요리비전 막국수 찍었습니다

[김성종]

지난 9월 13일부터 2박3일동안 강원도 춘천, 봉평, 원주로 요리비전 촬영을 다녀왔습니다.
이번 소재는 막국수입니다.

메밀가루에 뜨거운 물 부어서 하는 메밀국수 익반죽도 해보고 누름틀로 막국수 면 누르는 것도 보고 따라서 만들어보기도 했습니다. 밀 국수는 국수를 뽑는다, 국수를 내린다고 하는데 강원도에서는 '국수를 누른다'고 합니다. 반죽을 누름틀에 넣고 눌러서 뽑기 때문에 그렇게 말한다고 합니다.
또 막국수의 막이라는 접두사가 막, 함부로, 대충, 그런 뜻인 줄 알았는데 가서 들어보니 이제, 막, 갓, 금세라는 뜻이라고 합니다. 막 만들어서 얼른 먹어야 제 맛이 난답니다. 밀국수보다 면이 금세 퍼지기 때문이랍니다.

갖은 양념과 고명이 많아 요즘 사람들 입맛에 맞춘 춘천 비빔막국수, 막국수 누름틀로 누르고 사골국물과 동치미를 섞어 만들어 막국수 원형에 가까운 봉평 물막국수, 꿩고기 고명과 꿩 뼈 고아서 육수를 만들어 일반 막국수보다는 더욱 호사스러운 원주 꿩육수막국수, 그렇게 보고 메밀밭도 봤습니다.
메밀꽃이 지난주에 한창 좋았는데 제가 갔을 때는 올해 가뭄이 심해서 그렇다고 꽃이 지기 시작하더군요.
몇 천원만 내면 쉬 먹을 수 있는 흔한 막국수 한 그릇인데, 가파르고 척박한 땅의 메밀밭을 둘러보고 메밀 익반죽과 국수 눌러 삶고 갖은 채소와 재료들로 육수 내는 걸 직접 보니 음식 한 그릇에 얼마나 많은 품과 손길과 땀이 배어있는지 다시금 생각하게 되었습니다.

EBS 요리秘전
방송은10월 5일 월요일 밤 10시 40분이랍니다.
재방송 11일 일요일 저녁 8시 30분,
삼방은 12일 월요일 오후 1시 10분입니다.








춘천 샘밭막국수 들어가는 입구













메밀전, 메밀전병, 온막국수와 냉막국수













맷돌에 메밀을 가는 봉평면 무이리 아주머니
짐작했던 것보다 메밀이 맷돌에 잘 갈린다.
예전에 메밀을 많이 빻을 때는 디딜방아로 빻았다고 한다.













춘천 40년 막국수 할머니의 秘법
양념장을 버무린 후 상온에서 숙성시킨다고 한다.
갓 버무린 양념장과 숙성시킨 양념장을 옆에 두고 먹어봤는데 그 맛이 완연히 달랐다.
갓 만든 양념장이 강하고 날카로운 반면
숙성 양념장은 깊고 부드럽고 동글동글했다.














양념 매콤한 비빔 막국수는 근대 이후의 변화라고 한다.
고추가루를 넣지 않은 물막국수는 강원도 특유의 맑고 깨끗한 음식 원형이다.













막국수, 말뜻이
함부로 만든 국수인 줄 알았더니
이제 갓 만든 국수라는 뜻이란다.













메밀꽃 한 송이는 하루 같이 보잘 것 없어 보인다.
그러나 흐드러진 메밀밭은 한 사람의 일생 같다.














막국수 한 그릇의 노고
장정 둘이 올라앉아야
누름틀에서 국수가 나온다.



http://home.ebs.co.kr/food/index.html

[병준이]

김성종화백님, 다시 막국수 기행을 다녀 왔군요. 방송을 통해 다시 볼 수 있어 반갑네요. 여기 올려 준 글과 그림이 막 쓰고 막 그리고 막가는 정이 아닌 길고 오래묵힌 따뜻함이 느껴집니다. 추석명절 잘 보내셨는지요. 그럼 월요일 밤 10시40분 EBS <요리비전>방송을 통해 만나도록해요.재방 삼방까지 한다니 다시 볼 수 있어 다행이네요. 그림까지 올려줘 더나 정겹고 포근했다오.

[김성종]

예. 지난 번 방송이 괜찮았는지 다시 연락이 와서 더 찍었습니다. 제가 좀 어눌하고 모자란 걸 감출 수 없는 편인데 그런 것도 매력이 되겠구나 합니다. ^^ 추석에 차례를 제가 지내는지라 허리가 끊어질 뻔 했습니다. 오늘은 일이 있어 서울 나갔다가 늦게 오느라고 방송을 못 보고 아이가 녹화해놓은 걸 조금 전 봤습니다. 그나저나 형수님 소리 들으러 한 번 찾아뵈어야 하는데요. 연락 드리겠습니다. ^^

[병준이]

김화백, 방송당일에는 행사 때문에 못 봤고, 이제서야 <다시보기>로 당당히 돈도 지불하고 봤다네. 노란 상의에 봉평 메밀밭 가로질러 가는 영상도 이뻣고, 봉평 춘천으로 다니면서 비빔막국수 전통을 그대로 전승해 오신 춘천 <왕할머니> 막국수 양념장이며 참 맛나게 보였네. 김화백 이목구비도 샘 날 정도로 잘 나 보이고, 나레이션도 차분하고 구성져서 소리맛이 살짝 나오는 매력까지 있어 듣기도 좋았다네. 그러다 방송인 되면 어쩔라고. 간간이 바람 쏘이게 되겠지. 그도 좋은 기회이고. 김화백 같이 크게 때묻지 않고 친화력 갖춘 그런 진행자가 그리울 것이네. 잘 봤어요. 김성종화백.

[김성종]

실은 저도 방송을 못 봤습니다. 방송하는 날은 아는 이 판소리 발표회가 있어서 서울 나갔다가 왔고요. 어제는 재방송하는 날인데 양평에 다녀올 일이 있어서 또 놓치고요. 저는 녹화해놓은 거 봤습니다. ^^ 좋은 눈길로 봐주셔서 고맙습니다. 설마 저 같은 사람이 방송인 되기야 할라고요. 매끄럽고 능력있는 분들이 쌔고 쌨는데요. 비전문인의 투박함을 매력으로 봐주는 프로그램이라서 가능한 일이겠지요. ^^ 잘 지내시고요. 건강하세요.

[김공숙]

메밀꽃밭 원두막이 갈팡한 맘을 사로잡네요... 누름틀 국수가 김이 모락모락 신기하구요..정말 훌륭하세요 이런 작품들과 접할수있다니 감회가깊습니다 출출한 늦은밤 입맛만 다시고갑니다 감사합니다...

[김성종]

제 그림이 훌륭하지는 않습니다. 그림 속 사람들과 음식 만드는 이들이 훌륭하지요. 제가 좋아하는 프로그램 중에 생활의 달인이 있는데 생활 속 달인들이 참 예술가구나 합니다. ^^ 늘 좋게 봐주셔서 고맙습니다.

[김신호]

메밀요리와 막국수가 군침돌게 하네요......잘묵었습니다.~~ㅎㅎ

[김성종]

막걸리 한 잔 생각도 나시지요? ^^

[김부민]

메밀꽃 흐드러진 가운데 원두막이 뭇 길손들을 부르는 것 같소이다. '막국수 한그릇의 노고'에 담겨진 한폭의 그림이 바로 옆에서 보는듯 합니다. 속초 비행장 뒷편으로 쭈우욱 들어가면 막국수 집이 여럿 있는데 그중에서도 유독 한집만 차 세울 곳이 없을 정도로 붐벼요. 막걸리 한사발,편육 한접시에 막국수 맛이 일품이었습니다. 전국 각지에서 온 유명인사등 빼곡히 찬 친필서명이 볼만 하더이다^^

[김성종]

촬영 갔던 춘천 집도 그 날 하루에 막국수 1300그릇을 팔더군요. 그야말로 어마어마하게 팔던데요. 그 동네 막국수집이 많은데 유독 그 집만 그렇더라고요. 그동안 흔히 먹던 뻘건 막국수와는 사뭇 다른 맛이더군요. 더 맑고 순하다고 할까요. ^^