고추장이나 된장에<br />담가 짱아지를 만들어 먹는다.<br /> <br /><p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99AF13335A179D451F" class="txc-image" /></p>
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